蜂窝脆皮虾球
＜主要成分＞
新鲜沙虾500克。
＜辅料＞
清面100克，猪油100克，咸蛋黄4个，葱20克，生姜15克，甜菜根1根，蛋清1个，食用花草少许。
＜调味料＞
盐、调味粉少许，沙拉酱1包。
＜怎么做＞
1、鲜虾去虾线，洗净，加盐、调味粉、蛋清制成虾酱。
2、沸水中加入猪油、清面，用咸蛋黄搓匀，擀成薄圆片，加入打好的虾酱，擀成光滑的球。
3、将“2”放入油锅中，煎至表面金黄色，捞出控油。
4.将甜菜蒸熟，加入沙拉酱制成红酱。
5. 将“3”和酱汁放在盘子上并装饰。
松露焖大虾
主要成分：
大青虾500克，
辅料
松露碎20克、葱10克、姜5克、香脆蘑菇、香脆秋葵适量、煮熟的芦笋尖
调味料
美极鲜酱油5毫升，黄油20克，
烹饪步骤：
1.将大青虾去掉头，打开背部去掉虾线，取出虾。 将葱、姜加适量水制成姜葱水，加入鲜虾浸泡20分钟，捞出沥干。
2.锅烧热，加入黄油融化，将青虾煎至两面金黄，加入松露碎炒匀，加入适量美极鲜酱油，用大火炒至收汁，从锅中取出放在盘子上，加入香脆蘑菇、香脆秋葵、煮熟的芦笋尖和其他装饰即可食用。
烤大虾配金汤和奶酪
主要成分：
黑虎虾12只，
辅料
伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱末25克、西兰花100克
调味料
金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量
烹饪步骤：
1、黑虎虾洗净，背部划开一刀，去掉虾线，洗净沥干，虾肉切块； 将西兰花切成小花。
2、将面条煮熟，捞出沥干水分； 将西兰花焯水，取出，放在盘子上； 将黑虎虾炒香，捞出控油，将虾头、虾尾放在盘子两端。
3. 在锅中加热黄油，加入姜末、蒜末和洋葱碎，炒香。 加入水和金汤，煮沸。 将面条放入金汤中煮至香味四溢。 取出并放在盘子中间。
4. 在锅中加热黄油，加入姜末、蒜末和洋葱碎，炒香。 加入水和金汤，煮沸。 加入油好的黑虎虾煮香，吸干水淀粉，捞出放在面条上。 将盘子放在盘子上，倒入汤，加入磨碎的奶酪和碎黑胡椒，用喷枪煮至奶酪融化。
金汤的配制：带皮金瓜500克。 醇厚一级汤5克。 浓缩海鲜汁20克。 2克盐。 5克糖。
将带皮南瓜切成小块蒸熟，加少许水用料理机打成南瓜泥。 取南瓜泥500克，加水550克和调味料煮溶。
慢煮烤安格斯牛肉
主要成分：
安格斯牛小排500克，
辅料
11 个樱桃番茄，新鲜迷迭香
调味料
海盐2克，黑胡椒2克，牛排调味料1克，卡津粉1克，黄油各少许
生产：
1.安格斯牛小排自然解冻后，擦干表面水分，然后撒上海盐、碎黑胡椒、牛排调味料和卡真粉，拌匀腌制。
2、将腌制好的牛肉放入高温真空袋中，排除多余空气。 然后放入设定为55℃的低温慢炖锅（达到温度后放入），用温水煮90分钟左右。 煮熟的牛肉取出，用厨房纸吸去表面多余的水分。
3、锅中开火，加入黄油烧热，放入熟牛排煎至表面金黄色，捞出切成均匀的块。 装盘后，放入烤樱桃番茄，饰以新鲜迷迭香等，配上烤辣椒酱和黑椒牛肉酱蘸着吃。
奶酪烤鱼
主要成分：
活沉香鱼、芝士粉、芝士片、柠檬叶丝、盐。
生产：
1、将金仓鱼宰杀干净，加盐腌一晚，洗净，擦去水分，热油煎至两面金黄，捞出沥干，用刀切成块，将其放在盘子上；
2、将芝士粉撒在鱼身上，放上芝士片，饰以切碎的柠檬叶，用喷枪将芝士烧至半融化。
老街腌制XO酱蒸东方星斑
主要成分：
东方之星现货1个（约600克）
原料：
自制腌菜XO酱
实践：
将12块宰杀的东星斑鱼，包括头和尾，去骨并切片。 将它们整齐地排列在鱼盘上。 在鱼上面淋上适量自制的腌菜XO酱。 放入蒸锅中蒸6至8分钟。 最后检查一下鱼是否蒸到刚刚熟，取出来，放上一些葱花，就可以上桌了。
自制老街腌制XO酱：
主要成分：
12年腌菜：3斤
扇贝：2磅
鱿鱼干：1斤
虾：0.5斤
金华火腿：200克
麻油咸鱼：50克
花生油：300克
芝麻油：50克
财神蚝油：250克
50克干辣椒，切成细圈
辣椒油：1瓶
辣鲜露：100g
豆豉鲮鱼：3盒
废料：
蒜末：50克，干葱：50克，姜末：25克
翻炒：
锅中烧热1000克植物油，依次加入碎料和主料，慢慢翻炒，制成老菜酱XO酱
酸辣金汤雪牛肉
主要成分：
雪花牛肉片400克，
辅料
广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、
调味料
酸辣金汤75克，盐、食油适量
生产：
1.丝瓜去皮，切成段。 将雪花牛肉腌制备用。
2、魔芋丝焯水，放在容器底部； 将丝瓜丝放入一锅油和盐水中焯一下，捞出放在魔芋丝上面。
3、锅中加水烧开，加入酸辣金汤，搅拌均匀，加入小米椒圈； 将汤汁倒入盛有丝瓜络的盘中，上面放上牛肉片即可食用。
安格斯红烧牛肋骨
主要成分：
牛排：1~6条
制作卤水：
原料：
老鸡1只，龙骨3斤，猪皮1斤，鲜高良姜0.5斤，鲜香茅3两；
（香菜3两，大葱2两，洋葱3两，大蒜2两，鲜姜3两，八角，香叶，豆芽，茴香，白籽各2两，黄豆3斤油）炸干，水10斤
调味料：
玫瑰水半瓶、白兰地半瓶、花生酱半瓶、调味粉400克、东固酱油2支、盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红糖200克，叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶
烹饪步骤：
1、取新鲜牛排骨1~6根，将牛排骨放入水中，冲洗去血水；
2、加入准备好的卤水，用大火将卤水煮沸，转小火煮约1个半小时。 可以毫不费力地将筷子插入肉中，然后关火，取出来放在盘子上。
3. 搭配适量自制黑胡椒汁，并饰以花草即可食用。
法国吉拉多生蚝配香草油和卡卢卡鱼子酱
＜主要成分＞
1 法国吉拉多生蚝。
＜辅料＞
卡鲁卡鱼子酱2克，迷迭香1朵，百里香2朵，麦芽糊精10克，柠檬汁少许。
＜调味料＞
5克橄榄油。
＜怎么做＞
1.吉拉多生蚝打开壳取出肉，保留原汁，淋上少许柠檬汁。
2. 将迷迭香、百里香和橄榄油混合在一起浸泡3小时，然后与麦芽糖糊精混合成轻质粉末。
3. 将卡鲁卡鱼子酱放在蚝肉上，加入混合香草油麦芽糊精，将冰沙铺在下面。
绿野仙踪
＜主要成分＞
2 个土豆。
＜辅料＞
百香果1个，青小麦粉、干蘑菇、干黄瓜片、白巧克力、可可脂、液氮各少许。
＜辅料＞
加入适量淡奶油、细砂糖、酸奶、竹炭粉。
＜怎么做＞
1. 将土豆蒸熟去皮，加入淡奶油、百香果、细砂糖和酸奶制成馅料。
2. 将白巧克力、可可脂、竹炭粉加热并混合均匀。
3.将“1”做成小石头原型，放入液氮中快速冷却，然后放入融化的可可脂中约5秒，取出。
4、将以上原料装盘并装饰。
脆皮蔬菜煎澳洲带子
＜主要成分＞
澳洲服2粒。
＜辅料＞
卡鲁卡什鲟鱼子酱 10 克，芦笋、新西兰甜豆、手指胡萝卜和百里香各少许。
＜调味料＞
海盐、黑胡椒粉、生抽、梅子油、橄榄油、香草油适量。
＜怎么做＞
1. 扇贝自然解冻，加入海盐、碎黑胡椒、百里香和橄榄油，拌匀并短暂腌制。
2.锅中油烧热至60%热，放入贝类，两面轻煎。
3. 将芦笋和胡萝卜切成形状，洗净沥干备用。
4、另一锅烧热橄榄油，加入“3”、海盐、黑胡椒、生抽、李白淋炒至熟后倒出。
5.计算好两种材料的时间，与鱼子酱放在一起，淋上香草油。
烤鲈鱼配火焰盐和羊肚菌酱
＜主要成分＞
1条新鲜鲈鱼。
＜辅料＞
干羊肚菌50克，姜片100克，蛋白4个，荷叶1片，梅干、葱、干辣椒各少许。
＜调味料＞
盐1包，鸡粉适量，绵白糖，生粉，料酒，青稞白酒适量。
＜怎么做＞
1.将鲈鱼放血，宰杀，洗净，用刀备用。
2、羊肚菌浸泡洗净，过滤泡汁，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、冰块调成调味水，放入鲈鱼腌制5小时。
3、梅干泡水洗净，加入干辣椒、葱、姜、白糖、羊肚菌，煮至软，冷却后塞入鱼腹。
4.蛋白打散，加入盐和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.用锡纸打底，盖上荷叶，将鲈鱼包在上面，盖上打散的蛋白，抹平，入烤箱200度烤30分钟。
番茄鳕鱼
原料：
银鳕鱼片180克。 西红柿300克，洋葱50克，蒜末15克，白葡萄酒30毫升，黑橄榄15克，酿橄榄15克，法国香料5克，菠菜100克，面粉20克。
调味料：
柠檬汁（1个柠檬的量）、番茄酱50克、罗勒酱10克、黄油10克、橄榄油15毫升、盐、胡椒粉适量。
生产：
1、鳕鱼洗净，沥干水，加入盐、胡椒粉、柠檬汁、白酒腌制，拍上少许面粉备用。
2.西红柿洗净，去皮去籽，切成小块。 将洋葱洗净，一部分切丝，另一部分切丝备用。
3. 将橄榄油倒入热锅中，将切碎的洋葱和蒜末炒香。 加入切碎的西红柿、番茄酱、黑橄榄、酿橄榄、罗勒酱、盐和碎胡椒粉调味。
4.热锅放入黄油，将鳕鱼煎至熟。
5、将煎好的鳕鱼放入准备好的番茄酱中，加入法香、盐、胡椒粉调味，小火煮后取出。
6、做配菜：蒜末炒菠菜，炒洋葱丝，备用。
7.将煮熟的鳕鱼和配菜一起装盘。
鲍汁山药焖牛筋
原料：
鲜牛筋2000克，鲜山药400克，葱20克，生姜20克，香叶3克。
调味料：
瓶装鲍鱼汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。
生产：
1.将新鲜牛筋切成8厘米的段，在沸水中煮15分钟，取出用清水冲洗干净，除去杂质。
2、将葱、姜、香叶、鲍鱼汁、其他调味料和牛筋放入高压锅中，加入适量第二汤（以盖住牛筋为宜），压约40分钟后取出。
3、山药去皮，切条，泡水； 将压好的牛筋切成小条备用。
4.将牛筋中的鲍鱼汁取出，加入压好的牛筋和山药，一起煮至山药熟，勾芡汁即可装盘。
藤椒炒海参
原料：
海参、辣椒丁、辣红小米、去皮五花肉
调味料：
椒盐、藤椒油、葱粒、秘制海鲜酱、色拉油
生产：
1、海参切片，加入鲜汤调味备用；
2、锅洗净，加入色拉油，加入去皮的五花肉片，炒香；
3、加入鲜藤椒、青椒丁、辣小米，炒至熟；
4、加入沥干的海参、葱末和秘制海鲜酱，翻炒均匀，加入上色和调味料；
5、将芝麻味藤椒油倒入锅中，盛盘装饰。
辣味咸挪威三文鱼和甜菜沙拉
原料：
80克三文鱼，150克甜菜+甜菜根
调味料：
海盐10-15克，八角60克，意大利白醋10毫升，百里香15克，肉桂叶15克，香菜籽10克，茴香籽10克，黑胡椒10克，酸橙皮10克，黄柠檬皮10克，味醂10克，马达加斯加香草荚15克， 10毫升橙汁
生产：
将大料、海盐、甜菜根、百里香、肉桂叶、香菜籽、黑胡椒、酸橙皮和黄柠檬皮碾碎，涂在三文鱼上，腌制48小时。 当三文鱼脱水变硬时甜菜的做法，腌制完成； 用米林、马达加斯加香草荚、橙汁和意大利白醋腌制甜菜根。 腌制后切成方块，盛入盘中。
石锅鱼
原料：
600克鱼。 洋葱100克，大蒜25克，红辣椒25克，花椒25克，鲜辣椒10克。
调味料：
植物油750豆（实际用量：50克）、丁店辣子鸡鲜酱35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、老抽20克丁典干锅酱，丁典青椒油5克，干淀粉25克，鲜汤50克。
生产：
1、将鱼宰杀洗净，切成4厘米见方的块，用少许辣子鸡调料、姜、葱腌10分钟，拍干淀粉备用。
2.干净的锅置旺火上，加入植物油，至70%热时，加入鱼块，煎至金黄色。 倒入滤锅中沥干油。
3、锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香。 倒入鲜汤、少量干锅酱、陈醋、老抽、味精、青红椒。 用大火煮沸，然后用小火煮10分钟。 待汤稍干时，加入少许青花椒油拌匀，出锅放入热石锅中，撒上新鲜花椒。
野蒜油炸虾
这道野蒜油炒虾，用新鲜的大虾代替了传统炒虾中的河虾，并加入了黄油和野蒜，让整道菜的味道升级。 鲜虾经热油爆香后，壳酥，肉嫩。 每一口都饱满有嚼劲，留下无尽的回味。
原料：
虾、野蒜、小米椒、薄荷叶
调味料：
盐、糖、黄油
生产：
1、挑选大小差不多、头尾丰满的对虾，洗净捞出线，开背备用；
2.油锅烧热，待油温70%左右热时，倒入大虾炸至皮金黄酥脆；
3、另烧热油锅，待油温50%左右热时，加入野蒜炒香；
4、取一个干净的锅，加入黄油、盐、糖炒至融化，然后加入炸好的大虾和野蒜继续翻炒；
6. 盘中撒上薄荷叶和小米椒即可食用。
手工煎饼卷
煎饼卷在西安街头很常见。 与北方的酥脆口感不同，陕西的煎饼薄而松软。 卷通常用白面粉制成，也有的用蔬菜汁制成各种颜色。 里面卷着很多种蔬菜，沾着酸辣的汁液。 这很美味。 这很美味。
原料：
五得利面粉1公斤，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红辣椒丝各10克，辣椒末15克。
调味料：
盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸酱30克。
生产：
1、土豆切丝，用冷水冲洗，入沸水锅中焯一下，然后冲洗干净，沥干水分。
2、锅烧热，加入色拉油烧热，放入葱花和辣椒炒香，加入红辣椒丝和土豆翻炒，加入4克盐和味精调味，炒匀即可起锅； 将青菜叶洗净并切碎。
3、面粉中加入500克水、10克鸡蛋、10克盐。 用手搅拌直至没有结块。 倒入切碎的青菜叶，搅拌均匀。
4、用小勺子舀出少许面糊，倒入电锅中，用刷子在锅中翻动，形成圆形的饼子。 当边缘微微凸起时，翻面煎成薄而有嚼劲的薄饼。
5. 将炸好的土豆和红辣椒丝放在上面，一端开口，一端折起，卷起装盘，沾上自制的蘸酱。
自制蘸酱：
将东固酱油350克、紫醋450克、大蒜、白糖各20克、调味粉5克、辣油25克、炒芝麻20克混合。
技术关键：
包菜里的土豆丝不要加太多调料，用简单的调料来凸显清淡的味道
