1. 橙汁猪肘食谱

橙汁猪肘

材料：猪蹄2个，辅料：大葱4根，八角3颗，桂皮2根，花椒20粒，干辣椒3个，生抽20ml，老抽30ml，豆瓣酱2勺，冰糖5粒，盐少许，鸡精少许酱猪手的做法，橙皮1/2个，料酒30ml，开水适量

做法：1.猪蹄斩件，洗净，放入冷水锅中。2.倒入15ml料酒焯水。3.将焯水后的猪蹄取出，陈皮切丝，所有材料准备好。4.洗净锅，放回火上，倒入适量油，中小火加热至七成热。5.倒入八角，桂皮，花椒，干辣椒炒香。6.加入葱段炒香。7.倒入焯水后的猪蹄翻炒均匀。8.倒入冰糖，再沿锅边倒入15ml料酒炒匀。9.倒入生抽。10.倒入老抽炒匀。 11.倒入开水（水量以没过猪蹄为准），转大火，烧开后加入豆瓣酱，翻炒均匀，再转小火煮一个半小时即可。 12.加入橘皮丝、盐、鸡精，炒至橘皮刚变软即可食用。

2. 东北红烧猪肘的两种做法

东北酱猪肘做法一：

东北红烧猪蹄的主料：猪蹄2000克。东北红烧猪蹄的调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，葱花10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。东北红烧猪蹄的特点：咸香浓郁，酥脆柔软，色泽鲜艳。

东北酱猪肘做法：

1.猪蹄去蒂，用温水浸泡片刻，刮去泥土，洗净。2.锅内放入约3斤水，大火烧开水，放入猪蹄，待汤沸腾时撇去浮沫，煮约一小时后捞出猪蹄。3.倒掉汤汁，锅底垫一块铁篦子，将猪蹄摆在锅的四周，中间留一个凹陷，从中间倒入原汤，加盐，酱油，及一包荤料（葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。4.小火煮2-3小时，加糖调色，煮一会儿捞出即为成品。

东北酱猪肘做法二：

东北红烧猪肘材料：猪肘一只（一斤半左右），蒜一瓣，姜三片，蒜三瓣，八角一粒，陈皮一片，调料：白糖两大勺，水两大勺，生抽1茶匙，老抽1茶匙，米酒适量。

东北酱猪肘做法：

1、猪蹄洗净，斩成大块。2、锅中烧开温水，放入猪蹄煮至出现泡沫。取出用冷水冲洗，用眉夹清理猪毛。3、锅中烧热少量油，放入猪蹄翻炒约五分钟。（此做法是去除猪皮上的油，而且猪皮煎过之后会更有嚼劲）4、锅中放入两勺糖和两勺水，炒出糖色，煮至变黄即可。5、将炒好的猪蹄再次倒入糖色锅中，翻炒至糖色全部粘稠即可食用。 6.锅内放入炒好的猪蹄，蒜头，葱段，姜片，生抽，老抽，米酒，八角，陈皮等调料。放入少量水，刚好没过猪蹄即可。（调整炖汤的咸度，比一般的汤要咸一点）7.大火煮开后，转中小火煮十分钟，再转小火焖煮，直到锅底只剩下汁就可以关火了。

3. 3 道美味的五香卤猪肘食谱

1. 如何用五香酱烹制猪肘

材料：猪蹄一只，八角、桂皮、小茴香、花椒、草果，五味调和，即所谓的“五香”。（菜谱上给出的五香分别是桂皮、八角、白果、当归、小茴香）

1、取一只猪蹄，去掉蹄骨，用棉线扎紧，连同猪脚一起放入清水中，煮至定型、去血水即可。倒掉第一锅水； 2、洗净锅，加少许水和50克糖，炒至糖溶化，再用小火煸炒至糖变黄。此时加适量水、盐、酱油，投入“五香”，再放入猪蹄，水开后用中小火煮1小时左右； 3、这个是现炖的，很软嫩，不要急着吃，待凉，最好放冰箱，这样凉了皮才有嚼劲，肉才香； 4、将成品切好装盘。

2. 如何制作五香卤猪肘

材料：猪蹄1只，盐，姜，五香粉，黑酱油，冰糖，鸡蛋

1.把新鲜的猪蹄捞回，重新拔毛。2.仔细清洗干净，备用沥水。3.把猪蹄放进高压锅里，加适量的水。4.加米酒和姜片去除腥味。5.大火煮沸。6.取出，泼水。7.重新拔毛，清洗干净。8.准备好大料和香料。9.把处理好的猪蹄放进高压锅里，加适量的水和适量的老抽调味。10.加适量的生抽调味。11.加适量的盐调味。12.加适量的冰糖。13.另外煮几个鸡蛋，剥壳备用。14.把准备好的香料和鸡蛋倒入高压锅里。 15. 高压煮 10 分钟，然后切换到低压煮 8 分钟。

3. 如何制作五香卤猪肘

材料：猪蹄2只，盐，姜，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖

1、先烧开一锅水，把一大块姜用刀背拍碎，扔进开水中，然后把猪蹄在开水中焯一下，捞出，用冷水冲洗一下，沥干备用。 2、锅中烧热油，倒入姜片炒香，再倒入焯过水沥干的猪蹄，大火翻炒几分钟，直到表面微微焦黄。 3、此时在锅中倒入两大碗水，水量以没过材料为准，大火煮开，加入桂圆、八角、五香粉（注意此时不要加盐，否则不容易煮熟），转小火继续煮。 4、等锅中的水减到只剩下小半时，加入四五颗冰糖和半茶匙盐，继续小火煮。 5.待锅中水烧干时，加入适量老抽，使菜肴上色。 6.然后转大火收汁，待汁收干时，即可食用。

4. 红烧猪肘的做法

红烧猪肘

材料：猪肘2000克，调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

红烧猪肘的制作流程：

1.猪蹄去蒂，用温水浸泡片刻，刮去泥土，洗净。2.锅内放入约3斤水，大火烧开水，下入猪蹄，待汤沸腾时撇去浮沫，煮约一小时后捞出猪蹄。3.倒掉汤汁，锅底垫一块铁篦子，将猪蹄摆在锅的四周，中间留一个凹陷，将原汤从中间倒出，加盐，酱油，及一包荤料（葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。4.小火煮2-3小时，加糖调色，煮一会儿捞出即为成品。

尖端：

1、黄豆酱本身就带有浓郁的酱香味，很适合给这种炖煮、红烧的“菜肴”增添风味。加上猪蹄所含的蛋白质，汤会越煮越香，里面的土豆自然也会越煮越香。正因如此，尽量最后加盐，不然咸了还要继续加水，会冲淡香味；2、土豆切开后容易氧化变黑，可以泡在水里，也可以切开后再加。不管怎样，猪蹄一定要煮到八分熟再加，不然时间太长土豆会溶在汤里。红薯、山药、莲藕等也比较适合这样炖煮； 3、买猪蹄的时候可以让摊主帮你切成块，这样自己在家炖煮的时候很方便，也省力。平时我们自己在家切一整只猪蹄比较困难，自己切也很危险，如果整个炖煮的话会花的时间更长；4、干辣椒有上色、去腥的作用，不喜欢吃辣的可以减少用量。先把冰糖炒熟，有助于猪蹄有红润的光泽，实在没有的话可以用白糖代替。老抽、黄豆酱也可以增色，所以用量一定要控制好。