国庆假期第二天，你们已经开始吃喝了吗？
无论是久违的家乡美食，还是亲朋好友的聚会，亦或是旅行途中的当地美食，尽情享用吧。不过，大快朵颐的同时，也要注意节约，避免浪费。很多美食，即使是“剩菜”，也有“化腐朽为神奇”的能力，就看你怎么烹制了。
【闲暇笔记】第二期，祝你：吃好，喝好。
“国庆假期，《夜读》推出专题专栏【闲情笔记】，意在“偷来生活中半日闲情”，把日常闲趣融入灵动优美的文章中，用平凡的烟火治愈身心的疲惫，把人间小幸福炒成生活大美学，生动有趣又精彩！还有多期“中央广播电视总台好声音”朗读，敬请关注！”
“生活态度”
作者/张嘉伟
阅读：郑莉 | 《新闻联播》主播
音乐：阿坤-《美食制作的背后》
我父母的生活习惯差别很大。具体来说，妈妈一丝不苟，脾气火爆；爸爸懒散随意，得过且过。在饮食方面，爸爸不喜欢买菜，喜欢吃新鲜食物。吃完饭，不管剩下多少，他都会全部扔掉。如果妈妈动作慢，他先到，她就会跳起来骂：你又浪费了！
母亲受奶奶的影响，懂得因地制宜，无中生有。奶奶在世时，她的拿手菜是红烧鳗鱼筒，香甜嫩滑，非常好吃，但我吃的时候，总有一种“日本兵探地雷”的感觉。因为一是她舍不得扔掉鳗鱼头和尾巴，怕蛇的我，看到鳗鱼头都会被吓死；二是她总喜欢配上蒜蓉，蒜蓉是增味剂，远远看去就像几条小蛇盘绕在白石头之间。奶奶却辩解道：这些都是用钱买来的！
奶奶传给妈妈的第一道即兴菜是一道奇怪的面食，无锡话叫“揽湖面”。比如，中午吃剩汤，就拿汤来做面条。面条又宽又扁，汤汁浓稠，蔬菜、毛豆、肉丝等半融化在汤里。吃下去什么都黏糊糊的，却意外的甜。秋天的午后，如果饿了，晚饭还没准备好，吃一碗面条充饥还是不错的。
奶奶也喜欢混搭，青菜猪肉毛豆鸡蛋汤里会加面条，偶尔加点小面团和大年糕，一碗面就一大碗，但因为煮得好，面香汤鲜，清爽不油腻，非常好吃。
咸粥系列是烂面系列的“姊妹党”。父亲对此毫无异议，有时甚至亲自下厨。江南的酒楼都有“菜粥”，意思差不多：剁碎的青菜、香菇、腊肉，味道清香。咸粥也差不多，不过如果把菜粥比作木婉清的话，咸粥就是康敏了。
水边咸饭没有固定的定额，什么食材就用什么食材，只要不是卤的就行。米饭多半是吃剩的冷饭。《食神》里，周星驰教“炒饭大王”：“做炒饭要用剩饭。”剩饭比刚煮好的白米水分少，弹性更大，韧性更强，可以煮很久。所以，煮咸饭通常会让菜品和食材“变色得面目全非”，美女变成中年妇女，但米饭不烂，甚至还挺入味。以前南方家家户户都储藏一些虾米（当地方言叫“开洋”），加一点点，味道就大大提升了。
我爸爱吃鱼冻，没有刻意做的那么花哨，无非就是前一天卤鱼没吃完，就把鱼骨去掉，刮出肉丝散在汤里，放冰箱冷藏一夜。第二天胶原蛋白凝结成布丁状，下面藏着无数鱼丁，爽滑鲜嫩，最适合用来煮粥、下酒。
摄影：凯歌
鱼汤冻是利用汤汁的一种方式。南方人有时爱好汤汁胜过爱肉。比如我妈做红烧肉，吃的时候不碰肉，只把汤汁浇在蒸蛋上。我爸认为汤汁拌饭是天下第一好菜，所以每次宴席上吃红烧猪蹄，打嗝的人都会婉言谢绝，只有我和爸爸会去剖开猪蹄，把好瘦肉拿出来，加入浓汤拌饭。
好的鸡汤要求清如水，清澈鲜美，但江南上一代的鸡汤要求油很多。汤面金黄，没有一丝蒸汽，看上去就像正宗的过桥米线。这锅鸡汤不仅香浓浓郁，而且将鸡肉舀出食用后，还可以加上笋片、腐竹、丸子、香菇，又是一道别样的菜。
每到冬天吃吃喝喝，家里要是准备年夜饭，总会留下一大堆菜。过年前几天，到处走亲访友，家里的饭菜总是简简单单的，所以经常是咸饭、糊面、粥配菜。那时候，各种华丽的“即兴菜”很受欢迎。
有一年，吃完一锅栗子鸡，还剩下一些鸡汁和一些栗子。父亲实在不想出去买菜，就用鸡汁煎了两个鸡蛋，把栗子磨成粉，包进年糕里煎着吃。香味四溢，年糕都没吃完，家里来了客人，儿女们都抢着吃。
有一年，因为去农村吃年夜饭，家里没有存粮，妈妈就想出了用鱼的主意——过年的时候，爸爸的公司送了一条大青鱼，意味着每年都有余粮。鱼身腌制起来可以做咸鱼，妈妈就想出了一个办法。把鱼骨和鱼头略煎一下，然后汤里加豆腐和鸡蛋，熬成一大锅。鱼尾和鱼鳍非常肥美，还冲洗掉了很多鱼胶，用鱼头汤做了一道假鱼翅饭。事后我们在一起看电视聊天的时候，都说这鱼活得有价值，我们家把它身上的每一部分都“保存”了下来。
直到现在，我回家吃饭，父母还是会尽量吃自己家里的东西。每次吃完饭，妈妈都会呆呆地看着食物，想着要怎么改变世界，爸爸就会笑她又想吃糊糊的东西。妈妈就生气地说：“不是你懒，不想开车送我去商店，我才会这么做。”然后她就开始向我抱怨爸爸有多懒，每次开车出去都会撅嘴。
我想，如果父母懒惰，他们就会天天在外吃饭；如果父母赶时间，他们大概就会天天吃新鲜食物。这样的性格组合，才能让我们过年吃得烂面条、咸米饭、鱼冻、卤肉、鸡汤、青鱼汤。这种我奶奶一生都遵循的态度，看到剩菜就做，做啥就吃，爱吃啥就吃，用我奶奶的话来说，这叫“活”。
出自：《只想喝碗热汤》
图片来自/视觉中国
读者：郑莉
新闻主播
巧妙的食品二次加工，
做到美味又不浪费。
这是一个省钱的好方法。
这也是人生的智慧。
然而，避免浪费的最好方法是
或者从根源上控制数量：
想吃多少就做多少，想吃多少就点多少。
以下九项“清洁餐桌计划”
