四川十大经典菜肴你知道几个？ 懂的人就来看看下面这些菜品是不是和你想象的一样。 不了解的朋友可以了解一下他们的烹饪方法，让你对川菜有更深入的了解，在家也能轻松做出十大川菜名菜。 。
大千鱼干
这道菜与我们的国画大师张大千先生有关。 大千先生不仅是一位艺术大师，对美食也有着自己独特的理解。 他不仅爱吃，而且还会做川菜。 下面这道菜是张大千先生根据自己的口味做的。 干烧菜在川菜中独树一帜，已成为川菜之精华，也是川菜名菜的代表作之一。
配料：鲜鱼（去头尾，取中间部分）、瘦猪肉（切成肉末）、植物油、猪油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜片、青蒜段、郫县辣酱、泡椒。
1、将鲜鱼中间一段改成两边直线刀。
2、将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟提味。
3.锅烧热，加入油，将鱼煎至两面金黄。 把它拿出来。
4.将锅烧热，加入猪油和植物油。 将肉末炒至酥脆。 加入郫县辣酱、泡椒、葱花和姜末。 搅拌至香味四溢。 加入料酒。
5.将鱼放入锅中，加入水、酱油、胡椒粉、味精、糖。 汁煮沸后，改用小火煮20分钟左右。 待鱼熟透出香味后，将其放入鱼盘中。
6.用大火沥干汁液，加入剩余的葱花和青蒜段，加入香醋拌匀，淋在盘中的鱼上即可食用。
夫妻肺片
情侣牛肉片大家一定都很熟悉。 很多酒店都有这道凉菜。 也是一道用牛杂来展现其细腻独特的红油风味的川菜。 它薄薄地浇在红烧牛杂上。 切片上裹着鲜红的酱汁，吃起来不腻不腻。 其口感清爽、滑嫩、有嚼劲，特别适合饮用。 堪称川菜中的“代代相传的杰作”。
实践：
1.将牛肉切成块，与牛内脏（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起冲洗干净。
2、锅中加入香料、盐、花椒等调味料，加足量的水，用大火将腌料煮熟。
3、将牛杂放入锅中煮滚，然后转小火煮1小时，然后关火煮半小时。然后取出放凉，切成大薄片，并放在一边
4、芹菜洗净，切成1厘米长的段，芝麻和熟花一起炒，压成粉备用
5、将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入腌料、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生碎和芹菜，拌匀即可食用。
宫保鸡丁
说到宫保系列菜肴，就不得不提到丁宝桢。 如果不是他喜欢这道菜川菜家常菜，也许这道菜就不会流传至今，我们也吃不到这么美味又朴素的家常菜。 如今，这道菜已走进千家万户。 无论是下酒还是下饭，都是很多朋友的最爱。 酥脆的花生搭配嫩滑的鸡块，淋上荔枝味的酱汁，淋上辣酱。 干辣椒质地各异，味道浓郁。
材料：鸡胸肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生米、姜蒜片、葱末、盐、味精、糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、拌油。
1.用刀将鸡肉拍松，用刀跟戳一下，不要刺破，然后切成1.5厘米见方的方块，放入碗中，加盐、料酒、水和黄豆粉拌匀。
2、用盐、酱油、醋、糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成酱汁。
3、炒锅置旺火上，加入混合油，加热至50%温度。 加入干辣椒，炒至棕红色。 加入鸡肉丁，炒散种子。 加入姜片、蒜片和葱丁炒香。 、鸡肉丁煮熟后，喷入汁液，去汁去油，加入花生仁，炒匀，起锅装盘。
四川回锅肉
回锅肉又称“水煮肉”、“灯盏窝”。 它的起源与民间祭祀有关。 因人们将煮熟的猪肉供奉祖先，然后加入蒜苗、豆瓣菜再次翻炒而得名。 它已经被实践了数百年。 浓郁的味道和鲜红的颜色使其成为一次难忘的体验。
回锅肉来自市场。 每个人都会煮，每个家庭都会炒。 以其惊人的包容性和亲和力，可以根据食材自由组合，创造出各种回锅肉家族。
配料：熟猪蹄片、蒜梗、蒜叶、盐、永川豆瓣酱、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、碎红辣椒。
实践：
1.将所有调味料倒入碗中，拌成酱汁。
2.待锅光滑后，将肉片煎至变色、卷曲。 小火炒至成灯。 倒入酱汁，炒香。 加入蒜苗，用中火炒 5-8 秒，然后从锅中取出。 然后加入蒜叶，中火炒3-4秒，从锅中取出，放在盘子上。 制作钥匙：
1、选择带皮肥瘦瘦肉的猪腿肉。 煮肉时，在水中加入葱、姜可以去除腥味。 小火煮15-20分钟，然后关火浸泡40-50分钟，让肉充分吸收。 吸入水份，然后捞起放在托盘上，上面放重物使肉片整齐，放入冰箱2-3℃冷藏2-3小时，最后取出并将其切成片。
2、永川豆豉拆包后，用色拉油浸泡1小时以上后再使用。 这样会使豆豉颜色更亮，油炸后表面也不容易烧焦。
鹰嘴豆花
川渝地区的人都爱吃豆花，但是这款鸡豆花和其他豆花的区别在于，这款鸡豆花使用的食材不同。 它是由鸡肉和鸭肉制成的。 这道菜做起来，汤汁看上去平淡无味，实际上味道独特，口感滑嫩，符合现代人的饮食观念。 也是很多高端酒店追求的美食之一。
配料：鸡鸭肉、鸡蛋、火腿、水豆粉、鲜白菜和、盐、味精、胡椒粉、特制清汤。
1. 将火腿切成细块。 将新鲜的卷心菜心焯水，然后冷水冲洗。 用刀背将鸡肉捣成泥，去掉筋，放入碗中，加入凉鲜汤拌匀，加盐、味精、蛋清、水、黄豆粉调匀即可形成鸡奶。
2.炒锅洗净，倒入特制清汤，加盐、胡椒粉煮沸。 搅拌清汤直至旋转。 立即倒入鸡浆搅拌均匀，然后再次搅拌。 待鸡浆凝固后，转小火，搅拌至鸡肉熟透。 浆液全部凝结成豆腐状，汤汁清澈透明。
3.将新鲜的白菜心用滚烫的鲜汤煮沸，放入碗中，将鹰嘴豆花舀入碗中，倒入特制的清汤，撒上火腿末即可食用。
煮白菜
国宴上的精美菜肴，也是一道经典的川菜。 这是一道传说中的川菜，一颗简单的白菜，却做出了一道不平凡的菜肴。 食物的原味和烹饪技巧并不明显，但你可以品尝到其中的不凡。 ，其优雅。
材料：白菜心洗净，鸡胸肉，鸡汤，精盐，花椒面，料酒，味精少许。
实践：
1、白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，入沸水锅中焯一下，然后放入冷水中冷却，沥干水分，放入汤碗中待用； 将鸡胸肉压碎成细糊，将鸡糊与温鸡汤搅拌。
2、炒锅置火上，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、花椒面等调味料，将搅拌好的鸡泥倒入锅中，用力轻轻推2-3次。勺子，等待泡沫浮起来。 ，然后倒入另一半鸡泥浮起，离火，舀出鸡泥和浮渣，成为清汤； 将清汤倒入白菜碗中，上笼蒸8-10分钟，取出即可食用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐讲究滑、嫩、脆、辣、麻、辣、香，这些都在这道简单的烤豆腐上体现出来。 它不仅被中国人接受，而且在世界其他国家也被视为美味佳肴。 ，非常符合大众的口味。
配料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣酱、黑豆瓣酱、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟植物油、水。
1.西洋菜切细片，牛肉切小片。 将蒜苗切成“马耳”状，豆腐切块，放入加盐的沸水中浸泡，以去除石膏腥味。
2、炒锅置中火，加入熟植物油，油至70%热时，加入郫县豆瓣、辣椒面、豆瓣酱炒至油变红，加入鲜汤、酱油、豆腐（沥干水分）煮2分钟后，第二次用水黄豆粉勾芡，然后加入牛肉、味精、蒜苗煮2分钟。 第二次用水黄豆粉勾芡。 搅拌均匀，最后一次勾芡收汁。 将其放入碗中，撒上花椒面即成。
蒸江团
川菜给人的印象不是麻就是辣，但事实并非如此。 在辣味尚未流行的时候，很多类似这道菜的川菜都是清淡可口，强调原汁原味。 虽然现在很多年轻人都流行吃辣，但传统的口味仍然被大众所接受。
实践：
配料：酱团、熟火腿、干香菇、净油、干虾皮、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁、特制清汤。
1、在姜团尾部的背面斜切一刀，大约姜团尾部1/3深处，让血排掉，剖腹，取出内脏，挖出鳃，洗净。 然后将手持江团的尾部放入沸水锅中快速焯一下，然后放入冷水中，用刀刮去江团上的粘液。
2、饺子两面斜切，每面六七刀，用盐、料酒腌制15分钟。 将蘑菇切成薄片，将火腿切成菱形片。 将生姜洗净并捣碎。 将腌制好的粽子捻成一团，放入蒸盘中。 将火腿片和蘑菇片一一插入缝隙中。 加入盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤。 盖上纱布，放入笼子中，用高温加热。 蒸至熟，取出，除去油、姜、葱，将鱼轻轻滑入鱼盘中。
3. 将炒锅置旺火上，加入清汤、胡椒粉、盐，煮沸。 添加味精并放入锅中。 倒入盘子中。 食用时，配上姜汁即可。
砂锅里的雅鱼
新鲜的鱼可以在砂锅中烹制，以制成更新鲜的美味佳肴。 无论什么口味，都可以用砂锅来烹制，才能衬托出其独特的味道。 尤其是砂锅的保温作用，更有利于延长菜肴的火候和特色。
实践：
1.将鱼洗净，切块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟； 将豆腐切成长约8厘米、宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中除去臭味； 将腌好的青菜切块，将山椒去掉蒂，切成细片。
2、锅置旺火上，将猪油烧至70%热，加入煎好的鱼头，煎至皮紧后取出。
3、锅中留少许油，加入酸菜块、姜片、花椒末、葱，炒香，加入鱼、豆腐条、胡椒粉、料酒，转小火，慢慢煮至汤色变白、肉色变白。 煮熟后加入味精、鸡精，去掉葱、姜片，放入砂锅中，用武火煮沸，倒入香油，撒上葱花即可食用。
鱼香肉丝
传统老川菜偏甜，现代川菜偏辣。 当辣椒与传统老川菜结合时，必然会擦出新的火花，创造出新的风味。 鱼香菜肴就是最好的证明。 这种独特的风味可能只有川菜才有。 无论是正餐的小菜，还是宴会的大菜，都能轻松“驾驭”。
实践：
1.木耳丝和生菜焯水。 里脊肉切丝，加盐、料酒、姜葱水、少许蛋清、水淀粉打匀备用。
2、拌碗汁：盐、糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅中烧热油，加入肉丝炒香，加入泡椒末、豆瓣酱、姜末、葱蒜炒香，然后加入生菜丝、木耳炒香均匀后倒入碗汁翻炒均匀，收汁提亮油，撒上葱花即可出锅装盘。
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