说起河北的名吃，首推驴肉烫饼。驴肉烫饼中，以河北河间出产的最好吃。有说法称，河间古时是水草丰美的地方，在这样的地理环境中产出的驴肉也特别鲜美。

正宗驴肉火锅所用的驴肉来自河间，驴肉火锅老板运用祖传的烹饪技艺，把驴肉烤得色泽红润，肉嫩味美。

清朝末年，宫廷中不少烹制师傅移居河间，靠手艺谋生，有“想吃就到河间”之说，可见当时河间成为美食聚集地。

在驴肉火烧界，河间派比较出名，但保定派也很强河间驴肉火烧，两派关于谁的火烧更正宗、谁的火烧更美味的争论从未停止过。

既然能辩论，两派肯定各有特色，我们来看看到底有什么不同。

使用驴子

保定学校用的是华北驴，是一种小型驴。

/华北驴/

河间学派使用渤海驴，这是一种大型驴。

/ 渤海驴 /

虽然都是驴，但是也有高有矮，有胖有瘦，有黑有白的，大小不一。

烹饪

河间派驴肉是酱炖的，将驴肉放入加了二十多种调料的汤中煮熟，但两个小时后就关火，不急着把驴肉捞出来，让其浸泡在汤里一起冷却。

保定驴肉是红烧驴肉，将驴肉放入十几种调料的汤中煮熟，再用小火慢炖十几个小时，炖到驴肉软嫩，鲜美的汤汁渗透到肉中。

火

河间火烧饼呈细长形，在面团中加入盐和碱以增加韧性，然后擀成长方形。

保定火饼的外形为圆形，用特制的木模将面团压制成型。

驴肉烫饼虽然分两大流派，无论是保定派还是河间派，但烫饼都酥脆可口，层次分明，口感酥脆，气味芳香。

烤好的火烧面包夹着色泽红润、肉质细嫩的驴肉，每一口都是一种享受，不管是保定的还是河间的。