如果要说三伏天吃得最多的蔬菜，那么茄子绝对是其中之一。 不仅便宜，而且吃法多种多样，蒜蓉茄子、辣椒茄子、红烧茄子、炸茄子饼等等，样样都很美味。 这很简单，而且一切都很美味。 但要说其中最好吃的，肉碎茄子绝对是当之无愧的。 茄子肉汁饱满，入口即化，尤其是汤汁和拌饭。

考虑到茄子容易吸油，今天给大家分享一个餐馆常用的技巧，隔离油层，保证茄子几乎不吸油，味道鲜香。

【肉末茄子】

1.首先我们准备两个新鲜的紫茄子，去掉根部，切成大小均匀的块。

2.用滚刀将半个青椒切成片； 切一些红辣椒片用于配色。

3.将几瓣蒜切成片，放入盆中，加入一小把干辣椒。

4、另准备猪肉100克，切成肉末，葱切段备用。

5.所有材料准备好后，我们就开始做饭。 将锅中的油加热。 待油温60%热，油面微冒烟时，倒入茄子。 大火将茄子煎至表面微黄后捞出控油。 茄子炒的时候油温要高，防止大量吸油。 煎炸前在茄子上涂一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，可以有效防止茄子吸油。

6.锅内留底油。 油热后，倒入肉末，快速翻炒，使油脂散开。 当肉末变色时，加入蒜片和干辣椒。 小火炒出辣味，然后加入豆瓣酱。 5克，蚝油5克提鲜，炒至蚝油溶解，炒出豆瓣酱的红油。

7.加入青、红辣椒翻炒几下。 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加盐2克、胡椒粉1克、白糖少许，倒入红辣椒油5克调味。

8、然后加入适量的水，倒入准备好的葱段，加少许水淀粉茄子肉末的做法，转大火快速翻炒，使调味料溶解，待汤收紧后即可起锅。

好了，这道营养又美味的肉末茄子菜就做好了。 喜欢的朋友赶紧尝试一下吧。

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