今天给大家介绍的是炒面

充满嚼劲的手工面，搭配吸收了足够酱汁的肉酱

最后用筷子夹起一些黄瓜丝

清爽酥脆

美味至极

炸酱面

材料

300克面粉 / 180克猪肉

120克水 / 1根黄瓜 / 50克黄瓜酱

植物油（适量） / 8g玉米淀粉 / 20g糖

5g盐/1瓣大蒜/200g蒜苗

实践

1、将盐溶化后的清水分几次倒入面粉中，倒水的时候要抓紧时间揉面，等面粉变得湿润呈絮状时就可以停止加水了。

2. 揉面是需要力气的过程，要反复揉捏，揉成球状，面团要稍微干一点，这样面条才会比较有嚼劲。

3. 揉好面团后，盖上盖子静置半个小时，面团的口感会更加细腻光滑。

4、选择比较瘦的五花肉或者瘦肉，洗净剁成肉末，加适量淀粉拌匀。淀粉可以使猪肉更加嫩滑可口。

5、将姜、葱、黄瓜洗净，姜切末，蒜切丁，黄瓜切丝。

6. 准备面酱：取适量黄豆酱和水，按1:1的比例，用筷子搅拌均匀

7、开始调配酱汁：热油锅加一汤匙糖，等到融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱姜和适量盐翻炒均匀，加入调好的黄豆酱，煮至浓稠，盛入碗中即可

8. 酱汁调好，面条也快要煮好的时候杂酱面，把面团切成块，用手压扁，用压面机压成面条，上面撒点面粉，这样面条不容易粘在一起。如果没有压面机，也可以买手擀面。

9. 面煮好后捞出，用冷水冲一下，这一步很重要，这样面条会更有嚼劲。

10、在面条上放点黄瓜丝，再抹上一层炸酱，拌匀，加上生蒜瓣，就可以开吃啦，好吃到让你念念不忘。

来源 | 食品工厂