驴肉火锅已经成为了北方人气美食，近几年经过发展，全国各地涌现出了几家不错的驴肉连锁店。

当然，也有不少驴肉火锅的爱好者对连锁店的味道提出质疑，认为它们不正宗。正宗的驴肉火锅一定是在保定或者河间的小店里找到的。这不仅是因为小店的味道能保证原汁原味，还因为小店能保证驴肉的正宗。

说到驴肉，大家首先想到的就是保定。保定的驴肉烫饼在全国闻名。这几年很多人都在争论保定和河间的驴肉烫饼到底哪个更正宗。其实很难说清楚。

名气在外，传播深度不同

保定的餐饮业非常发达，又是北京的南大门，进出的客流比河间还多，所以保定的驴肉火锅流传得更为广泛；就好比说佛教起源于印度，却兴盛于中国一样。

从太行到渤海，不同的地方有不同的驴子

保定的驴肉火锅用的是太行驴，而河间驴肉火锅用的是渤海驴。从肉质上看，太行驴的肉质更软嫩。再加上烹饪方式不同，所以保定的驴肉火锅更符合大众的口味。

不同的烹饪方法，冷热皆宜

保定的驴肉火烧用的是热驴肉，在锅里慢慢炖制，食客到齐后，即切即食，再加一点肉汤，更加醇香；河间驴肉火烧用的是红烧凉拌驴肉，口感比较干。保定的火烧一般没有卤肉，但会有单独的卤肉火烧；河间驴肉火烧里面会自带一些卤肉。

饼皮方正圆润，唇齿间余香绵长

保定的驴肉烫饼皮是圆形的河间驴肉火烧，河间驴肉烫饼皮是长方形的，每当胃口不好的时候，吃上两块驴肉烫饼，再喝上一碗驴杂汤，一定能让人心旷神怡，舒心惬意。

美食没有流派，吃货们自己去尝吧！