先说大米吧：其实中国大米就够好了，没必要用日本大米

煮米最好用电饭锅，煮饭前先把米洗净，不要用手搓，而是用饭勺或木棍搅动，直到水清澈为止。水要放多少呢？把整个手掌放进饭锅，让水没过手腕即可。

煮好的米饭要拌醋，有条件的话最好买海带醋，有条件的话可以用白米醋代替。不过不管什么醋都要事先烧开，还要加点日本酒（如果没有可以用白酒代替）和少许糖，具体用量根据个人口味而定，主要原则是不要有原醋的酸味。

将醋加入米饭中，搅拌均匀。米饭要热。搅拌碗要大，不要太深，但要大到可以呼吸，米饭不会粘在一起。搅拌时一点一点地加入醋。如果可能的话，最好用大木碗，这样米饭不会冷却得太快。应该加多少醋？加到米饭有酸味为止。味道可以更浓，因为米饭冷却后味道会变淡。

鱼类：最好用新鲜的海鱼，最常见的有三文鱼和金枪鱼。在家做寿司时不建议用金枪鱼，因为在市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼应该像牛肉一样鲜红，颜色浅或呈黑色。最好不要生吃，会拉肚子。如果要吃，最好煎一下再包在寿司里。

新鲜的三文鱼要看眼睛，眼睛要明亮。另外，用手指摸一下鱼肉，然后放到鼻子下面闻一闻，如果没有腥味，就是新鲜的。

寿司的做法有两种：饭团和卷寿司。当然，还有生鱼片（又称生鱼片，对刀工和鱼的新鲜度要求很高）。

饭团样式:

鱼

这个最简单了，把鱼肉切成2.5cm宽，5-6cm长的片，斜着切成片，然后捏成2*2*4.5大小的长方形饭团，在鱼片中间放一点青芥辣，然后盖上饭团，翻面摆盘定型。

蔬菜、蟹肉棒、鸡蛋的制作方法与饭团相同，不同之处仅在于上面要绑上一片紫菜，这样更牢固，也更容易握住。

卷：

做寿司专用的海藻片一般在商店里都能买到，个人觉得日本的海藻比较难买到，其实韩国的海藻很多都很好，而且比较便宜。

一般一次做10片，可以做20卷，每卷可以切成6片，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120小片。

紫菜卷有两种，一种是外卷，一种是内卷（里面是米饭，外面是紫菜）。

外卷方式：

将一张紫菜对折，掰成两片，取其中一半仔细观察，紫菜有两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀铺上米饭。米饭的用量为：捏成比手掌略小的饭团，放在紫菜中央，从内向外，从中央向两边推。如果手感觉黏糊糊的，可以沾点清水润一下。

等整张紫菜都铺满米饭后，在中间撒上一些白芝麻，然后把紫菜翻过来，在中间抹上一点青芥辣，再放上自己喜欢的东西，现在就开始卷起来。拿起长底边，往中间卷，再卷一次。

复旧：

和外卷不同，需要垫竹帘，没有竹帘也可以，但是寿司的形状不太好，而且容易散开。

将半张紫菜放在竹席下，光滑的一面朝下。然后，捏成比手掌小1/3的饭团，放在紫菜中间。再次慢慢将米饭向外推，但这次不要将整个紫菜都铺满米饭。上面留2厘米，下面留1厘米。然后涂上芥末和你爱吃的食物（不要太多）。卷的时候，把紫菜拉到与竹席底部对齐，然后向中间卷，松开底部的竹席，用竹席卷起来。就这样！

寿司原料：

鱼：

新鲜的鱼固然好，但是如果没有怎么办呢？在餐厅吃饭的时候，有时鱼不能生吃寿司饭的做法，所以可以煮熟吃。我个人更喜欢煮熟的鱼，因为味道更浓郁。例如，三文鱼可以用少许盐和大蒜煎一下，然后切成小条放入寿司卷中，或者直接煮熟，加上沙拉酱，放入寿司中。

还有蟹肉棒，这个东西是鱼肉做的，不是真正的蟹肉，味道很好，而且是熟的，卷起来就可以吃。

还有煮熟的虾加沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜、鳄梨和鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们做的很美味，我喜欢，怎么做：

把香菇用水泡软，再用水煮香菇，加入酱油、糖、酒调味，煮熟即可。味道最好带点甜味，因为吃的时候会沾酱油。

食用原料：

日本泡姜、青芥辣、日本酱油（中国酱油味道很重，所以要少用）

不要用力压米，要慢慢推。

放上你最喜欢的东西

此时，拧紧

把上面的竹帘放开，然后卷起来就可以了。

做寿司的食材有很多种，不一定非要鱼。在日本，很少有人吃鲑鱼。寿司醋是将白米醋、海带、鲣鱼片、糖和盐加入慢火煮沸后制成的！寿司饭最好用日式清汤煮！

切寿司的时候，在刀上沾点水（如果是钝刀，谁也没办法），用拖刀法，就能成功。