我喜欢去饺子馆吃饺子，饺子馅儿的种类很多，价格也实惠，想吃饺子的时候，去吃三两个就行，没什么大不了的，就像大部分武汉人早点出门吃热干面一样。
自从老婆学会了擀饺子皮之后，我才知道，要想做出一盘好吃的饺子，不但需要一些技巧来调整馅料的味道，而且自制的饺子皮也比从超市买的现成的饺子皮好吃得多，有嚼劲得多。
距离冬至还有不到20天，你所在的城市有冬至吃饺子的习惯吗？在武汉，人们似乎不太在意这个，寒冷的冬季，人们喜欢吃羊肉汤、牛肉汤、排骨汤、莲藕汤，饺子可有可无。
饺子营养均衡，既有蔬菜也有肉类成分，在吃饺子的过程中，身体可以摄入优质的蛋白质、维生素、纤维素、微量元素等，还能补充身体的体力，切碎的饺子馅料更容易被身体吸收利用。
在学习做饺子馅儿的时候，我曾经有过一个误区，简单以为做饺子需要用很多种调料，而且放的调料越多就越好吃，比如：猪肉白菜馅的饺子，茴香馅的饺子，羊肉葱花馅的饺子等等。
其实好吃的饺子都有一个共同的特点：肉馅鲜香，调料就那么几种，比如：麻油、葱姜、花椒水、生抽、老抽、白糖，就这些了。尤其是爸妈爱吃的猪肉白菜馅的饺子，我基本不加盐，因为盐会“夺水”，让肉馅和白菜的口感不够鲜嫩。
在准备馅料的时候，我和老婆意见有些分歧，老婆觉得要加一点蚝油，这样饺子煮好之后会更美味，而我觉得加了蚝油会让饺子有腥味。
经过多年的实践，我积累了不少实践经验，并且通过反复的试验和比较，终于好像找到了饺子馅里要不要加蚝油的一些标准？
怎样在家也能做出餐厅风味的饺子？下面是我的一些经验，比如为什么饺子馅不能加蚝油、饺子馅的制作技巧、茴香馅饺子的制作方法等。
你可以在评论区留言，告诉我们你的想法。你喜欢哪种饺子？猪肉和葱，茴香和猪肉，还是羊肉和葱？
1、为什么包饺子馅的时候不能加蚝油？
对于北方人来说，包饺子就像“玩”一样，尤其是擀饺子皮，更是小菜一碟。但对于南方人来说，饺子皮都是从超市买来的，饺子馅也是“即兴”调配的，馅料往往是“画蛇添足”，比如在调饺子馅的时候，会加入蚝油，蚝油有必要加吗？
1、自己在家包饺子要加蚝油吗？这个问题应该没有标准答案，每个人都有自己的理由。但让我们回到“出发点和初衷”上，加不加蚝油都是为了让饺子馅更美味。所以，我们要从饺子馅的配料入手，有些馅料适合加蚝油，而有些馅料不适合加蚝油。
2、先说猪肉馅的饺子，一般会搭配大葱、白菜、白萝卜、蒜薹等蔬菜，猪肉本身是没有膻味的，至于加不加蚝油，主要看个人喜好和饮食习惯，加蚝油还是能提味的。
3、韭菜鸡蛋馅、白菜香菇馅、什锦馅、白菜豆腐馅等素馅的饺子，不加蚝油是比较实际的。原因是蚝油是提味的，但素饺子有蔬菜、豆腐、鸡蛋、粉丝等的鲜味，加蚝油可能会带来腥味，会有影响。
4、牛羊肉馅的饺子。这两种肉类食材腥味都比较重，对于牛羊肉馅的饺子，除了调味之外，去除腥味也是非常重要的，如果不能去除腥味，至少吃饺子的时候还能体验到牛羊肉的原汁原味。如果加了蚝油，腥味和羊肉味就会混杂在一起，给食客带来不好的感觉。所以个人认为牛羊肉这类饺子馅料最好不要加蚝油，比较合适。
5、还有一些不太受欢迎的水饺，里面有海鲜和鱼类馅料，比如鱼、马鲛鱼、虾等。这些海鲜本身就很有味道，所以不需要加蚝油。
2. 包饺子和饺子馅的技巧有哪些？
在制作饺子馅的时候，除了担心要不要加蚝油之外，还需要掌握一些馅料的制作技巧，这样自己在家制作出来的饺子馅料才能像饺子店里的一样美味，口感鲜嫩多汁。
1、个人觉得还是自己在家擀饺子皮最好，自己擀的饺子皮确实比超市买的好吃，而且筋道很多。而且擀饺子皮不用发酵，只要揉好面团，中筋面粉加一点高筋面粉，用温水和面就可以了，比用冷水和面更有筋道。揉面的时候加一点盐，鸡蛋，一点玉米淀粉，擀出来的饺子皮会更软滑。
2、饺子皮的问题解决了，接下来说说肉馅，最合适的肉应该是五花肉，三肥七瘦，没有筋，包出来的肉馅也不会有干柴的感觉。
如果喜欢口味清淡一点的，可以用一块肥一点的五花肉，肥肉多瘦肉少的那种，再加点鱼虾和鸡胸肉，鱼虾加进去之后，猪油是必不可少的，不然口感会比较干。
3、去除肉馅的腥味，不要用料酒，而要用葱姜花椒水。把姜丝、葱段、花椒和开水放入碗中，放凉后再调味肉馅。去腥提味的效果非常明显。经过这样的处理，基本上吃不出猪肉的腥味了。
4、餐厅的饺子好吃，是因为用自家的调料油煎制，再用来拌饺子馅，口感自然比自家厨房里加菜籽油、花生油等植物油要好，调料油的去腥提味作用也非常明显。
熬香料油也很简单，最好选用菜籽油，需要多少就熬多少，当然也不需要太少，所以一锅大概用半斤菜籽油，加少许葱段、姜片、洋葱、香菜、少许花椒，小火熬制，把锅里的所有材料炒至焦黄，捞出，香料油就做好了。
5、肉要先调味还是先放水？你可以这么理解，放水的目的是为了去除腥味，所以自然是先去除腥味再调味。葱姜花椒水需要分几次少量的加入肉中，每次加葱姜花椒水时都要顺着一个方向反复搅拌，直到肉完全被葱姜花椒水吸收后再加入。
给肉馅调味的时候，可以根据家人的喜好添加调味料，但是不要加盐，依次加入生抽（极鲜）、老抽、胡椒粉、香油、姜末、葱花，再次搅拌均匀。
6. 准备饺子馅时不要心急，每一步必须按部就班。肉馅加水调好后，就要调味了。调味后，不要和切碎的卷心菜或自己喜欢的蔬菜一起拌，而是放进冰箱，腌制肉馅。
7、以我家常吃的猪肉白菜饺子为例，将白菜切好之后，需要先“杀水”，大概十几分钟，然后把切好的白菜里的水分挤干，放在干净无水的菜碗里，倒入少许食用油，将切好的白菜裹上食用油，搅拌均匀即可。
饺子皮擀好后，开始包饺子的时候，把白菜和肉馅混合在一起搅拌均匀。这样包出来的饺子馅最嫩。
总结：做饺子馅要记住“七加四不加”，要想饺子馅嫩滑多汁，生抽（很鲜）、老抽、胡椒粉、五香油、姜末葱花、葱姜花椒水都要加，不能加的调料有：盐不能加、蚝油不能加、鸡精味精不能加、料酒不能加。
3. 怎样做茴香馅饺子？
武汉人吃饺子，多以猪肉和白菜、韭菜、羊肉和大葱为主，很少有人喜欢吃茴香饺子，下面我就给大家讲讲茴香饺子的做法。
配料：小茴香，五花肉，葱，姜，花椒，姜末，葱碎，生抽，老抽，香油
具体方法：
1、肉馅选用五花肉，三肥七瘦，没有筋，肉馅不会干柴。把五花肉带回家后，用自带的绞肉机绞肉，干净卫生，非常方便。
2、将新鲜茴香洗净切碎，处理方法与大白菜相同。茴香也是一种蔬菜，在南方很少见，它有特殊的香气，在北方很受欢迎。
3、去除肉馅的腥味，不要用料酒，而要用葱姜花椒水。把姜丝、葱段、花椒和开水放入碗中，放凉后再调味肉馅。去腥提味的效果非常明显。经过这样的处理，基本上吃不出猪肉的腥味了。
4. 葱姜花椒水要分几次少量加入肉末中，每次加入葱姜花椒水时都要顺着一个方向反复搅拌，直到肉末完全吸收了葱姜花椒水后再加入。
给肉馅调味的时候，可以根据家人的喜好添加调味料，但是不要加盐，依次加入生抽（极鲜）、老抽、胡椒粉、香油、姜末、葱花，再次搅拌均匀。
5、肉馅泡好水之后，就要进行调味了，调味好之后直接放入冰箱，让肉馅腌制好。
6、茴香切碎后挤干水分，放入干净无水的菜碗中，倒入少许食用油，将茴香碎裹上食用油，再与冷藏好的肉馅拌匀，搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。
7.擀饺子皮不需要发酵，只要揉面，中筋面粉加一点高筋面粉，用温水和面，比用冷水和面更有嚼劲。如果想好吃，揉面时加一点盐、鸡蛋、一点玉米淀粉，擀出来的饺子皮会更软滑。
4、包好的饺子怎么保存？
你是自己包饺子直接吃，还是从超市买速冻饺子吃？我喜欢自己包饺子直接煮，因为这样吃起来才有味道。为了提高包饺子和拌馅的速度，老婆买了个手动绞肉机，虽然麻烦，但比用菜刀剁肉快多了。不过我爸妈更喜欢把包好的饺子放冰箱冷冻起来。下面这篇文章就来告诉大家如何保存包好的饺子。
1、包好饺子之后，还是需要撒一些干面粉的，不是撒在饺子上，而是撒在放饺子的案板上，这样比较容易取出来。
2、包好饺子后，可以将它们整齐地堆放在塑料袋中，互相不要碰触，然后放入冰箱的冷冻室进行冷冻。
3. 饺子冻好后，把它们装进塑料袋里。这样，冷冻饺子就会粘在一起。
4、另外再说几句鱼肉馅饺子怎么做，煮速冻饺子的时候，可以选择用温水煮，这样煮出来的速冻饺子口感会更接近新鲜煮出来的饺子。
写到最后，我再多说几句，饺子馅可以加蚝油吗？记住“七进四出”，包出来的饺子才嫩滑多汁，好吃不油腻。
自己在家包饺子时要加蚝油吗？这个问题应该没有标准答案，每个人都有自己的理由，但让我们回到“出发点和初衷”上。加不加蚝油，都是为了让饺子馅更美味。所以，我们要从饺子馅的配料入手，有些馅料适合加蚝油，而有些馅料则不适合加蚝油。
总结：做饺子馅要记住“七加四不加”，要想饺子馅嫩滑多汁，生抽（很鲜）、老抽、胡椒粉、五香油、姜末葱花、葱姜花椒水都要加，不能加的调料有：盐不能加、蚝油不能加、鸡精味精不能加、料酒不能加。
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