临近春节，我参加的宴席越来越多。有一道著名的汉族传统名菜深深吸引了我，那就是“梅菜扣肉”。对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉会难受，尤其是梅菜扣肉，肥而不腻，软嫩入味，适合下饭或下酒，味道微甜。服务员上菜时，会把肉倒扣在盘子上，肥瘦相间的五花肉在上，梅菜在下，远远就能闻到香味，回味无穷。

相信大多数人都爱吃这道菜，动动嘴不动手。这道菜的精髓就在于它柔和、醇香、肥而不腻。要达到这个境界，需要一定的烹饪技巧。工序稍微复杂了一点，需要经过煮、炒、上色、蒸等几个步骤。梅菜吸收了肉片的油脂和精华，口感变得更加丰富。梅菜本身的清香和肉的香气融合在一起，搭配得恰到好处。

一道成功的梅菜扣肉必须具备造型美观、酱色红亮、肥而不腻、肉质细嫩、香味扑鼻的特点。今天给大家分享一道梅菜扣肉的做法，希望大家借鉴，总结经验和技巧。

梅菜扣肉

配料：带皮五花肉，葱，姜梅菜扣肉菜谱，料酒

调料：生抽、老抽、蚝油、糖、腐乳汁

1、准备一大块带皮五花肉，大约2000克左右，冲洗干净，为了方便操作，用刀切成小块，大约10X10厘米见方的大小。

2、锅里烧开水，把肉放进冷水锅里，加姜、花椒、料酒去除腥味。煮的过程中记得给肉翻面，煮到八分熟，大概需要15分钟，以能用筷子扎进去为准。

3、肉煮熟后，取出冲洗干净。用牙签或者针在肉皮上疯狂戳洞，直到密密麻麻。这一步主要是为了使肉的口感更好。

4. 将老抽放入碗中，开始给肉上色。将老抽均匀地涂在每一块肉和面条上，皮朝下，浸泡在老抽中约 20 分钟。

5、待上色的肉自然​​风干，再放回锅中，加入适量植物油，油热时放入肉，立即盖上锅盖，用小火慢慢煎炸。此时热油会溅油，所以此过程中要小心，将肉皮煎至焦黄即可。

6. 把炸好的五花肉放入冷水中浸泡约10分钟，自然晾干后开始切肉，刀一定要锋利，一次切好，厚度约0.8厘米，然后开始腌制。

7、加入上一步剩下的老抽，再依次加入糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀，均匀涂抹在肉片上，腌制20分钟。

8、开始处理腌制好的榨菜。提前浸泡3个小时，清洗几遍，漂洗干净，控制水分。

9、锅里热油，放入葱花姜丝，炒香，下入酸菜，加入腌肉的酱汁，炒匀，装入碗中备用，不要炒太久。

10. 准备一个大白碗，肉皮朝下，均匀整齐地摆入，四周和上面铺上干梅菜，压紧，蒸约一小时。如果用高压锅，则只需半小时，视肉片厚度而定。

10、拿一个盘子，快速流畅地翻面，就能得到一盘香气扑鼻的梅菜扣肉。如果酱汁多，先倒入小碗中，再翻面，注意操作步骤，争取一次成功。肉质鲜美，汤汁可以用来拌饭。

技能总结

1. 将肉放入冷水中，煮出更多的脏东西。 约15分钟后，当筷子可以轻松刺穿肉时，即可切片。

2、在煎炸肉片的时候，一定要记得做好防护措施，立刻盖上锅盖，或者戴上护目镜，围裙，手套，因为油会沸腾的很快。

3、最后放入梅菜的时候一定要把缝隙全部填满，牢固、均匀，这样倒过来的时候才会比较美观。

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