正宗韩国泡菜食谱
1. 两颗大白菜（有心的那种）切成四等份。 将其放入盆中。
2.撒盐。 在上面放一些重物。 一天。
3.取出卷心菜。 将盐水挤出。 搁置。
4、准备调料：干辣椒面用开水稀释成糊状； 加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可以用蚝油代替）、蒜末、姜末（一定要捣碎），用手拌匀。 搅拌。
5.将调料一层一层地涂在卷心菜上。
6. 放入有盖的容器中。 两天后有微酸味，可放入冰箱冷藏。 每餐切成块。
除了白菜之外，还可以同时腌制萝卜。 将萝卜切成块。
我在中国家里经常做泡菜，连韩国餐馆的老板都称赞它的正宗。 记住，牛肉粉和虾油是必不可少的。 而且一定要等到闻起来有点酸味才放进冰箱。 》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先要买一个泡菜坛子（这种坛子比较特别，坛口周围有一个凹形的托盘，可以盛水。坛口有一个碗状的盖子，当水放入托盘中时，可以密封盖子。
1.先将罐子洗净擦干，倒入冷开水，加盐（一碗水加一勺盐）。
2.可以加入花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的蔬菜，如萝卜、白菜心、剑豆、豇豆、生菜、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗净，切块，晾干，放入罐内。
4.盖上盖子，倒入水密封，存放在阴凉处。 大约一星期后即可食用。 吃完泡菜后，可以添加新的蔬菜。
5.如果味道太淡，可以加点盐和卤水。 如果太酸，加一点白葡萄酒。
2》正宗韩国泡菜（图）
主要成分：
大白菜3颗、白萝卜2颗
原料：
辣椒粉半包、葱5根、姜酱约2汤匙、蒜泥约半杯、糖1茶匙
实践：
1.大白菜切成中片，用盐水泡半天左右（泡软）
2.将萝卜擦丝，葱切段。
3、将大白菜沥干水份放入大盆中，加入萝卜丝、葱丝、姜泥、蒜泥、糖、辣椒粉拌匀。
4.装好保鲜盒，放置一晚左右（没水），然后放入冰箱，吃的时候取出一些，注意不要受潮。
笔记：
1、冬天一定要保存一整天左右，也就是水出来后，就可以放入冰箱了。
2.辣椒粉是韩国特制的，台湾没有，但可以邮寄订购。
3、准备好的泡菜可以用来煮泡菜面、泡菜火锅、泡菜饺子。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料：
1、大白菜——大白菜叶多绿、皮薄、叶密。 没有太多的外部叶子需要去除。 看起来干净、新鲜的才是最好的。 叶子呈绿色、看起来新鲜的卷心菜适合储存。 新产的白菜越大越好。 秋白菜应大小适中、成球性好、重量重。 卷心菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有多种具有多种药理作用的成分。 据发表的学术论文称，卷心菜中含有生物活性物质蛋氨酸，对动脉硬化有效，而d则有强化胆固醇的作用。
2、萝卜——萝卜的主要成分是水，富含维生素C和消化酶——淀粉酶。 如果生吃，有利于消化。 与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮中，所以吃前最好不要去皮、洗净。 萝卜以皮厚均匀、无疤痕、新鲜、色泽光滑、质地紧软、不辣、味甜的为佳。
3、辣椒——辣椒除了含有胡萝卜素和维生素C外，还含有多种成分。 辣椒素具有杀菌、杀菌作用，能促进唾液或胃液的分泌，促进消化。 此外，它还能改善体内的各种代谢作用。 制作泡菜时所用的辣椒面，应采用晒干、肉厚、皮滑、鲜红的辣椒。
4.大蒜——大蒜的原产地是中亚。 它是属于百合科的葱属植物。 大蒜头在地下。 蒜头周围有浅棕色的蒜皮，里面有5到6颗小蒜瓣。 普通农民种植的代表性乡土品种有六瓣蒜、多瓣蒜、长茎蒜，属于晚熟品种。 制作泡菜时多用辣蒜瓣，而制作咸蒜或用蒜叶时则多用长茎蒜。 大蒜中的主要刺激成分——亚硫酸丙烯，其杀菌力是碳酸的15倍。 具有促进新陈代谢、镇痛、通便、解毒等多种功能。
5、洋葱——普通蔬菜呈碱性，但洋葱富含硫磺，属于酸性食物。 洋葱是很难储存的蔬菜，含水量在80%左右。 大葱的绿色部分还富含维生素A和C。由于洋葱的刺激成分含有硫和丙烯化合物，因此具有杀菌、杀虫作用。 大葱选择根茎粗壮新鲜的，细香葱选择叶子短小新鲜的。 对于这两种洋葱，白色部分长、粗且有光泽的洋葱比较合适。
6、生姜——生姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合，不破坏食物固有的味道。 水分约占80%，富含无机物。 具有独特的香气和辛辣的味道。 辣味来自于一种叫姜黄素的物质，它有健胃生汗的作用，还有助于减肥。 瓣膜较厚，没有太多曲折，皮薄而透明。 生姜纤维少，不辣，水分多，软。
7. 刺海松 – 是一种生活在浅海岸的绿藻。 颜色深绿色，手感光滑，钙、磷含量适中。 腌制和储存卷心菜时使用。
8、盐——盐是人类至今使用的调味品中历史最悠久、最重要的。 因为盐不仅调节食物的咸味，而且无论从营养还是生理上来说，都是其他物质无法替代的。 人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液中发挥渗透压，并参与酸度调节和神经肌肉兴奋性调节。
9、鱼虾酱——是一种储藏发酵食品。 在储存过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生固有的味道和香气。 鲜鱼的骨头分解为易吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，造就了酱汁独特的味道和香气。 鱼虾酱是蛋白质、钙和脂肪的优质来源。 它是一种碱性食品，钙含量较高，具有中和体液的重要作用。 最常用的虾酱是清淡的，因为它的脂肪较少。 凤尾鱼酱的脂肪含量和所需的氨基酸和热量最高。
步：
第一步：买5斤大白菜，切块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。 待白菜收缩后，最初的配料就准备好了。
第二步：找一个可以翻的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大概3两蒜），辣椒粉（根据自己口味），然后加入糖和鱼露（和酱油一样多），也可以根据自己的口味多加一些盐。 把这些调料混合在一起就可以了，就像包饺子一样。
第三步：发酵发酵要密封。 发酵时间取决于温度。 一般春季需要4-5天，夏季需要3天，冬季需要一周。
第四步：品尝美味的食物。 请注意不要存放太久。 建议单身朋友做好后分享给朋友们。 不然，一个人完成不了，就坏了，那就太可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜历史悠久，闻名世界。 1996年10月，韩国农村振兴院金甫图夫妇来到正定，亲自传授卷心菜、萝卜、黄瓜、雪里红等6种优质泡菜的加工技术。
我们以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
1、蔬菜选择及前处理：选择色泽鲜艳、无病虫害、颜色淡绿的新鲜白菜。 去掉根部，垂直切成卷心菜的三分之一。 用手轻轻地将卷心菜分开。 将2-5公斤分成两半，5公斤以上分成4份半。 然后放入容器中，均匀撒上海盐。 用平板按压顶部，均匀撒盐。 6小时后，上下转动一次。 再过6小时后，用清水冲洗。 将洗净的白菜倒扣在凉菜网上自然控水4小时，备用。
2、准备调料：小葱斜切丝，洋葱切丝，姜蒜去皮捣成泥，韭菜切1-2厘米的段，白萝卜切细丝。拌匀将以上调味料放入容器中韩国泡菜怎么做，加入煮熟的面粉调成稀糊，然后加入适量辣椒面、虾油、虾酱，拌匀压实3-5分钟
3、制作泡菜：将控好的白菜放在案板上，将准备好的调料均匀地涂在每一层白菜叶上，用白菜外叶将整颗白菜紧紧包住，放入罐子里，密封。 发酵3-5天后，就可以吃到美味的韩国泡菜了。
在家做泡菜时，需要根据自己的口味反复调整、品尝，直到满意为止。
准备好的泡菜最好存放在3-5℃的环境中。 室温3-15℃可保鲜三个月。
12》泡菜制作过程中应注意的问题
(1) 罐子必须干燥，以便可以向其中添加原水。
(1)泡菜罐应放置在温度较低的地方。
(3)食用时要注意保持清洁卫生，防止油脂、污垢混入罐内，否则泡菜水容易变质、发臭。
(4)保持水箱充满和清洁，并经常清洗和更换。 为了安全起见，也可以在水箱中添加15%至20%的盐水。
(5)如发现液体表面有白色薄膜，应立即除去，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜等，以抑制杂菌生长。 同时，在罐子里装满蔬菜，创造厌氧条件来阻止它。
13》备脑蔬菜原料的选择
(1)蔬菜组织致密，纤维含量低。 腌制后脆嫩可口。 一般根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、大头菜、芥菜等都适合腌制。 有些蔬菜经过腌制加工后食用，其经济价值比新鲜食用更高，如雪里蕻、石蚕、菊芋等。
(2)富含糖分，有利于发酵。 例如抱子甘蓝。
(3)具有良好的外观、色香味。
(4)不同种类的蔬菜加工方法不同，对规格和品质的具体要求也不同。 例如，腌制榨菜时，要求原料满足上述条件，还应具有圆钝的突出物、浅而小的沟槽、球形或椭圆形的形状。
(5)采收期适宜。 采收过早，则风味淡，水分多，产量低。 如果采收过晚，皮层又厚又老，肉质变软，含糖量降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在无氧条件下被微生物降解转化为乳酸的过程称为乳酸发酵。 发酵泡菜主要依靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活性，从而保鲜蔬菜。 它还具有盐和其他香料的防腐作用。 发酵蔬菜在腌制过程中，除了乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，产生的酸与酒精结合生成各种酯类，赋予发酵泡菜独特的风味。
2、乳酸菌活动的适宜温度为26～36℃，食盐浓度低于6%～10%，pH值在3.0～4.4范围，原料中糖含量高材料至少占1.5%至3%。 同时要创造厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌、酵母菌的生长繁殖。转载
DIY韩国泡菜和长今测试对比
泡菜宣言：我既不是韩国人，也不是“长歌迷”（大长今的粉丝），也从未受到过韩流的攻击。 我学做韩国泡菜只是因为酸辣味突然袭来，成了我戒不掉的习惯。 从此，事情就一发不可收拾了！
秋天的阳光依然温暖，但萧瑟的秋风仍然把人们过早地吹回家，不敢出门。 周末的下午，即使挤在狭小的房间里，依然有一股寒意。 一杯香浓的咖啡，一本好书，轻松消磨整个下午。 然而，你有没有想过为你的爱人或家人做一些事情，既能消磨时间，又能含蓄地表达你的感受呢？ 制作韩国泡菜是个好主意。 也许你我没有长今高超的厨艺，但我们也有一颗细腻的心。
其实做韩国泡菜并不难。 即使从未下过厨房的你也能轻松做出正宗的韩国泡菜。 前天，记者曾尝试过，没想到得到了大家的好评。 这个怎么样？ 快来跟我学习吧！
教你做泡菜
学习笔记：出师前做了一些功课，从网上收集了很多关于韩国泡菜的文章。 这看起来很困难。 据说韩国泡菜按照成分有187种，其中光白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜有62种……这次我拜的老师是泡菜最大的泡菜的厨师。韩国品牌。 这位老师也是韩国人，工作速度很快。 还没等我看清，一盘诱人的泡菜已经摆在了桌子上。 “韩国泡菜的制作方法很简单！” 听了老师的鼓励，我也第一次开始做泡菜。
经过我的再三请求，老师同意教我最简单的泡菜。 我兴高采烈地准备好材料后，就开始了第一步——腌白菜。 现在储藏大白菜上市了，正是你一展身手的好时机。 韩国泡菜历史悠久，韩国人流行一句话：“没有泡菜（韩语：）的米饭不是韩国人准备的”。 由此可见泡菜在韩国人心中的地位。 一颗大白菜需要用2两盐腌制。 一般需要在室温下腌制4小时（建议前一天晚上腌制大白菜，第二天备用）。 腌制的大白菜会产生一种乳酸，成为对人体有益的食物。 第二步也是最关键的一步是制作辣酱。 韩国泡菜辣酱没有成品，需要自己制作。 先准备白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4个、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒粉2~3两。 将它们全部捣碎并搅拌成浓稠状。 红辣酱。 制作过程有点让人眼花缭乱，但为了美味，也只能忍了。 最后将控好卤水的卷心菜放在案板上，将调好的辣酱均匀的涂抹在每一层卷心菜叶上。 这样泡菜的营养更加丰富，味道也更加丰富。 用卷心菜的外叶将整个卷心菜紧紧包住（防止味道逸出），然后放入密封的保鲜盒中。 发酵3到5天后，就可以吃到美味的韩国泡菜了。
其实，除了白菜、黄瓜、萝卜等常见蔬菜外，还有以肉类、海鲜为主的泡菜。 泡菜，看上去红亮，又酸又辣，吃起来却没有想象中的那么辣。 韩国泡菜除了作为佐餐的好佐料之外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、大蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最重要的。 在韩国，几乎每个人都自己制作鱼露。 中国人不吃，但大型超市有卖，8-10元/瓶左右，多来自泰国。 鱼露。
准备材料：
1. 卷心菜
卷心菜叶多绿、皮薄、叶密。 没有太多的外部叶子需要去除。 看起来干净、新鲜的才是最好的。
2、萝卜
萝卜的主要成分是水，富含维生素C和消化酶——淀粉酶。 如果生吃，有利于消化。 与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮中，所以吃前最好不要去皮、洗净。
3、辣椒
辣椒除了含有胡萝卜素和维生素C外，还含有多种成分。 辣椒素具有杀菌、杀菌作用，能促进唾液或胃液的分泌，促进消化。 此外，它还能改善体内的各种代谢作用。 制作泡菜时所用的辣椒粉应是晒干的、肉厚、皮滑、鲜红的辣椒。
4、大蒜
制作泡菜时，多用一些带有辣味的蒜瓣。 大蒜中的主要刺激成分亚硫酸丙烯酯，其杀菌力是碳酸的15倍。 具有促进新陈代谢、镇痛、通便、解毒等多种功能。
5.洋葱
普通蔬菜呈碱性，但洋葱富含硫磺，属于酸性食物。 洋葱是很难储存的蔬菜，含水量在80%左右。 大葱的绿色部分还富含维生素A和C。由于洋葱的刺激成分含有硫和丙烯化合物，因此具有杀菌、杀虫作用。 大葱选择根茎粗壮新鲜的，细香葱选择叶子短小新鲜的。
6.生姜
生姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等搭配，不会破坏食物固有的味道。 水分约占80%，富含无机物。 具有独特的香气和辛辣的味道。 辣味来自于一种叫姜黄素的物质，它有健胃生汗的作用，还有助于减肥。
7.刺海松
寄生在浅海沿岸的绿藻，颜色深绿，触感光滑，钙、磷含量适中。 腌制和储存卷心菜时使用。
8. 盐
盐不仅可以调节食物的咸味，而且无论从营养还是生理上来说，都是其他物质无法替代的。 人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液中发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉兴奋性调节。
9、鱼虾酱
它是一种储存发酵食品。 在储存过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生其固有的味道和香气。 新鲜鱼骨分解为易吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，造就了酱汁独特的味道和香气。 鱼虾酱是蛋白质、钙和脂肪的优质来源。 它是一种碱性食品，钙含量较高，对中和体液有重要作用。
步：
第一步：买5斤大白菜，切块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。 待白菜收缩后，最初的配料就准备好了。
第二步：找一个可以翻的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大概3两蒜），辣椒粉（根据自己口味），然后加入糖和鱼露（和酱油一样多），也可以根据自己的口味多加一些盐。 只要将这些材料混合在一起，就会像饺子馅一样。
第三步：发酵要密封。 发酵时间取决于温度。 一般春季需要4-5天，夏季需要3天，冬季需要一周。
第四步：品尝美味的食物。 注意不要存放太久。 建议单身的朋友做好后分享给朋友们。 不然，一个人完成不了，就坏了，那就太可惜了。
