很多年前，奶奶在世的时候，每当她在厨房煮绿豆汤的时候，都会对我说：“夏天要多吃苦。”那时我还小，不懂奶奶的意思。长大后，我也没把这句话放在心上，也没想过要去理解它的含义。
很多年以后，在公公家，婆婆在厨房切苦瓜的时候，也说过同样的话：“夏天多吃苦菜。”一瞬间，我突然想到了奶奶。原来奶奶是想告诉我，夏天多吃苦菜，不仅可以清热降火，还可以清心明目。
我一直不太喜欢吃苦瓜，自以为苦瓜就不应该存在，苦味有什么好处呢？比如我妈妈就经常做凉拌苦瓜，苦瓜很脆，但口感浓重涩口，既不开胃，又不肉味。和五花肉一起炒过后，苦瓜软烂，也不好吃。不过，苦瓜的苦味并没有“感染”到五花肉里，五花肉还是有它原有的味道。
在婆婆家，我开始喜欢吃苦瓜，强迫自己吃苦瓜。我脖子、胸口都起了好多痱子，我知道是热气引起的，但又没有好办法。于是在公公的苦口婆心劝说下，我吃了很多寒凉的苦瓜。他说苦瓜能去火，能“治疗”中暑、痱子等疾病。
苦瓜营养丰富，含有粗纤维、氨基酸、蛋白质等营养成分，常食可去内热，补充营养，解心火，排除体内毒素。苦瓜中含有多种独特营养成分，如苦素，具有清热泻火、健脾开胃的功效；奎宁等生物碱物质，具有利尿、活血、消炎、解热的功效。
公公教我吃苦瓜的方法是最苦的吃法：凉拌苦瓜。他说，如果想去掉身上的痱子，凉拌苦瓜能更好地保存苦瓜里的维生素。如果用锅里炒的话，营养成分会流失很多，还会消耗更多的脂肪，起不到清热降火的作用。
那一周，我吃了很多寒性苦瓜，挺苦的，但是很有效，至少对我个人来说，身上的痱子几天就消失了。之后我也爱上了吃苦瓜，但是一直想研究苦瓜的苦味怎么去除？
苦瓜的做法有很多，除了凉拌苦瓜，人们还喜欢炒苦瓜、炖苦瓜五花肉等。下面这篇文章就重点介绍一些炒苦瓜的技巧，以及如何去除苦瓜的苦味。你直接在锅里炒苦瓜吗？错！下面介绍一些去除苦味的小技巧，这样吃起来清爽脆嫩，不苦不涩。
1. 苦瓜炒菜有小窍门吗？
苦瓜是一种营养非常丰富的蔬菜，含有粗纤维、氨基酸等营养成分。这也是为什么家里的长辈们喜欢在初夏买苦瓜的原因。常用的做法是和五花肉一起煮。我还是不明白，他们到底喜欢吃苦瓜还是五花肉？
苦瓜本身是苦的，但是和五花肉一起煮熟之后，吸收了足够的油脂，变得软糯，其实很开胃，这或许是人们偏爱这种搭配的主要原因。苦瓜除了和五花肉一起煮，还可以凉拌，或者和鸡蛋一起炒。在煮苦瓜之前，人们会重点关注如何处理苦瓜，如何去除苦味。下面这篇文章就给大家讲一些炒苦瓜的小技巧，希望对大家有帮助。
1、首先要挑选购买苦瓜，好的食材在烹饪过程中会起到事半功倍的效果。要选择表面光滑，色泽鲜艳，没有明显斑点和破损，捏起来手感嫩的苦瓜，相对来说清炒苦瓜的做法，这样的苦瓜比较新鲜，苦味也比较淡。
2、苦瓜的苦味其实大部分来自于果肉和籽。把苦瓜切成两半，用铁勺刮去果肉和籽，通常这部分苦味比较多，但不要忽视了去掉果肉后苦瓜内壁的白色筋膜，它也是苦味的来源，一定要刮干净。
3、除了炖五花肉时需要切厚一点的苦瓜外，在炒苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜炒鸡蛋等菜时，都可以把苦瓜切成薄片。尽量切得薄一些，增加表面积，也更容易让苦瓜的苦味散去。同时，也可以将切片的苦瓜放入沸水中焯一下，取出后再用冷水冲洗一下，对去除苦味也是有帮助的。
4、如果不喜欢蔬菜的焯水方法，还是可以将苦瓜切成薄片，然后用盐腌制片刻，腌制好后需要用清水冲洗一下，这样也有助于去除苦味。
5、苦瓜的苦味要想完全消除，并不现实。焯水或腌制后，还可以在烹饪时加入一些可以中和苦瓜苦味的调料，如虾仁、鸡蛋、瘦肉、辣椒蒜、蜂蜜等。鸡蛋和苦瓜一起炒，可以中和苦瓜的苦味。瘦肉一起炒，苦瓜的鲜美可以减轻苦瓜的苦味。加入一些辣椒蒜，可以掩盖苦瓜的苦味，并增加蒜香和辣味，同时使苦味变淡。
6、高温下，食材的味道也会发生变化。苦瓜也是一样，炒之前可以先放进锅里，加一点食用油翻炒，在高温的作用下，大部分蔬菜的味道都会发生变化，变得更加美味。苦瓜也是一样，通过高温翻炒，可以去除苦瓜的大部分苦味。
2. 挑选苦瓜有哪些技巧？
挑选苦瓜时，可以通过仔细检查外观来避免买到太苦的苦瓜。另一方面，如果蔬菜足够新鲜，无论使用哪种烹饪方法，味道都会更好。以下是挑选苦瓜的一些技巧。
1、要选择表面光滑、色泽鲜艳、无明显斑点和损伤、捏起来有嫩感的苦瓜。这样的苦瓜相对来说新鲜，苦味也较少。同时要选择饱满、规则、无明显弯曲、变形的苦瓜。
2、太大或太小的苦瓜都不值得购买。尽量选择大小合适的苦瓜，太大或太小的苦瓜吃起来都不好吃。同时，选择合适大小的苦瓜后，尽量用手掂量一下，比较一下，选择重一点的，因为重一点的苦瓜水分充足，通常也比较新鲜。
3、除了选择水分多、大小适中的苦瓜外，还要用手压一下苦瓜，测试其软硬程度，选择紧实有弹性的苦瓜，这样的苦瓜通常比较新鲜。
4. 看苦瓜茎部是否新鲜，茎部若保持绿色，则表示苦瓜比较新鲜，若茎部枯萎或发黄，则表示苦瓜已存放一段时间，不值得购买。
5、最后一点是闻苦瓜的味道。新鲜的苦瓜应该有清爽的香味。如果有异味或发霉，而且这种味道比较明显，那就不要买了。
3. 适合春夏季节的苦瓜菜谱有哪些？
苦瓜炒鸡蛋是最常见的苦瓜做法，也是一道家常菜。将苦瓜切成薄片，和鸡蛋一起炒，做法简单，味道鲜美。
凉拌苦瓜的做法稍微复杂一点，先用盐腌制，再用水焯一下，煮好后沥干水，准备一碗凉拌酱汁，有盐、胡椒粉、生抽、香醋、自制食用油，加入蒜末、干辣椒，再用热油炒出蒜末的香味，浇在苦瓜上，凉拌苦瓜就做好了。
虾仁炒苦瓜。最好买新鲜的虾，去掉虾头，煎成虾油，剥壳取出虾仁，苦瓜切成薄片，腌制后焯水，先焯虾仁，再加入焯水煮熟的苦瓜，翻炒均匀，味道鲜美，营养丰富。
苦瓜酿肉比凉拌苦瓜麻烦一些。将苦瓜切成小块，中间挖空，塞入肉馅，蒸熟后食用。这道菜的关键在于肉馅的准备。选择五花肉做馅，口感会更好，也可以用纯里脊肉剁碎做馅，然后加入葱姜、花椒水、生抽、盐、花椒粉、食用油，搅拌均匀，最后静置30分钟，让肉馅腌制好。
苦瓜排骨汤，苦瓜和排骨一起炖煮，汤味道鲜美，有清热解暑的功效。这里的苦瓜不能切成薄片，厚块比较合适，用盐腌制一会儿去除苦味，排骨汤煮好后再加入苦瓜。苦瓜煮好后，苦瓜排骨汤就做好了。不用担心苦瓜的苦味，它不会把排骨汤弄苦，因为苦瓜的苦味“只苦自己不苦别人”。
苦瓜炒牛肉、苦瓜炒肉丝都是家常菜，关键是牛肉和肉丝的处理，这样的搭配可以增加蛋白质的摄入，牛肉或者猪里脊都很好吃，苦瓜焯水后基本吃不出苦味。
写到最后，我还想说几句，苦瓜可以直接下锅炒吗？不对！这里有个去除苦味的小窍门，吃起来清爽可口，脆嫩可口，没有苦涩味。
老婆不喜欢吃苦瓜，上面的方法我们都试过了，在我看来，苦瓜基本没有苦味。但是她的心理暗示比较严重，为了帮她克服，我故意把苦瓜煮久一点。那天我做了一道苦瓜五花肉，用的是红烧肉的做法。老婆喜欢红烧肉。
红烧肉的烹制过程需要用小火慢炖约1小时。五花肉在砂锅里炖了40分钟后，我加入厚片的苦瓜，当然苦瓜是提前腌制过的，可以去除苦味。经过长时间的炖煮，当五花肉变成红烧肉时，软糯有嚼劲，入口即化。苦瓜也很软，一点苦味都没有。
我反复鼓励妻子尝试，尝一口。经过多次劝说，她只吃了一块，就爱上了这种做法。渐渐地，我也减少了苦瓜的烹煮时间。最后，她克服了心理“阴影”，如我所愿爱上了苦瓜。
可是最近她又找到了新的理由，说苦瓜性寒，身体生理上还是不要吃的好，这回我彻底没办法了。
