拉面饺子汤大概不是河南独有的面食，但拉面饺子绝对是独一无二。有些地方甚至有句老话：“饺子不剩，晚上挨打。”因为以前好吃的饺子不多，所以一碗饺子汤就是极致的美味。不仅现做现吃美味，晚上吃剩的饺子加上蒜蓉更是美味。今天我们就来做一锅经典的饺子汤。

饺子汤的做法有很多，但是把饺子面做得又长又细的做法，恐怕只有河南才有。当然，并不是说河南的做法最好，只是稍微麻烦一些而已。下面我们来看看具体的做法。

1.

这次我做的量比较大，准备了1000克面粉。

先加5克盐增加面筋，打入两个鸡蛋使面条更软，口感更好，然后加450毫升冷开水揉面，分几次少量加入，揉至没有干粉即可。

然后将面团揉成光滑的面团，面团应该比较软。

将面团揉至光滑后，加入适量水，静置4小时以上，水量以覆盖面团为准，防止面团干燥。

如果时间不够，面条很难拉成薄层，所以如果你想在中午吃饺子汤，你就应该在早上揉面。

2.

然后准备好食材，洗净几个番茄，切成大小均匀的丁。番茄越多，汤的味道就越浓郁。

将一把茴香洗净，切成段，和一小把金盏花叶，放在碗里，然后打入几个鸡蛋搅拌均匀，制成蛋花。

材料准备好之后，就开始煮。

锅里烧热油，油热后倒入切好的西红柿，翻炒至西红柿出红色汁水即可。中火翻炒约3分钟，至西红柿变粘稠即可。这样汤会更鲜美，颜色也更好看。

然后倒入适量水，加入盐10克，鸡粉5克，十三香3克，生抽20克，搅拌均匀，转大火将水煮沸。

3.

水开之后，把揉好的面捞出，拉一头，撕成很细的面条，放入锅中。

面团揉好后，其实这一步没什么技巧，全靠前期的准备。面团延展性非常好，拉出来的面片薄而透亮，如果面片太长，可以撕开，这样更容易煮熟食用。

全部材料加入后，用勺子将较大的面团切成小块，将剩余的面糊倒入锅中鸡蛋疙瘩汤的做法，搅拌均匀。

这样煮出来的汤会更加浓郁，面条也更容易粘附在汤上，吸收味道。

然后将洗净的西兰花和茴香放入锅中，倒入搅拌均匀的蛋液，蛋液凝固后，用手轻轻推一下，防止粘底。

这时就可以尝尝汤的味道了，如果觉得不够咸的话，可以加一点盐和麻油，炒匀即可食用。

阿飞有话要说：

要做好疙瘩面，必须经过4个小时的发酵，面条才会非常柔软，延展性才会拉得很细很均匀，口感才会地道。

这是河南的经典面食——饺子汤，配上蒜蓉超级好吃。河南人想尽办法让面条吃起来与众不同。你有试过这样的做法吗？

今天的菜你学会做了吗？我是阿飞，下次见！