制作饭团的七种方法
饭团串
材料：
大米240g，蛋黄粉10g，火腿粉10g，熟白芝麻3g，熟黑芝麻10粒左右，肉松5g，紫菜粉2g，鲑鱼松2g，紫菜松2g，竹签若干
实践：
1. 将米饭分成8份，每份30克，擀成圆形。
2、将饭团沾上蛋黄粉、火腿粉、白芝麻或者白芝麻混合少许黑芝麻、肉松、海苔粉、鱼松、紫菜松。
3.用竹签把它们串在一起。
传统饭团
材料：
大米400g，油条10g，煮鸡蛋半个，酸菜15g，萝卜干10g，肉松10g，熟白芝麻2g，耐热塑料袋2个
实践：
1、将一个耐热塑料袋平放在桌子上，上面放200克米饭，铺成长方形，再放上炒好的酸菜、卤蛋（切成两半）和一根油条，从两边向中间卷起来，做成饭团。
2、另一半米饭可以裹上炒好的萝卜干、肉松、白芝麻、油条，包成另一番风味的饭团。
年糕
材料：
米饭800克，黄瓜100克，XO酱30克，火腿50克，紫菜6克，蛋黄酱1.5大匙，土豆泥80克，鸡蛋2个，保鲜膜一张
调味料：
盐
实践：
1、将鸡蛋用冷水煮熟，取出蛋黄，放在碗里，加1克盐，拌匀，放入筛子里，用勺子将蛋黄压过筛子，使其成为粉末状，备用。
2. 将火腿切成薄片，取一片用花模压成花瓣状备用，其余火腿切成1厘米宽的条状。
3. 黄瓜切成片备用。土豆去皮，煮熟，趁热捣碎。
4、先在蛋糕模上盖上保鲜膜（方便压成型时保持完整形状），放入1/4米并撒上海藻松，再盖上1/4米，上面抹上去油切碎的XO酱，再盖上1/4米并撒上切碎的海藻（或海藻粉），最上面再盖上米饭，压实后倒扣在盘子上，揭去保鲜膜即可。
5、表面抹上蛋黄粉，摆上火腿片寿司饭的做法，侧面用黄瓜片、火腿条装饰，底边用土豆泥（土豆混合蛋黄酱和盐）挤成花朵装饰。
评论：
1、中层的材料可以根据自己的喜好更换，喜欢甜食的话可以加入各种果酱，鱼露，肉松，萝卜干，酸菜等。
2、中间夹的材料一定要沥干，并且用吸油纸吸干油脂。
鳗鱼饭团
材料：
米饭150g、烤鳗鱼60g、黄萝卜20g、红姜20g
实践：
首先在方形模具里铺上清洁膜，然后把烤鳗鱼片、腌姜片、黄萝卜片排好，放入米饭，压平、切块，脱模即可。
炒饭团
材料：
240克米饭，90克肉酱，1个鸡蛋，30克面包屑，6杯煎炸油
实践：
1、肉酱稍微加热使油溶化，沥干油并用吸油纸吸去油脂，鸡蛋剥壳打散备用。
2、取80克米饭用沥干的肉酱包好，做成圆饼，沾上蛋液，裹上面包糠，入热油中炸至表面金黄色即可。
评论：
简单的一餐可以搭配一些配菜（例如广式泡菜、莲藕片、西兰花）和水果（猕猴桃）。
烤饭团
材料：
460g 米，色拉油，木炭
调味料：
烧烤酱
实践：
将米饭分成4份，压入熊模内，取出放在烤架上烤（烤架上要先抹油防粘），烤至两面稍干后再涂上烧烤酱。
米锥
材料：
150g米饭，3块甜筒饼干，2颗樱桃，20g红豆馅，少许蛋黄粉，20g咖喱鸡，10g紫菜肉松，少量熟黑芝麻
实践：
（一个粉色的
将樱桃色的米饭（约50克）用红樱桃汁煮熟，里面包上红豆馅，捏成圆形，放在酥脆的锥形饼干上，上面撒上黑芝麻。
（二）黄色
将米饭（约50克）和咖喱酱拌匀成黄米饭，将无骨咖喱鸡包入其中捏成圆形，摆在酥脆的锥饼上，最后撒上蛋黄粉和海苔丝即可。
（三）白色
用紫菜和肉松裹住米饭（约50g），捏成圆形，放在酥脆的锥形饼干上，最后在上面撒上少许紫菜和肉松即可。
寿司的做法多以米醋拌制为主料，米中通常加入四种以上的调味料。寿司的制作方法并不复杂，只要掌握寿司原料的选择、寿司的配比、寿司的调味，就能做出色香味形俱佳的寿司。
寿司的种类有很多，这里我们以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下寿司的制作方法：
1. 寿司材料的选择
寿司的种类很多，原料的选择也很广泛。寿司常用的主要原料是寿司米（优质糯米），其特点是色泽洁白，粒形圆润，用它煮出的米饭不仅有弹性、有嚼劲，而且粘性很大。卷寿司外皮所用的原料常用优质海藻或紫菜、海带、鸡蛋皮、豆腐皮、春卷皮、卷心菜等。寿司的馅料丰富多彩，最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋以及应季的新鲜蔬菜，如蘑菇、黄瓜、生菜等。
2. 寿司的比例
寿司的比例是指煮寿司饭时米和水的比例，配制寿司醋时盐、糖、醋的比例，配制寿司饭时醋和米的比例。
1、米水比例：将寿司米洗净，沥干水，放入电饭锅，按1：1的比例加水，煮成寿司米。注意如果一次煮的寿司米较多，要适当减少水量。如果想增加米饭的黏度，也可以在米饭中加入少量糯米。
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是做寿司的基本调味品，由盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成。将盐、糖、醋混合均匀，放入锅中加热，待凉后即可使用。注意加热时不要煮沸，以免降低醋的酸味。
3、醋和米的比例：准备寿司饭时，通常将1碗寿司醋加入5碗寿司饭中，搅拌均匀。注意寿司饭需要保持在40℃左右的温度。搅拌时最好用木勺和木制器具，用木勺将加醋的寿司饭“剁碎”，才能搅拌均匀。
3. 寿司调味品
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。因此，吃寿司时要根据寿司的种类来搭配调味品。比如吃卷寿司时，因为里面的馅料有生鱼片、鲜虾等，所以需要蘸浓酱油，并涂上适量的青芥辣；而吃手握寿司时，最好不要蘸酱油，这样才能尝到它的原味。寿司除了浓酱油和青芥辣之外，还有一种更重要的调味品——醋姜。吃寿司时，放上一片醋姜，不仅有助于增味，还能让寿司更加鲜嫩可口。
4. 制作寿司
材料：紫菜1张，长约20厘米，宽约15厘米；糯米200克，蟹肉棒1根，细火腿肠半根，中黄瓜半根，鸡蛋皮1片，辣根酱15克，生菜叶1片，精盐5克，糖5克，白醋5克，浓酱油、醋姜各1碟
操作：
1、糯米放凉至40℃左右；蟹肉棒入沸水焯水，捞出与火腿、黄瓜一起切成小块；蛋皮切成15cm长、1cm宽的条状；寿司醋加盐、糖、白醋混合，与糯米拌匀。
2、将紫菜竖着铺在准备好的砧板上，上边留3厘米的接缝，将米饭铺在剩余的紫菜上，然后用手掌在米饭上按出四个等距的“凹槽”。再将蟹肉棒、火腿、黄瓜和鸡蛋条放入四个“凹槽”内作为馅料，最后将抹上辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3. 将紫菜连同米饭、馅料和生菜由下而上轻轻卷起，并在上部接缝处铺上少许米饭封口。 然后将米卷横切成7个小卷，配上一碟浓酱油醋和姜汁即可食用。
经过上面的介绍，你应该对寿司的制作方法有一个大概的了解了。
