艾蒿和鸡蛋放锅里煮，分享农村98岁老爷爷的养生美食

大家好，欢迎来到美食搜索。

三月，草长莺飞，正是各种野菜生长的黄金时期。此时，田野里、树林里、路边随处可见野菜。就连小区的绿化带里，也长满了蒲公英、芭蕉等。周末去郊区挖了一些艾草，这艾草清明节前最新鲜，最美味。

很多南方的朋友喜欢用艾草来制作青菜饭团或者各种菜肴，而在北方，艾草多被用来制作香薰或者艾蒿膏等。

现在我就用我挖出来的艾草给大家分享一道我家隔壁90多岁老爷爷经常吃的健康美食。首先把挖出来的艾草全部摘下来，把干叶、黄叶、烂叶全部扔掉。摘下来之后需要清洗，清洗的时候首先要加点食用碱，然后再加点食用盐。

这种农村的野生艾蒿虽然没有喷洒过农药，但是上面难免会沾上一些灰尘、杂质和污垢，路边种植的艾蒿上面也沾有不少灰尘，清洗的时候需要放一些碱性物质，放一些食用盐来浸泡，这样就可以把上面的污垢全部洗掉，食用起来更加安全。

将食盐和小苏打搅拌在一起，让水慢慢溶解，然后加入足够的水，将艾蒿全部放入。

艾草在我们日常生活中似乎很少接触，但是却有很多地方在你不知情的情况下就被用到了。冬天泡脚的时候，足浴袋里很大一部分都是艾草。养生馆里的熏蒸、艾灸也用到了艾草。就连女生那时候贴的暖宫贴，里面都含有艾草的成分，更别说了。

我们平时夏天用的一些驱蚊喷雾或者驱蚊膏里就含有大量的艾草成分。艾草里的化学成分非常多，除了挥发油之外，还有鞣酸、黄酮醇、多糖、微量元素等矿物质成分。在南方地区，清明节前经常会做青团。青团是将糯米粉和艾草汁混合揉成面团，然后加入馅料制作而成。喜欢甜味的可以放红豆沙，喜欢咸味的可以放蛋黄、肉松。

甜美柔软，带有独特的艾蒿香味，非常好。将艾蒿浸泡在盐水中十分钟后，用手轻轻洗净，不要用力揉搓，否则会把叶子压坏。洗完一次后，沥干水后取出。艾蒿大约要洗两三次，直到水变清，没有灰尘和污垢为止。然后拿起艾蒿，沥干水，换上清水，再漂洗两遍。

可别小看这艾草，生吃的时候，我们可以用它做各种美食，晒干或者晒干之后，就是中药店里的药材了。每年端午节的时候，这种艾草都会长大，变老。这样的艾草不能吃，但是我们可以带回家用来熏香屋子。端午节的时候，大家在家里都会放上艾草来避邪。

另外这艾草还可以制成染料，是天然的植物染料，染出来的衣服颜色也很漂亮。另外还可以用来制作墨水，墨水的主要原料是朱砂、朱砂、艾草、蓖麻油、麝香、冰片等。这里的艾草就是用艾草制作的。

用水将艾蒿反复清洗两三次，直至水变清澈即可使用。

今天我们用艾蒿来制作美食，在烹制这道艾蒿之前，其实还有一个步骤是必不可少的，就是将其放入水中焯一下，去除其中的草酸。

锅里烧开一大锅水之后，加入两克食用盐进去，把清洗干净的艾草放在热水锅里焯一下。艾草里草酸含量比较高，所以焯水这个步骤是必不可少的，不能省略。用漏勺把它压进水中，焯一分钟左右。等水再次沸腾的时候，我们用漏勺把所有的艾草叶子挑出来，需要用冷水冲洗一下，用冷水冲洗的目的是让它快速散热，防止这些艾草的叶子发黄。如果你和我一样准备的艾草很多，需要焯一下，那么焯两锅左右之后就需要换一下锅里的水，全部焯完之后再用冷水浸泡十分钟左右。

接下来我们来准备鸡蛋，根据你家的人数，大概每人两到三个鸡蛋就够了，一次煮鸡蛋不要太多，买回来之后上面难免会沾上一些脏东西，比如鸡粪等，而且鸡蛋在运输过程中难免会沾染上很多灰尘和杂质，所以在吃之前一定要有一个清洗的步骤，在鸡蛋中加入盐、小苏打和面粉，然后加入一些清水，把鸡蛋上的脏东西全部仔细的擦洗干净。

蛋壳表面其实有一层保护层，保护着鸡蛋。用水洗掉这层保护层之后，鸡蛋就要赶紧吃掉。所以，超市买的鸡蛋不能一下子全部洗干净，而是在吃之前要洗干净。把脏水倒掉之后，再用清水洗一下鸡蛋，把表面的盐和碱洗掉。洗干净之后，我们还有第三步，就是在水里加点白醋，泡十分钟。用白醋水泡鸡蛋，蛋壳特别容易剥，这个步骤一定不能忽视。

鸡蛋浸泡的时间，我们就可以准备砂锅了。把砂锅清洗干净之后，把刚刚焯水好的艾草放入锅中，一次的量不需要特别多，只要能盖住砂锅底部就可以了。铺好艾草之后，把用白醋水浸泡过的清洗干净的鸡蛋放在艾草上面艾草煮鸡蛋，然后往里面加入清水，水量以能盖住鸡蛋就可以了为准。很多人做艾草煮鸡蛋，煮好之后觉得味道太刺鼻，口感不好吃，其实就是你漏掉了焯艾草这一步。加入清水之后，在里面加入大约三到四克的食盐，加完食盐之后，直接开火，大火把水烧开之后再用中火或者小火煮十分钟左右就可以了。

艾蒿不同于春季的其他野菜，很多野菜可以生吃、凉拌或做馅。对于做饭、做汤来说，艾蒿更像是一种调味品，只是借用了它的味道，很多人接受不了它的味道和口感。不过用艾蒿煮鸡蛋味道会淡很多，但它的营养成分可以在煮、泡的过程中一点一点渗透到鸡蛋里。鸡蛋煮十分钟后，用小勺把蛋壳全部敲碎。敲碎过程中，可以直接关火，利用砂锅里的余热，把鸡蛋慢慢地煮几个小时。

浸泡的过程中，一是让鸡蛋吸收盐的味道，让鸡蛋有咸味，吃起来更加美味；二是也能吸收艾草的香味与营养。

我刚刚拿了一些艾蒿去煮鸡蛋了，剩下的艾蒿怎么办呢？煮鸡蛋不能全都用，把焯水泡好的艾蒿用冷水挤干水分，放在盆里，这个艾蒿我们可以做艾蒿膏，艾蒿喷剂，艾蒿精油，过几天还可以用来包青团子，还可以把它切碎和糯米或者糯米粉拌在一起做成艾蒿年糕，口感很好，一次吃不完。我们可以把这些艾蒿装进小袋子里，放进冰箱冷冻。

至于艾草煮鸡蛋，则是将锅里的水和艾草蛋彻底冷却后，放入冰箱浸泡一夜，第二天早上再当做早餐吃。

包装艾草时，一定要压平，挤出袋中的空气。这样可以节省空间，并使其快速解冻。