《商报》图片由王若菁拍摄。
商报记者 徐姝 杨兴云
厉行节约，反对铺张浪费。餐饮浪费问题已引起全国关注。年底了，饭店、酒店的年夜饭预订情况怎么样？
近日，商报记者调查发现，受多家企事业单位取消年夜饭影响，全市各大饭店、酒店的年夜饭订单较去年同期萎缩三成，只能通过扩大婚宴、寿宴等来弥补。不过，业内人士认为，这也将促使餐饮企业创新菜品、提升服务品质，倒逼企业转型。
走在街上，新年的气息扑面而来。团圆饭预定火爆、团餐打折、团圆饭开放预订……各大餐厅纷纷打出招牌招揽顾客。不过，餐饮企业普遍表示，今年团圆饭订单量明显减少，就餐成本也大幅下降。
该群体更加年轻
酒店订单减少30%
38岁的张明是南滨路美食街一家酒店的司机。年末年初，车辆明显增多，他经常加班。但张明最近发现，酒店接的事业单位集体宴请变少了，自己上班的时间也变少了。
感到“轻松”的不只张明一个。“今年年夜饭订单量大幅缩水，工作轻松多了。”1月18日，顺丰123南滨路店店长龚攀透露，去年他们接了近20份年夜饭，今年只订了两份，而且都是民营企业。龚攀说：“去年1月份销售额突破200万元，今年不会超过150万元。”
原本火爆的年夜饭，今年却普遍遭遇冷遇。重庆金科酒店公关部负责人告诉记者，今年年夜饭接到的订单数量基本只有去年的一半，单笔订单规模也比往年小了很多。重庆洲际酒店透露，截至目前，还没有接到来自公共机构的预订。
等级已降低
高端白酒量价双双下跌
很多往年是酒店大客户的企事业单位，今年都淡出了酒店预订名单，即便要办团圆饭，也要走“瘦身”路线。
“今年我们公司决定从简，酒店和酒水标准都降低了。”在某公司办公室负责采购的小李说，今年他们公司通过降低和调低酒水标准，节省了近三成的年夜饭开支。我市一家知名酒楼南滨路分店负责人说：“虽然也有少数公司预订了年夜饭，但预订餐费的标准一般都在1000元每桌以内，比大部分婚宴的价格还要低。”
由于年夜饭反响不佳，白酒的销售也受到了影响。
“现在买的话，每瓶1380元，买10瓶以上，每瓶可以优惠100元。”江北区建新东路一家烟酒专卖店的销售人员指着一瓶53度的飞天茅台告诉记者。其实，这款茅台酒最低售价是1519元。重庆一家高端白酒代理商黄先生说，今年他给一些单位推荐年夜饭用酒时，高端白酒几乎卖不出去。目前，高端白酒的销量已经下降了40%左右。
甚至更简单
花店和演出生意惨淡
团圆饭“寒风”刮起，鲜花行业、服装租赁行业、演艺行业等也受到影响。
一位负责星级酒店现场装饰的工作人员告诉记者，有一次某单位举行集体聚会时，他忘记在现场摆放鲜花，不仅被经理批评，还被扣了奖金。最近团年饭，经理还来强调，现场不要摆放鲜花，尽量使用电子屏幕。
“与去年相比，团年饭用的鲜花减少了一半，现在政府机关的钱很难赚了。”望海花卉市场一家花店的老板郑女士说，“往年这个时候我们都会接到一些单位的大订单，但今年元旦以来，企事业单位的订单就明显减少了。”
以往年夜饭期间一般都会有文艺演出，免不了要租借服装、聘请演员。1月21日，记者走访渝中区观音岩演出服装租赁市场发现，今年租赁、购买演出服装的企业明显减少。我市歌手王先生说：“往年这个时候，我几乎是在各个高档酒店里奔波，有时一天要演出两三次。今年，我一周只接到一次邀请。”
原因
部分单位取消年夜饭，少数企业缺钱
岁末年初，传统上是餐饮业的旺季，年夜饭要提前2至3个月预定。为何今年情况突然逆转？记者发现，在“厉行节约、反对铺张浪费”的背景下，一些单位取消了年夜饭。
“今年我们单位的团年饭从简，经费减少了四成，高档酒水、酒店住宿、礼品等全部取消，其实已经不是团年饭了，只是大家聚在一起吃一顿简单的饭。”江北区某单位的张姓工作人员笑着说，这是好事，不仅省了钱，还省去了很多应酬活动。记者发现，江北区很多街道、乡镇都不再办团年饭了。
新华保险重庆分公司“新华之夜”团年活动已连续举办7年，每年投入约30万元。今年，该活动也取消了。新华保险重庆分公司办公室相关负责人介绍，他们从去年10月就开始筹备团年活动，各部门组织了文艺节目，并在五星级酒店预订了场地。自中央八项规定出台以来，公司决定取消团年晚宴，计划将这笔费用投入到业务拓展中。
大部分单位取消团圆饭是为了节俭，有些公司则是因为“缺钱”。
“每年元旦过后，我们公司就开始筹备团圆饭，平时都是包下酒店的宴会厅，中午吃饭，下午一起做游戏，但今年没动静。”在渝中区上清寺太平洋广场一家商贸公司上班的徐女士告诉记者，她是公司文艺活动的积极分子，去年12月中旬，她组织几位年轻人准备了“马舞”节目，前几天收到公司总部通知，由于今年经济不景气，业务开展不好，团圆饭取消了。
建议
大迎新年晚会可变小型聚会，激发员工积极性
目前，在一些单位的QQ群里，降级、压缩甚至取消年夜饭已成为人们热议的话题。
在市内一家银行工作的黄明霞说，今年公司预订年夜饭比去年早了半个月。不过往年都是全公司一起吃，今年年夜饭则分部门分桌。“一般就两三张桌子，一个包间就坐二三十个人。”黄明霞说，这样既省钱，也能让员工们保持联系。
相比之下，一些机关单位经过精简压缩后的年夜饭更加充实、丰盛。往年，江北区某机关单位年夜饭都是在酒店举行，边吃边看员工演出，而今年却取消了酒店宴会厅，改在员工餐厅举行，缩短了吃饭喝酒环节，把重头戏变成了培训课。
“团圆饭作为民间传统活动，带有浓郁的年味，总体来说，是总结一年工作、激发员工积极性和激情、增强凝聚力的好机会。”重庆市社会心理学会常务理事谭刚强说，“我赞成吃小团圆饭，节俭一点，更值得提倡。”
谭刚强建议，团年饭需要创新聚会形式，如果单位富裕，应该简化奢侈消费，或者组织员工集体旅游；如果单位经济困难，可以从酒店改到公司食堂，或者像社区那样办个聚餐，甚至开个茶话会。
菜品创新、服务品质提升，让餐厅不再担心生意
对于餐饮企业来说，宴席消费的下降，直接影响到企业的经营，“勤俭节约、反对铺张浪费”将成为一种潮流，餐饮企业该怎么办？
“团年饭减少了，我们只能通过增加婚宴、寿宴来弥补。”海逸酒店公关部一位人士表示，由于团年饭减少了，今年家庭聚会、宴席会成为酒店的另一个增长点。这对酒店来说并非坏事。该负责人透露，企业团年饭的优惠力度更大，“散客的利润比我们想象的要高很多。”
“很多顾客对舞台、音响效果的要求都比较高。”一之食餐厅经理郑勇说，他们把舞台扩大了，还换上了高档的音箱、麦克风等。七十二行推出了不少迎合当下养生潮流的菜品，大家老火锅推出了火锅团年饭套餐。
市餐饮协会有关人士表示，年夜饭冷门对酒店业来说并不完全是坏事，它可以促使餐饮企业转型。一是随着近年来生活水平的提高，市民办寿宴、婚宴越来越多，酒店可以借此开拓更多客源。二是一些实力雄厚的酒店可以借此机会加强菜品创新，提升服务品质，吸引更多客源。
