淮扬菜在乾隆年间已是中国四大菜系之一，其底色油浓酱红，即便是一条鱼肉，在清澈的水中也会闪着鲜红的咸甜酱色。每逢过年，江南一带人们的餐桌上常常会有这样一道凉菜，它的名字叫熏鱼，其实说是凉拌，其实最好热着吃。经过两遍煎炸的鱼肉，外脆内嫩。加上各家调制的酱汁，翻炒几下怎样做熏鱼，煎到微微金黄的鱼皮便泛起一层琥珀色的光泽，正好对应着过年的繁华热闹。

但这条鱼真的是熏制的吗？

其实不是，是泡的！今天给大家介绍五香熏鱼的做法。做熏鱼需要选肉厚、口感嫩、刺少的鱼，所以我去菜市场买了一条草鱼，去掉头和尾，但不要扔掉，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧。但这道菜我们只需要中间肉厚刺少的部分。把鱼切成2cm左右厚的片，用酱油、盐、老抽、料酒、姜片腌制3个小时左右，中途翻炒几次，让鱼充分入味。

据说江浙熏鱼起源于苏北，以前由于交通不便，没有冰箱，当地妇女们会自己做汤，把酱油、冰糖、葱姜八角桂皮等放进锅里用小火煮成酱水，再把煎好的鱼放进去让酱汁浸透，这样方便保存，而且非常美味。今天给大家带来一道家常版的熏鱼，做法很简单，喜欢的朋友千万不要错过哦！

香料熏鱼

配料：青鱼，葱，姜，八角，桂皮，香叶，蚝油，生抽，海鲜酱，冰糖，料酒，醋，蜂蜜，老抽，海鲜酱，桂花。

实践：

1、首先我们要将青鱼处理好，洗净，切成2厘米厚的块，然后将鱼块切成2块放入碗中，加入姜片10克，葱段10克，料酒10毫升，轻轻搅拌，腌制1个小时，即可去除腥味。

2、接下来我们要制作材料包，将五角茴香5颗、香叶2片、桂皮1片放入材料锅内，封好，锅内加水，大火煮开后放入材料包，转中火煮20分钟，即可制成酱水。

3. 待酱汁水沸腾后，加入冰糖、料酒、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽、醋，大火煮沸后，小火焖煮2分钟，待汤汁浓稠后，倒入碗中，待凉备用。

4、锅中倒入食用油，烧至六成热，将腌好的鱼块放入锅中，大火煎至表面金黄，然后将鱼块捞出沥油，趁热抹上酱汁装盘，在鱼身上撒上一层干桂花，这道简单又美味的红烧熏鱼就做好了。

尖端：

1、煎鱼的时候要用大火煎，这样鱼肉会比较酥脆。

2.煮酱汁时，要用小火慢慢煮至浓稠。