粤菜，享誉世界、具有不可替代地位的粤菜。

粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑、香、脆的特点，具有良好的“五味”、“六味”。 主要原料：生海鲜、自然生长的谷物、牲畜、时令水果和蔬菜的鸡鸭鹅。

粤菜博采中西之精华，用料广泛，用料稀有，用料考究。 在保留传统饮食文化精髓的同时，还善于推陈出新。

粤菜融合了炒、炸、炖、煮、蒸、焖、爆、烤、炸、烤、焖、煨、灼、煮、烤、焯、烫等21种烹调技法。 就是达到了完美的境界！

粤菜是中国唯一两次荣获世界美食之都称号的菜系，享誉全球。 有海外华人的地方，就有粤菜馆。

粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。 有五味（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。 粤菜时令性很强，夏秋季节清淡，冬春季节丰富。 粤菜讲究品质和口味，力求鲜、淡、美。

广东依山傍水，四季常青，物产丰富。 广东的美食独具特色。 早在西汉时期，《淮南子·灵篇》就记载了粤菜选料的精致和广泛。 可以想象，一千多年前的广东人就已经熟悉了用不同的烹饪方法烹制出不同的山珍海味！

宋元以来，广州成为国内外贸易集中的港口城市。 商业日益繁荣，为粤菜尤其是粤菜的发展提供了非常重要的条件和场所。

明清两代是粤菜成熟发展的时期。 此时的广州已经成为一个大型商业城市，粤菜和粤式早茶文化真正成为一个重要的体系。 同衡是一座繁忙的城市，茶馆、酒店、餐馆和小吃店星罗棋布。 食物之丰富、风格之多样为世人所称道。 渐渐地，就有人说“吃在广州”了！

清末，广州著名的餐馆有福来居、品莲生等。 稍晚一些的就是当时国内外著名的四大酒家：文苑、南苑、磨山、西苑。 有陶陶居、慧如楼、莲香楼等茶馆，主要分布在十八府、彩亭前、长堤一带。 羊城各地还有无数其他小吃店。

清代上海开通五口通商后，务实、勤劳、精于经商的广东人纷纷前往上海从事与贸易有关的工作。 上海有数万粤籍人口，设施齐全的粤菜馆如雨后春笋般涌现。 美味的粤菜逐渐征服了上海市民和其他移民，尤其是一批著名的名人！ 通过口口相传，“吃在广州”的粤菜开始名扬全球。

据悉，第一个高度肯定和推崇粤菜的名人是旅居上海的杭州人徐克。 他在传世名著《清百泪潮》、《康居笔记书信》中，多次向粤菜致敬，并将其提升到人文层面。 正如他在《粤语多才多艺》中所说：“我喜欢粤语歌，也沉迷于粤语点心”。

民国以后，岭南菜一路北上北京。 在北京，谭氏菜与当地的太石菜遥相呼应，共同开创了“吃在广州”的时代先河； 在上海，海派粤菜荣获“国菜”的殊荣，成为“吃在广州”。 广州的粤菜文化达到顶峰！

在昔日上海最繁华的地标南京路上，各大餐厅大多都是广东老板创办的。 被誉为中国四大百货的永安、先市、新新、大新的老板都来自广东象山，也就是现在的广东中山。 四大百货公司均附设高档粤菜餐厅。 独立于新新公司的新都酒店后来居上，表现突出。 与新都酒店旺恒竞争的新雅粤菜馆，抗战胜利后，三分之二的客人是欧美人。

民国时期，粤菜在上海取得了统治地位，引起了人们对本土粤菜的浓厚兴趣。 不少记者将自己在广州餐饮行业的所见所闻写成文章，发回报道。 当时，上海《申报》记者于工于1924年底前往广州，发回了一篇名为《广州美食谈》的文章。 他开门见山，从心底赞叹道：“广州对人类食品的研究是全国最好的！”

1918年版的《上海商业名录》收录了80家粤菜馆。 到了20世纪20年代，粤菜在大上海地区已较其他菜系更为突出，深受上海各界名流的喜爱。

在北京，最有名的醉琼林就是粤菜。 《顺天时报》于1907年对此进行了报道。直到1930年代，天津最受欢迎的餐馆都是粤菜馆。 国家级作家王首盛在《天津菜谱：天津吃的各种东西》中写道，“天津最好的餐馆无疑是粤菜馆”。

百年来，粤菜已成为中国最具代表性、世界影响力的饮食文化之一。 粤菜是粤菜人的骄傲，也是中华美食成功走向世界的骄傲和荣耀！

俗话说“吃在广州，味在西关”。 西关曾经是广州最繁华的美食中心。 这里的美食有数百种，其中包括粤菜中最传统、最经典的菜肴。 西关是广州饮食文化的核心区域，也是最正宗的粤式点心的发源地。

2016年9月21日，世界著名美食指南《米其林指南》发布了中国大陆第一本美食指南——《米其林指南上海2017》，列出了上海的星级餐厅名单。 入选的26家星级餐厅中，粤菜餐厅9家，数量最多。 唯一的三星级餐厅是一家粤菜餐厅。 七家二星级餐厅中有四家是中餐厅，其中大部分是粤菜餐厅。

粤菜是中国在国外的代表菜系，在国际上具有非凡的影响力！

十九世纪初，清政府逐渐衰落。 西方列强肆无忌惮地侵略东方大国，人民陷入水深火热之中。 有很多海外华人漂洋过海来到北美。 他们大多是来自粤港澳的广东人，并在那里经营粤菜馆。 在大城市，有很多正宗的粤菜馆。 20世纪90年代，多伦多唐人街以粤菜为主。

在美国，特色粤菜馆不仅深受中国人的喜爱，也深受美国人的喜爱。 他们很快成为唐人街最热门的企业之一。 1852年，《阿尔塔加州新闻》写道：“有一段时间，这座城市几乎所有的餐馆都是华人经营的。”

1860年代和1870年代，两位访问美国的中国官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝的粤菜：“我们在圆芳楼吃饭，那里有山珍海味，烹饪就像在大陆。” 潘，皆广产。”

1960年的一项民意调查显示，当时粤菜是美国第二大受欢迎的主要菜系，仅次于意大利菜！ 2010年，广州著名的早餐干炒牛肉河被《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食冠军。 是的，粤菜早已风靡中国沿海城市和世界发达国家！

一位网友表示：“粤菜的灵魂就是用新鲜的食材和适当的调味，带出食物本来的鲜味，从而提升口感。” 这是非常正确的。

吃在广州。 广义而言，美食在广东。 因为广东各地都有特色美食。 省会广州，珠三角、顺德、中山、珠海、东莞、深圳等城市，以及潮汕、惠州、粤东、粤西养毛站沿海地区，都是美食爱好者探索的好去处。

粤菜不仅食材丰富、品种丰富，而且摆盘也十分巧妙。 它就像一件精美的艺术品，赏心悦目，不忍言说。 新鲜的粤菜不会损害正常的味蕾。 当你品尝粤菜时，你会回味无穷！

有人说粤菜很难开遍全国，但广东大街小巷X餐厅却遍地开花。

是的，粤菜馆在东北寒冷偏远的地区并不多见。

我们都知道，改革开放以来，北上广深、广东珠三角、江浙长三角都是南方经济发达地区，也是南方经济发达的地区。是外国人口聚集最多的地方。

无数军队南下广东发展，有的甚至带着家人在广东安营扎寨。 于是，外国老板应运而生，在广东开设餐馆、工厂、作坊、商店等。 X家餐馆和XX家饺子馆就那么几家，食客大多是老乡。

广东北与南岭接壤，南与沧海接壤，西与归地接壤，东与福建接壤。 广东四季鲜花盛开，宜商宜居。 经济、教育、科技、医疗卫生、人文等都充满活力。 因此，广东人很少去外省发展。

即使有的人去外地创业或发展，也会选择上海、江浙等经济发达的大都市或省会城市。 他们一般不会去寒冷或人烟稀少的地方开粤菜馆。 此外，高寒地区冬季漫长，蔬菜必须存放在地窖里，失去水分和嫩度。

广东、广西、海南、福建等地，一年四季都有时令水果和蔬菜，可以保持食材的新鲜。 这是做粤菜必备的条件之一！ 广东海岸线漫长，物产丰富，海鲜地道美味。 在粤粤，“无鸡不成宴”。 只有岭南飘香果场饲养的散养鸡或吃谷物、自然生长的农户才能制作出广东白切鸡。 切鸡肉。

除了正宗的白切鸡，用当地农家鸡制作的盐焗鸡和蒸鸡也很美味。 那些用激素喂养的鸡，无论做出什么，都会大大减少。 因为，本土食材决定了食物的本质。 所以，猫展老板在广东开的粤菜馆，正宗的香油白切鸡、盐焗鸡或者清蒸鸡，都是极品。

高寒地区的食材达不到粤菜的新鲜标准，运输成本不值得。 此外，喜欢粤菜的粤港澳广西、海南人大多在当地生活和工作，没有必要去高海拔地区开粤菜馆。

但南方经济发达地区就不一样了。 上海黄金地段​​都有豪华正宗的粤菜馆，价格当然也不便宜。 粤菜讲究原汁原味，对厨艺、刀功、火候、调味等各方面的要求都非常高！ 越来越多有品味的商人和名人喜欢选择高档粤菜招待客人或亲友。 正式宴会，高档粤菜也是首选。

粤菜色香味俱全，营养、美味、健康。 已经达到了一定的层次和标准，可以达到高雅的程度。 而不是添加一堆调味料或一锅炖大杂烩。 不新鲜的食材会被重调味所掩盖，新鲜的食材会被重调味所毁掉。

正宗粤菜对食材的要求很高，尤其是高档粤菜馆，需要新鲜的食材，看得见、吃得香。 广州白天鹅宾馆、花园酒家、中国大酒店、陶陶居、广州洒家、泮溪酒家、北苑、南苑、莲香楼等粤菜馆都是著名的粤菜馆。

广东各地的粤菜馆往往是广东市民庆祝高规格婚宴、生日宴、满月酒、新房开张等重大喜事的首选。

粤菜包罗万象，是一道考验刀功的菜系。 看，熟练的粤菜厨师把大龙虾和白切鸡摆成了“龙凤飞舞”的形状，美观又美味！

传统粤菜中常见的15道名菜：

皮金猪是粤式烧烤菜肴之一。 宰杀一头重约五公斤的乳猪，剖开腹部。 排骨取出，用特制的烧烤叉撑开，放入烤箱烤。 由大厨精心烹制，需要控制火候，充分锁住烤猪的水分，使其外焦里嫩。 乳猪皮薄酥脆，肉质细嫩，骨头酥脆。 吃时，将其切成块。 吃在嘴里脆脆的，口感细腻，让人垂涎欲滴。

白切鸡是一道广东传统名菜。 广东人做白切鸡时，要先选鸡，煮两遍，配三遍。 正宗的平切鸡使用当地农场鸡或自然生长在谷物上的果园鸡。 煮鸡肉需要慢煮、浸泡，需要反复抽提翻动3次左右，使鸡腔和鸡表面的温度很快均匀，直至熟80-90%为止； 配料包括沙姜、香菜和蒜香油。 正宗广东白切鸡，皮薄肉嫩骨香。

脆皮烧鹅，粤菜名菜。 清光绪年间成书的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭色美香浓，但胜于古港烧鹅。燕子薄圆肥美，都好多了，不过君秀更喜欢建芳。” 可见，烧鹅、烤鸭在粤菜中久负盛名。 脆皮烧鹅，色泽金红，皮脆肉嫩，香气十足，肉质多汁，调味品、味蕾提升到一个新的高度。

八宝冬瓜杯，冬瓜肉质软糯，清香可口，夏季可消暑解暑。 将整个冬瓜洗净，沥干水，然后将一端剪成茶杯状，挖出勺子，将瓜柄压扁，在口周围剪出锯齿形，口朝上放在碗中，与龙骨一起蒸炖和鸡肉煮好的汤料，上面放上红枣、薏米、桂圆、无花果、枸杞等汤料。 汤汁清甜爽口。 可以根据个人喜好添加鸡、鸭、排骨等主料。

汤汁焗龙虾，鲜甜诱人。 是一道色香味俱全的传统粤菜。 以大龙虾为主要原料，配以高汤的海鲜美食。 肉质洁白细嫩，味道鲜甜，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，营养丰富。

清蒸螃蟹。 无论是清蒸蟹、烤蟹、炒蟹……无论怎么煮，都好吃。 肉质肥美，鲜嫩可口，油润的蟹黄让人垂涎欲滴。

水煮虾是新鲜虾最简单、最美味的制作方法。 水煮虾是用汤或水煮沸，然后与配料一起煮至刚熟捞出。 这就是所谓的水煮虾。 煮出的菜肴具有色泽淡雅、口感脆嫩爽口、风味多样的特点。 不会破坏食材鲜甜嫩嫩的原味。

烤牡蛎。 生蚝个大、肥美、颜色洁白。 搭配蒜末，简直是绝配，衬托出最鲜美的味道！ 连一滴汁液都没有剩下。

阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。 鲍鱼不仅味道鲜嫩，而且具有极高的食疗价值。 能滋阴养颜、养肝明目。 阿一的鲍鱼烹饪技艺，渗透着粤菜优秀的传统饮食文化内涵。

制作阿一鲍鱼的香港著名粤菜厨师杨冠一先生被国际食品界公认为“鲍鱼大王”和“美食大师”，并荣获“国际年度杰出人物”称号。 在北京人民大会堂和钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼展现了中国美食无与伦比的美味和辉煌。

红烧乳鸽是广东中山的一道名菜。 石其乳鸽肉质细嫩，滋补作用强。 含有丰富的粗蛋白和少量无机盐等营养成分。 红烧乳鸽，皮脆肉嫩粤菜代表菜图片，香甜可口。 推荐为上等美食，很有广州特色。

糖醋排骨则是将去骨的肉与少许调料和淀粉混合成大丸子，用油炸至酥脆，然后浇上糖醋蜜汁。 色泽金黄，外酥里嫩，酸酸可口。 。 糖醋排骨在国内外享有盛誉。

端午节蒸。 来自海洋的龙蟹历来被食客称为“鱼中贵族”。 可以整个蒸，也可以加胡椒粉。 肉质鲜嫩可口，能唤醒你沉睡的味蕾~

清蒸桂鱼。 桂花鱼肉质洁白细嫩，营养丰富，含有蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分。 是一种低脂肪、高蛋白的优质食用鱼。 清蒸桂花鱼，肉质鲜美，不油腻。

芋头红烧五花肉则以芋头或冬瓜为底。 选择五花肉并腌制。 五花肉中的蜂蜜浸入芋头或冬瓜中。 营养丰富且易于吸收。 五花肉色泽金黄，香气浓郁，肥瘦相间。 它肥而不腻。 是很多男士的最爱。

糯米八宝米是用当地的糯米、花生、红枣、枸杞子、瓜子、芝麻、葡萄干、白糖制成的。 八宝米香甜松软，滋补驱寒，营养美味，象征着团圆、吉祥、和谐、甜蜜等。

还有蜜汁叉烧、萝卜蒜蓉焖牛腩、花椒花胶、水晶猪脚、姬松茸焖水鸭、竹冬姨焖羊肉、海参焖鹅掌、黑豆紫苏骨、香草脆皮五花肉、炭烤牛肋排、鲜贝焖海鸭、黑松露馄饨、扇贝玉米汤、青豆炒鱿鱼、青菜汤等。

除了盘中的名菜外，广东的美味汤品和甜品也令世人惊叹。 广东人会根据季节烹制不同的汤和甜点。 如石斛西洋参炖水鸭汤、虫草、花蜜、大枣、竹丝鸡汤、元肉红枣枸杞老鸡汤、胡萝卜玉米排骨汤、杜仲炖脊骨汤、龙牙百合、微山等。排骨汤。 木瓜桃胶美容养颜，女神的最爱。

粤菜是中国菜系中获得国际荣誉最多的菜系。

2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号； 2017年，澳门被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。 粤菜是中国唯一两次荣获“世界美食之都”称号的菜系。

2018年，超过200家粤菜餐厅入选米其林指南，广州成为其发布的第32个城市。 粤菜是中国唯一获得米其林金奖的菜系！ 米其林金奖相当于娱乐界的奥斯卡奖。

粤菜在世界上享有崇高的地位。 它是中国唯一能与法国菜齐名的菜系。 粤菜被誉为中国四大菜系之首！

如今，世界各地几乎到处都有粤菜馆或餐馆。

据不完全统计，目前美国约有5万家中餐馆； 英国约 4,000 人； 法国和荷兰有超过 2,000 个； 日本也有不少于数千人。 海外中餐馆中，粤菜馆和西餐厅占了80%！ 而且生意兴隆。

在澳大利亚悉尼，受唐人街的影响，广式喝茶已成为一个专门术语。 任何到悉尼旅游的人都会去唐人街，享受粤式饮茶文化作为一种​​生活方式时尚。 粤菜以其独特的新鲜和营养享誉海内外。

在广州吃，离不开广东的早茶文化。 各种精美小吃一定会让您胃口大开。 每杯两片一直是广东人的慢生活。 【广州的早茶文化，子艾之前的文章《美食一见钟情，广东早茶文化为何闻名世界？》 》已详细介绍。 感兴趣的朋友可以点击@子爱blues主页阅读。 】

粤菜是一种饮食文化，是一种民俗特色，是一种生活情调，是健康养生的体现，是一种人间幸福！

美味佳肴，一场盛宴。 快来约上你的家人、朋友、闺蜜，享受一顿美味的粤菜盛宴吧！