一、苦瓜的功效与作用

苦瓜具有清热解暑、补血补气、补肾健脾、养肝明目的功效，对治疗痢疾、疮疡、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病症有一定的疗效。苦瓜中维生素C含量较高，能预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化清炒苦瓜的做法，提高机体抗应激能力，保护心脏。苦瓜中的苦瓜素有“脂肪*”之称，能降低脂肪和多糖的含量。

1.促进饮食、消炎、退烧

苦瓜中的苦苷、苦味物质，能增进食欲、健脾开胃；苦瓜所含的生物碱物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2.抗癌

苦瓜中的蛋白质成分和大量维生素C能增强人体免疫功能，使免疫细胞能够杀死癌细胞。苦瓜汁中含有一定的蛋白质成分，能增强巨噬细胞的能力，临床上对淋巴肉瘤、白血病有疗效；从苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制剂，能抑制癌细胞分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤的生长；

3.降低血糖

苦瓜鲜汁中含有苦瓜苷和胰岛素样物质​​，有良好的降低血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2. 炒苦瓜

苦瓜是我们生活中最常见的蔬菜之一，苦瓜虽然味道苦涩，但是却含有大量的蛋白质，苦瓜的营养价值很高，好处也很多，还有清热解暑，消肿解毒的功效，苦瓜的烹饪方法也有很多，比如清炒苦瓜，下面就让小编带大家一起来看看吧。

1.将苦瓜切成两半，去掉瓤，去掉青椒的蒂和籽。

2.苦瓜洗净，切成薄片。

3.青椒洗净，切成细丝。

4. 姜蒜洗净切碎。苦瓜切成片，用水煮熟，再用冷水浸泡。这样可以去除苦味，但也会失去苦瓜的味道。

5、将炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，加入姜末、蒜末，用小火翻炒出香味。

6.加入苦瓜，大火翻炒。

7.加入适量生抽，翻炒均匀。

8、苦瓜八成熟时，加入青椒丝，翻炒。

9、青椒丝煮熟后，加入适量盐。

10.加入适量鸡精。

11.翻炒均匀后，关火。

12.苦瓜上桌后，可用辣椒点缀。

3. 如何炒苦瓜而不让其变苦

1、杂炒：苦瓜与辣椒一起炒，以减少苦味。苦瓜洗净切丝。锅烧热，不加油。将苦瓜丝倒入锅中翻炒。若太干可加少许水。炒熟备用。再将锅中油热，下辣椒丝翻炒。再将炒熟的苦瓜丝倒入锅中翻炒均匀。加适量盐、糖即可食用。

2、腌制：将盐撒在切好的瓜片上，腌制片刻，滤去水分，可以减少苦味。

3、焯水：将苦瓜切成块，先用水煮熟，再用冷水浸泡。这样可以去除苦味，但也会失去苦瓜的风味。

4、水漂：将苦瓜剖开，去籽，切成条，然后用冷水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复漂洗三四遍，苦汁便随水流失了。这样处理过的苦瓜炒过后味道鲜美，微苦却不失甜味。

5. 冰镇：将苦瓜切片，放入冰水中浸泡片刻再取出，可减少苦味。或放入冰箱冷冻。

6、耐高温：将苦瓜切片，放入沸水中焯一下后使用。

4.苦瓜的营养

苦瓜为葫芦科草本植物，其果实可供食用，营养极为丰富，所含丰富的维生素B1，可防治性交困难，维持心脏功能正常，有解毒、增进食欲、促进乳汁分泌等功效。

苦瓜所含维生素C是黄瓜、丝瓜的10～20倍，具有防治坏血病、保护细胞膜、解毒、防止动脉粥样硬化、抗癌、提高人体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。

苦瓜中含有一种与胰岛素相似的物质——多肽-P，其降血糖作用比糖尿病药物苯磺酰胺更明显。苦瓜中还含有一种蛋白脂质物质，能刺激和增强动物免疫细胞吞噬癌细胞的能力，与生物碱中的奎宁协同作用，在体内发挥抗癌作用。

中医认为苦瓜具有清热消暑、养血补气、补肾健脾、养肝明目的功效，对治疗痢疾疮疡、热病口渴、中暑、痱子多、结膜炎、小便短赤等有一定疗效。

由于苦瓜性寒，脾胃虚弱的人不宜吃太多。

苦瓜性凉，夏季食用，清爽不油腻，令人感觉凉爽舒适，具有提神醒脑、开胃消暑的功效。

苦瓜虽然苦，但它从不把苦味转嫁给“他人”。比如用苦瓜做鱼或炖鱼，鱼绝对不会有苦味，所以苦瓜又有“君子菜”之称。夏天如果将苦瓜冲泡成冷茶饮用，能使人心旷神怡、生津止渴。