吃了20多年，龙仁居三里屯为什么这么让人上瘾？丨去店里看看
三里屯最缺的，除了酒，就是故事。今天我们要说的是一家延续了24年的美食故事——开在三里屯太古里西区的龙人居。开业快一年了，已经成为了村里川菜馆的首选。毕竟龙人居是北京吃货的最爱，很多川菜、水煮鱼爱好者已经吃了二十多年，也见证了几代食客的成长。
如果你真的了解北京水煮鱼的历史，那一定对龙仁居不陌生。24年来，这家重庆餐厅深耕北京市场，始终诚实低调地坚守开店初衷——把每一道菜都做到极致。你一定经历过排队等位的壮观场面。龙仁居的烟火气和工艺，没有花招和噱头，但特别之处就在于每一个细节，闪现着对生活和美食的一丝执着。
在北京时尚人士聚集的三里屯，作为川菜老字号的龙人居给出了怎样的真挚回答呢？让我们跟随我们一探究竟。
龙人居的故事始于1998年，上世纪90年代，随着市场经济的到来，作为首都的北京得益于得天独厚的地理条件，当时全国各地的一些菜系逐渐在北京生根发芽，而作为川菜代表的龙人居也在皇城之下悄然显露锋芒。
这家店门口整天都在排队，餐厅里熙熙攘攘，食客们都无法忍受这里的水煮鱼的诱惑，他们说自己已经上瘾了，几天不吃就会馋涎欲滴。他们生活忙碌，热爱吃，专心致志地从眼前滚烫的油里捞出鱼片。龙仁居一直坚持烹制活鱼，最神奇的是，它使用一次性油，鼓励顾客把油和辣椒打包带回家二次利用。要知道，这种做法在当年的餐饮环境中可谓是开创性的举措。如今，龙仁居所有门店都是某权威美食平台的五星级商家，2017年到2022年连续六年登上该平台必吃榜单，实至名归。
有一个概念叫“一期一会”，在时间的流逝中，我们也曾与不同的美食有过一次邂逅，它就像是一剂强心针，让我们有理由去感受舌尖上的美好。24年来，龙仁居坚持从原产地采购天然优质食材，用精益求精的工匠精神，为食客带来安心的享受。
我举个小例子：花椒是龙仁居味道的核心食材，也是灵魂。龙仁居多年来走遍全国，总想找到最合适的花椒，直到遇到了四川的金阳悬崖村。这里是中国第一大花椒产地，但山高路远，又建在悬崖上。大多数人买金阳花椒都是直接从集市上买。但龙仁居一直都去原产地拿一手货。
虽然产地相同，但山顶和山腰的花椒、向阳的还是有区别的，靠水的还是山上的。龙仁居从2013年开始深入当地农户，每年农户都会把最好的花椒留着等龙仁居收购。悬崖村地理位置特殊，甚至无法修路，花椒只能通过悬崖上的梯子一筐一筐地扛下来，再用摩托车运到镇上。不算其他时间，光是公路运输就需要6天时间。从十多年前悬崖村的藤梯到现在悬崖村的钢梯，每年花椒收获季节的气温、风雨、温度都需要关注。龙仁居每年收购一次，每次都要半个多月的时间，就为了保证来年水煮鱼的口感。
花椒是一种很常见的食材，但龙仁居却很重视，可见这个品牌真的很用心。这也是为什么它能在北京美食圈风靡24年，早已成为众多食客的老朋友：“想吃水煮鱼？就来龙仁居吧！”
三里屯也许是北京吃货最多的地方了，站在那里，向任意一个方向望去，都是餐厅、甜品店、饮品店，繁华、繁华、热闹、时尚、干净、硬朗，却少了城市的温馨、烟火气息和喧嚣中的韵味。
2021年，龙人居在三里屯太古里西区开了一家很特别的店，扶梯还没到四楼，熟悉的香气就已经飘了进来。走进太古里的这家店，当下最流行的新中式风格凸显出来，黑色和金色的主视觉冲击力非常强，相比之前烟火气十足的龙人居餐厅，让人耳目一新，也更具有质感和张力。
太古里餐厅让顾客在用餐的同时，拥有沉浸式的中式体验。设计将空间划分，形成渔船聚拢、相连、各自完整的意象。以黑色船篷为基本原型，融入四川民居风格，围船造型辅以墙面渔网状纹饰，立刻营造出船只相连的氛围。
深红色的家具颜色，是一丝辛辣与释放。“船舷篷，任江风拂，蟹屋散落渔市东，听晚钟声”的中式画卷，在龙人居沉浸式展开，成为熟悉却又充满当代感的抽象空间语境。在这样的环境中吃鱼，就像泛舟江上，与三五好友共享美味。
龙人居在近20年的发展中，不断变革、寻求创新，这种变革和创新体现在对食材的严苛追求，以及对容器的解构与再整合。龙人居此前获得外观专利的大红色鱼盆，在这家店升级为金鱼盆。这个金鱼盆是经过近百次数据模拟实验后打造出来的，金鱼盆完全融入了泛舟江畔的场景空间，每一口米饭、每一口汤都能感受到回归自然的惬意与忧郁，就连餐具也是随心所欲，每一碗的造型都不一样，每一勺的胚子都由工匠亲手捏制而成。
在龙人居用餐，每时每刻都能感受到工匠精神的无缝融合，对于食客来说，在这里用餐总能给人一种被尊重的仪式感。
很多人都很好奇龙仁居的水煮鱼为何能风靡京城24年？这里真的需要说一下龙仁居水煮鱼的独门秘诀。龙仁居一直坚持活鱼烹制，原料新鲜度把控严格，精选重庆直运3年以上的有机鳙鱼，好鱼来自青山绿水、生态良好，鲜美与美味已经赢在了起跑线上。
这些鱼都是自然养殖的，没有人工喂养，从1700多公里外运到北京，真是难得一见的美味。
龙仁居对鱼片的切法非常讲究正宗川菜水煮鱼，只有刀工3年以上的厨师才能切鱼片。每一片鱼片厚薄均匀，皮肉连成一片。薄薄一层手工地瓜粉包裹着鱼肉，锁住鲜嫩，撑起意想不到的口感。拿起一块厚度适中的鱼肉放入口中，感受肉的柔嫩在口中慢慢融化。没有腥味，却保留了鱼的鲜味，鲜香麻辣，让人过瘾。
龙仁居一直坚持使用一次性油，吃完鱼之后，这些油可以用来做其他的美食，自带辣椒和花椒的香味。水煮鱼的辣椒面一半浸在油里，另一半则晾干暴露在空气中。只等着沸腾的油像叫醒服务一样浇进去。咝咝作响，烟雾滚滚，麻辣的香气瞬间迸发，像撒了一张无形的大网。是舒缓的辣味，是清新的麻味。这味道骤然升起，却不落下，让人嘴唇颤抖，心头颤抖。
龍仁麻辣美蹄
不只水煮鱼，龙仁居的很多菜品都有自己的铁杆粉丝。比如被水煮鱼“耽误”的“龙仁辣美人猪蹄”，错过这道香辣猪蹄可就太可惜了……只用460g以上的猪前蹄，肥瘦均匀，用招牌工艺，18种秘制配料，慢火炖煮4.5小时。猪蹄已经软糯，用筷子轻轻一刮就能脱骨。再除去盖住的辣椒和花椒，鲜红的色泽看着诱人，满满的胶原蛋白，肉质厚实肥美，全是时间炖出来的好味道！
馋豆蛙
“馋嘴豆蛙”是龙仁居24年的招牌菜，豆蛙选用3两以下的嫩蛙，蛙肉鲜嫩，麻辣爽口，满足你的口腹之欲。牛蛙高蛋白、低脂肪，是健身爱好者的最爱！整只牛蛙入锅，保证整只牛蛙都属于你。
霸王鲜里脊肉片
当然，最能体现川菜的菜品还是“霸王鲜里脊片”。当天只选用300克以上的新鲜猪里脊，由至少有4年经验的厨师巧手切成薄片。片片厚薄均匀，麻辣鲜香，口感更是霸气十足！拿起一大块里脊片，满满的辣椒红油，每一片都红润透亮，相当鲜美。
柴火豆腐鱼汤
荤素搭配的最佳选择，绝对是这道“柴豆腐鱼汤”。底汤采用新鲜鱼头熬制，鱼汤用小火慢炖8小时以上。配料丰富，有手工老豆腐、虾球、黑木耳等，老人小孩都非常适合。优质大豆蛋白与动物蛋白的融合，美味又营养。炖汤很费时间，是时间造就的美味。可以点这道柴豆腐，既是汤又是菜。
蒜蓉焖肥肠
爱吃猪肠的朋友注意了，一定不能错过蒜蓉卤猪肠，作为龙仁居太古里店的限定菜品，这是一道只有在这里才能吃到的美食。精选肥美的猪肠，用大蒜和青笋一起炖制，蒜香入味，肥美糯软。将猪肠配上大蒜吃，软嫩的大蒜和香嫩的猪肠真是美味极了！还有泡椒鳗鱼，也是限定菜品，鳗鱼段确实很香，但是相当的辣，辣味十足，吃上瘾！
如果你是一个真正的川菜爱好者，龙仁居的菜单可能真的会让你盯着看很久，因为有太多地道的川菜可供选择，你会焦虑地做出选择。然而，这里没有盲区，没有雷区。每一道菜都是精心打造的杰作，给你无尽的味觉体验。
很多时候，能吃上一顿好饭，或者能吃上一家几十年如一日可以信赖的餐厅，是一种莫大的幸福。你会突然明白，幸福并不遥远，就在眼前。任性是一种奢侈，但说到吃，在龙仁居，我们可以拥有这种奢侈。
龙人居·水煮鱼(太古里店)
地址：工体北路58号太古里西区4楼
文：王尔元
摄影：张扬
版本： 小薇
封面及设计：HiPP
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