牛年吃牛肉，自制四川麻辣牛肉干，老公这个春节吃停不下来

前几天婆婆做了红烧牛肉，妈妈特意留了一块瘦牛肉，做了这个香辣牛肉干。牛年吃牛肉。春节假期，窝在家里，吃着自制的牛肉干零食，看看春晚，打打麻将，真是惬意。

妈妈用生牛肉做了这个牛肉干，其实前半部分的做法和红烧牛肉有点类似，春节期间如果家里有吃剩的红烧牛肉，可以尝试改造一下。

香辣牛肉干

材料及调味料：

瘦牛肉700g，料酒，生抽，花椒，香菜，炖品调料包，姜片，葱段，花椒粉，中粗辣椒段，冰糖，盐，芝麻适量。

制备方法：

1、牛肉用清水泡软，洗去部分血水，切成拳头大小的块，放入冷水锅中，加姜片、葱段、料酒、少许花椒去腥，大火煮开后撇去浮沫。

2. 加入炖肉调料包，适量生抽，少许盐，盖上锅盖，用中火炖1小时。

婆婆昨天刚做了红烧牛肉，我正好借了汤汁，加了点水，避免味道太浓。

牛肉炖好后，取出放凉，留下一碗汤汁用于接下来的步骤。

3. 顺着牛肉的纤维切成条。我是先顺着纹理切成片，再斜着切，这样吃的时候更容易咀嚼。如果是用剩下的红烧牛肉改造成牛肉干，可以跳过前面的红烧步骤，直接切成条。如果牛肉比较软，最好顺着纤维切完整块，切得大一点，否则后面的步骤很容易断掉。

4. 锅内倒入油，放入葱姜香菜梗，小火炒至干，下牛肉炒香。

5. 去掉香料，加入牛肉条，用中小火煎炒。不要开太大火，以免牛肉焦了。煎炒时间可依个人喜好控制。如果喜欢干一点，可以煎久一点。

牛肉煎至表面变干后麻辣牛肉干，加入一小把冰糖，炒至冰糖基本溶化，加入一小碗红烧牛肉汤，继续用中小火煮。

6、当锅里的汤基本收干，只剩下底油的时候，根据个人口味加入花椒粉，辣椒粉，盐。

小火翻炒均匀，关火前撒上芝麻增添味道。

冷却后味道更好。