当你看到大闸蟹咕咕叫、吐泡泡的时候，你一定很好奇大闸蟹为什么会吐泡泡。而且我记得很多有吃大闸蟹经验的人，都喜欢买喜欢吐泡泡的大闸蟹。这是因为大闸蟹和人类不一样，它们和鱼一样，是用鳃呼吸的，在水中呼吸就不用说了，这是很自然的事情，大闸蟹的鳃不断的和流动的水进行氧气交换。

众所周知，大闸蟹是能在陆地上行走的两栖动物。大闸蟹离开水面的时候，它的神经非常紧张，呼吸也非常用力。大闸蟹的鳃是蓬松的，可以保留很多的水分，而且与空气的接触面积也很大。因此，大闸蟹鳃里的水和它用力呼吸的空气结合在一起，形成了很多的气泡。

在特殊情况下，比如用手拿起一只大闸蟹大闸蟹，它会变得非常紧张，甚至会吐出黑色的胃液。因此，螃蟹“口吐白沫”就是螃蟹呼吸困难的证明。聪明的人一定明白，越新鲜的大闸蟹，它的呼吸就越困难，产生的泡沫就越多。因此，喜欢吐泡泡的大闸蟹往往是比较健康、精力充沛的大闸蟹。

我认为大闸蟹的嘴是它结构中最精妙的部分。大闸蟹的嘴里有六对“牙齿”，分别是一对“大门牙”（大颚）、两对“犬齿”（小颚）、三对颚足。所以大闸蟹进食时的动作非常复杂，所有的食物都必须经过这六个门，才能进入大闸蟹真正的嘴里。

大闸蟹的嘴巴结构也十分奇特，有三片“嘴唇”——一片上唇和两片下唇。当食物进入真正的嘴巴中，大闸蟹才算完成了进食活动。说实话，大闸蟹进食起来确实有些吃力，里三层，外三层。大闸蟹的嘴巴上长满了许多细小的毛，那是大闸蟹的感觉毛和鬃毛。它们是大闸蟹的感觉器官，可以让大闸蟹在接受刺激后迅速作出反应，也是大闸蟹在自然界中生存的秘诀。