历史起源报告

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蒜蓉棒是一种古老的小吃。孟氏蒜蓉棒始于清光绪年间，至今已有100多年的历史。清光绪十七年，泉州人刘庆南外出学艺谋生，回国后带回了制作麻花的技术，在村里开了一家店铺，做起了制作麻花的生意。刘庆南根据南方喜甜、北方喜咸的生活习惯，在麻花表面抹上一层糖霜，使麻花外脆内甜。后来，刘庆南与其侄子苏桂生研究出用糖和蒜泥挂麻花的技艺，演变成泉州独有的蒜蓉棒。[2]

工艺特征报告

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蒜条选用优质面粉、纯白砂糖、新鲜蒜蓉等原料，采用代代相传的秘方和六道传统手工技艺制作而成。手工揉面技艺，使面团揉得筋道，蒜条形状均匀。炸制过程中油温控制得当，蒜条入锅炸至金黄，外脆内软。裹糖霜是蒜条制作中独有的技艺，是手艺与速度的默契结合。[2]

流程报告

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泉州蒜棒制作步骤：

蒜蓉棒的制作步骤

1、准备好材料：面粉、水、糖、酵母、菜籽油、刮刀、盆、滤网、圆簸箕、蒜末、麦芽糖；

2、制作面团，将面粉、适量白糖、酵母、菜籽油、水放入碗中搅拌均匀；

3. 让面团发酵。将面团放在桌上揉至光滑。盖上布（约 20 分钟）。

4. 将面团擀成条状，再切成均匀的小块，表面刷上菜籽油，将小块擀成合适的长度。

5. 让面团第二次发酵。用布盖住长条（约 20 分钟）。

6、将发酵两次后的面团擀成长条状，交叉做成麻花状；

7、油七八成热时下油条炸，并不断翻动，使油条均匀受热，炸至金黄色即可捞出油条放入圆形簸箕内滤油。

8、拌蒜糖。锅内加入水和糖，糖溶化后加入少量麦芽糖煮成糖浆，加入蒜头，搅拌均匀。

9. 将炸好的麻花加入蒜蓉糖浆中，搅拌均匀。[4]

遗产保护报告

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传承价值

蒜棒制作技艺独特，已传承五代，孟家蒜棒发展历史具有一定的历史研究价值。孟家蒜棒长期保持传统手工制作，在传统基础上不断创新，在创新中保持传统小吃制作，相继开发出深受消费者喜爱的甜味、咸味、海藻味等系列蒜棒，具有食品研究开发价值。孟家蒜棒口感香甜酥脆，回味悠长，已成为泉州美食小吃之一，不仅具有饮食文化研究价值，而且具有旅游开发价值。[2]

遗产

孟丽玲，1966年5月出生，第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人，传承项目“泉州小吃制作技艺（蒜条）”，1981年9月开始随苏团山学习蒜条制作。[3]

保障

2016年，泉州市人民政府公布第五批泉州市级非物质文化遗产代表性项目，公布鲤城区文化馆为“泉州小吃制作技艺（蒜蓉棒）”项目保护单位。[1]

社会影响报告

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荣誉

2006年1月，福建省烹饪协会授予孟丽玲蒜蓉棒“福建名小吃”荣誉称号。[3]

2006年，中国烹饪协会授予孟丽玲蒜蓉条“中华名小吃”荣誉称号。[3]

2010年8月，孟丽玲蒜蓉条入选泉州市老字号品牌。[3]

2012年8月，孟丽玲蒜杆被中国大蒜行业联合会、中华老字号工作委员会授予“中华老字号”“中华老字号传承创新优秀带头人”“中华老字号传承创新先进单位”等荣誉称号。[3]

2015年10月，孟氏古法味被中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“2014-2015年度中华老字号传承创新先进单位”称号。[3]