导演的小厨房第37期
连日来，沉阳的鸡架成了热门话题。 看着沉阳确诊病例的行程，东北的朋友羡慕得流口水，而更多网友则提出疑问：鸡架上的肉不多，沉阳怎么能成为全国最大的鸡架呢？ 消费中心呢？
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其实，东北人之所以吃鸡架，不是因为肉多，而是因为肉少。 使它们酥脆的是骨头的味道。 不管怎样，因为我吃的是鸡架，所以我总是从肉少的部分开始。 尤其是炸鸡架和烤鸡架，鸡骨头上薄薄的一层肉被烤得酥脆，还裹着甜辣的食材。 大人可以喝一口，小孩子可以一口喝苏打水。 吃一整个作为夜宵。 鸡架不怕被拉长，但回味无穷，非常满足。
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鸡架的做法也很多，有烤、拌、炸、熏等。 春夏秋冬各个季节都能成为小店的主菜。
即使现在不能去当地吃到正宗的鸡架，我们在家也可以重新做一下~我尝试了几种方法来模仿，真的不难，而且味道棒极了！ 这两天眼馋的朋友们赶紧去领取吧！
鸡架处理
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如果你像我买的那样买一整只鸡架的话，你也得把它拆掉。 所需工具：剪刀、小刀、大菜刀/啤酒瓶。
加工前，将鸡架用冷水浸泡1小时。 会流很多血。
首先，将鸡脖子上的皮剥掉，去掉鸡脖子上的腺体。 然后把鸡架从中间切开/切开，把鸡肾取出扔掉，把鸡屁股切掉。
然后用刀背或者啤酒瓶将鸡架压平（需要烤鸡架，其他方法不需要拍打），然后冲洗掉血水。
01
冷鸡架
你需要准备的材料
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材料：鸡架500克，胡萝卜、香菜少许。
原料：辣椒油、酱油、醋各10克，白糖5克，蒜末，盐少许。
其他：料酒5克，生姜数片。
制作步骤
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①鸡架清洗干净后，将整只鸡放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮沸，然后转小火继续煮20分钟。
② 取出煮熟的鸡架，用冰水或冷水洗净。
③将鸡架撕成小块，然后倒入所有材料，加少许鸡汤拌匀，腌半小时即可食用，更入味。
而且这个沙拉酱可以用来冷却所有东西！ 都好吃！ 强烈推荐收藏~
02
电动鸡架
你需要准备的材料
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主料：鸡架约500克。
腌料：葱、姜各少许，老抽、料酒、孜然子、十三香各5克，生抽、蚝油、啤酒、孜然粉、辣椒粉各10克。
其他：蜂蜜水、熟芝麻。
制作步骤
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①将清洗干净的鸡架用腌料按摩一下，用保鲜膜包好或装入密封袋中，放入冰箱冷藏2至6小时。
②取出腌制好的鸡架，用厨房纸吸干多余水分，放在烤盘或烤架上，刷上一层油。
③烤箱提前预热至200摄氏度，烤30分钟。 中途取出，在鸡架上涂上一层油和蜂蜜水（不要太薄），翻面继续烤至酥脆。
④将烤鸡架切开，撒上一层熟芝麻、孜然粉和辣椒粉，就完成了！
我比较喜欢直接用手吃，所以不能浪费把每一块骨头都折断的机会！
03
香辣炸鸡架
你需要准备的材料
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材料：鸡架500克，洋葱、香菜少许。
腌料：料酒、糖、十三香各5克，蚝油、酱油、孜然粉、辣椒粉各10克
炒料：花椒、姜、干辣椒、小米椒适量。
其他：玉米淀粉10克，啤酒15克，盐少许。
制作步骤
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①将鸡架洗净切/切成小块，冷藏后用腌料腌制2小时以上。
②取出腌制好的鸡架，均匀地裹上一层淀粉。
③将油温调至170摄氏度，将鸡架放入油锅中，根据厚度煎3-5分钟。
④锅中再次倒入油，加入洋葱和材料一起翻炒，将洋葱炒软。
⑤将炸好的鸡架和香菜倒入锅中，沿锅边撒上啤酒，加盐调味，用旺火翻炒，起锅。
闻起来像夜市小吃！
04
醉焖鸡架
你需要准备的材料
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主料：鸡架500克。
腌料配料：干辣椒、草果、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、花椒和丁香少许，老抽10克，生抽20克，冰糖20克，350粒克啤酒。
其他：料酒5克，姜少许。
制作步骤
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①将洗净的鸡架切成块，与料酒、姜一起倒入冷水中，用大火煮沸。
② 焯水后取出鸡块，用冷水冲洗干净。
③重新起锅，将鸡块和所有腌料倒入锅中，大火烧开后转小火。
④盖上锅盖，小火煮，中途搅拌鸡汤豆腐串，以免烧锅。 30分钟后从锅中取出。
不仅有夏夜的晚风，还有鸡架放啤酒！
尖端：
鸡架煮好后不要把鸡汤倒掉。 过滤掉杂质后，可以用来煮面条、炖菜或做鸡汤、豆腐串。 这是一个非常好的汤底。
基本上，鸡架适合日常的烹饪方式。 还可以蒸鸡架、烟熏鸡架、炖鸡架……鸡架真的不管怎么煮都好吃！
（文中未标明来源的图片均由作者拍摄）
虽然晚了，但还是来了。 你已经放弃千变万化的鸡架了吗？ 反正我是贪心了…
作者名片
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