岐山的擀面皮的制作方法很特别，其他地方的米粉皮和酿面皮都是用米粉或面粉调成糊状，放在特制的铁笼里蒸熟而成。岐山的擀面皮是先擀成面条，再蒸熟，蒸熟后再切成比凉面皮稍宽的条状。它的吃法和米粉皮基本相同，但与米粉皮不同的是，擀面皮口感酸、硬、有嚼劲、有韧劲，筋道十足。

旗山面以“白、薄、亮、软、嚼、香”著称，形似宽面，近乎透明，汁水丰富，嚼劲十足，拌上辣椒油、盐水、香醋等调料，口感极佳。

秘方一：辣椒油

调料及用量：陕西辣椒500克，八角170克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，苡仁50克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，小茴香50克，肉豆蔻80克，白纽扣50克，丁香25克，盐、芝麻各适量。

辣油的制作方法

1、将以上香料一起磨碎，再将陕西红椒磨碎（第一个重点：不要磨得太细，磨成粉状即可），将两者混合均匀。

2、取适量菜籽油（一定要放多点油，一般能盖过辣椒就行），加热到冒烟就关火，冷却，等没烟的时候直接浇在辣椒上（第二个重点：往辣椒罐子里倒油要分几次，每次都要搅拌均匀，避免有的地方糊了，有的地方还生着）。

3、第三个重点：倒入油后，将辣椒翻炒至不再冒泡，再倒入几滴由玉米、小麦、高粱等制成的岐山醋，立即翻炒辣椒，你会看到辣椒再次冒泡，香味四溢，翻炒过的辣椒色泽鲜红，油光发亮，香气浓郁，微酸醇厚。

4、第四个关键点：抛光。待香气激发出来，辣椒不再冒泡后，在辣椒里加入少量糖（有些人还加蜂蜜），搅拌均匀，让糖充分利用辣椒的余热溶入油泼辣椒中。

经过打磨之后的辣椒油颜色呈现红润浓稠的感觉，而且辣椒油看起来也比较粘稠（比没有加糖的辣椒油的清淡感好很多）。

此时的辣椒油因为有了白糖的存在，又增添了一份新特色。比如在给面条、面皮调味时，你会发现，大部分辣椒油都粘在面条上，使得面条色泽鲜艳，而粘在碗边的辣椒却不多。这充分体现了陕西西府淳朴的民风，好钢用在刀刃上，绝不浪费。

秘方二：特制“煮醋”

“熬醋”既是秘诀，也是手艺

如何制作醋

1、将岐山醋或农家醋10斤倒入铝锅或不锈钢桶内，加水2斤煮沸后转小火。

2. 将1磅姜切片，1磅蒜剥皮，倒入煮桶中。

3、每10斤醋加八角1斤、五味子2斤、花椒1斤、桂皮1斤、草果1斤、白扣3两、当归3两、生姜3两、香叶3两、砂仁2两、香砂2两、混合调料半斤。

4、加入半斤准备好的调料，一把辣椒，倒入醋壶里。

5、加入两包天津甜面酱、2两白糖，小火煮1小时，煮好后隔天备用，滤去调料擀面皮的做法，即可食用。

N种吃法

擀面皮

特点：以“白、薄、亮、软、嚼、香”著称，清凉可口。现为宝鸡、西府的重要美食。正宗的擀面杖是不放菜的~岐山八木沟一带的擀面杖大多都是这样的~

蒸面团

特点：蒸面与擀面皮的区别有三点：一是擀面方法，二是用蒜水代替盐水调味，三是面筋。蒸面皮的面筋更像海绵状的冻豆腐，这是因为洗面方法不同造成的。

炸油条皮

特点：烤面比起蒸面、擀面来说，更容易保存，色泽透明，软硬适中，聪明的主妇们会特意烤一下，让它有点焦香味，提升口感！

筋道的岐山擀面，是千百年来传承下来的岐山风味，是宝鸡独有的风味，更是独具中华风味。