做辣椒炒肉时，是先炒辣椒还是先炒肉？很多人都做错了，记住顺序，既嫩又辣

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。 我想对你说的是：“做辣椒炒肉时，是先炒辣椒还是先炒肉呢？” 很多人都做错了，记住顺序，软嫩香辣！ 』

很多人都喜欢吃辣椒，尤其是在天气寒冷的时候。 多吃辣椒会使人出汗，从而使人爱吃辣。 辣椒的做法有很多种，虎皮青椒、青椒肉丝、辣椒炒肉等等，不管怎么做都好吃。

辣椒炒肉，又称农家炒肉，是湘菜中的一道经典菜肴。 做法家常，软嫩香香。 它深受人们喜爱。 很多人用辣椒来做炒肉，但是味道没有饭店厨师做的那么好，也没有那么嫩嫩。 这主要是因为他们没有掌握正确的方法。 下面我就给大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。

想要这道菜好吃，从原料到方法都必须掌握。 喜欢吃的朋友赶紧保存起来吧。

【辣椒炒肉】

准备五花肉、青辣椒、大葱、姜、蒜、盐、食用油。

【实践】

1、制作辣椒炒肉时，选择肥瘦五花肉，口感油润香浓； 辣椒用螺丝椒、串椒等，味道更辣。 如果不能吃辣的话，可以用普通的蔬菜辣椒。

2、五花肉洗净，不去皮，切成2~3毫米厚的片。 薄一点的味道更好大辣椒炒肉，而且可以形成灯窝。 如果太厚，味道就会变差，而且会油腻。 肉太软了，切不动。 可以放入冰箱冷藏半小时，然后取出来切成很薄的片。

3、葱切段，蒜切末，姜切丝。 从辣椒中取出种子和茎，洗净并切成方块。 将蒜苗洗净，切成段。

4.烧一锅开水，倒入五花肉片，焯水3分钟。 将它们取出，冲洗并沥干。

5、炒锅里不要放任何油。 热后，加入辣椒块，小火炒至出辣味。 当辣椒起皱并出现棕色虎皮时，关火即可食用。

6、锅中倒入适量的油，烧热润湿锅，倒掉热油再加入冷油，然后放入五花肉片，小火炒去多余的油脂，滚将肉片卷成“灯”状，加入老抽，炒至焦黄。

7.加入葱、姜丝、蒜末，快速翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱翻炒至红油出，加入炒好的辣椒块和蒜苗，翻炒煎半分钟至熟。

8、加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后关火，起锅。 辣椒炒肉就做好了。

这样做出来的辣椒炒肉，五花肉又嫩又香，辣椒香辣可口，非常入味可口。

【主厨有话要说】

1、五花肉不能直接油炸。 和回锅肉一样，在炒之前也需要焯水，这样吃起来又软又嫩。

2、用辣椒炒肉时，是先炒辣椒还是先炒肉？ 很多人都是先把肉煎一下，然后加入辣椒一起炒。 这是错误的。 难怪肉味老而不辣。 正确的做法是先把辣椒炒出辣味后出锅，然后炒五花肉，最后加入辣椒一起炒，这样味道就够辣了。

3.将肉切薄而不是切厚。 如果太稠的话，味道肯定不好。 尽量多炒，使肉片更软，不那么油腻。