辣椒炒肉是我们生活中很常见的一道菜。 它适合饮用和食用，因此在人们的餐桌上很受欢迎。 这道菜的两大特点是肉片干不辣，辣味鲜美。 然而，看似简单的辣椒炒肉，却不是简单地将辣椒和肉片炒一下那么简单。 从选料到换刀再到油炸，工作量很大。 非常特别。

很多人在做辣椒炒肉的时候，往往会混淆顺序。 他们应该先炒辣椒还是先炒肉？ 如果顺序错误，成品菜的味道就会大打折扣。 下面，小编就给大家分享一下辣椒炒肉的正确做法，麻辣鲜香，但不干。

选择材料

辣椒

辣椒最好选择切成薄片的辣椒。 与其他品种的辣椒相比，螺旋辣椒质地脆嫩，香气和辣味突出。

肉

制作辣椒炒肉时最好选择肥瘦五花肉。 肉片经过高温油炸后，味道浓郁，而且不会烧焦。

调味料

制作辣椒炒肉时，豆豉是非常重要的调料。 豆豉香气浓郁，在这道菜中能起到很好的增香增味、去除异物的作用。

【辣椒炒肉】

准备食材：五花肉250克，胡椒粉200克，盐适量，生抽少许，蚝油少许，豆豉少许，蒜片少许，辣小米少许大辣椒炒肉，料酒少许，白胡椒粉少许，老抽少许，食用油适量。

脚步：

1、五花肉去皮切成一元硬币厚的片，放入盆中，加入少许白胡椒粉、适量生抽、蚝油，再加入少许老抽和少许少许料酒，用筷子拌匀，腌制15分钟。 因为生抽和蚝油都有一定的盐味，所以腌制肉片时不需要加盐。

2.将辣椒洗净，切成滚刀块，装盘备用。 辣辣椒不能切片、切丝。 最好用滚刀切成片，这样既保留了酥脆，又保留了风味。 选择螺丝辣椒时，如果喜欢吃辣，可以选择深色的螺丝辣椒； 如果你喜欢辣味较淡的，就选择颜色较浅的螺旋辣椒。

3、锅里不需要加油。 锅热后，加入辣椒块，翻炒。 炒辣椒的时候加一点盐，可以给辣椒增添底味，让辣椒更入味。 将辣椒炒香。 把表面的虎皮去掉，放在一边。 制作辣椒炒肉时，一定要先将辣椒炒一下，让辣椒中多余的水蒸气蒸发掉，带出辣椒的辣味，然后再与肉片一起炒。

4.炒锅中加入少许食用油。 油热后，将腌制好的肉片煸炒，去掉肉片多余的油脂。 肉片爆香后，加入蒜片、干豆豉和辣小米段继续翻炒。 ，炒香。

5、最后加入提前炸​​好的扇贝片，大火翻炒几下，直至肉片和扇贝的辣味相互融合。

尖端：

做辣椒炒肉的时候，一定要先把辣椒里的水蒸气炒出来，这样辣椒的辣味才能释放出来。 当与肉片一起炒时，辣椒可以更好地吸收豆豉和肉片的香气，肉片也可以更好地吸收辣椒的香气。

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