如何制作柿子的最佳答案。 顾名思义，柿子是用新鲜的柿子制成的。 柿子的加工方法有两种，即自然干燥和人工干燥。 现将其介绍如下： 一、自然干燥法要点： 1、选果：选择完全成熟、果肉坚硬、果形端正、果顶平坦或微凸起、无纵沟、含糖量高、少或少的果实。无核 有核品种。 清除机械损伤和虫果。 2、去皮：目前大多采用脚踏式半自动去皮机。 以打圈的方式剥去果皮。 去皮要干净，去皮要薄而均匀。 3、晒饼：选择光线充足、空气流通、清洁的地方。 用木棍或砖块搭起高0.8米至1米的框架。 盖上竹箔，将去皮的柿果朝上。 将单层放在箔纸上并暴露在阳光下。 晚上盖上席子，防止露水和雨淋。 10天左右，果肉收缩，果顶下沉。 第一次翻动一次，以后每隔3～4天翻动一次。 ，每次边揉蛋糕边翻面。 第二次揉饼时，柿饼外硬内软。 软化后没有出汗就可以磨砂了。 霜冻会好起来的。 4、蒙砂：将两饼顶部放在一起，萼蒂朝外，将一层干柿皮和一层柿饼放入缸内，反复叠放至缸差不多满时，密封。并将其放在阴凉处结霜。 柿子结霜与环境温度有关。 温度越低，结霜效果越好，因此罐体应放置在阴凉处。 2、人工干燥法 此法生产的产品色泽鲜黄、味道甜香、结霜好、品质高。 一、操作要点： 1、原料及预处理：同自然干燥。 2、烘烤：柿果放入烘烤室后，升温至40℃，小火保温。
每2小时通风除湿一次，每次15～20分钟（或用排气扇排气5分钟）。 大约2天后，表面会稍微变白，即可进行第一次揉面。 揉捏时要轻柔，避免弄破外层干皮。 然后将烘烤室温度稳定在40~45℃，连续烘烤20小时，同时增加通风。 此段温度不要超过50℃，以免发涩。 当果面出现皱纹时，进行第二次揉饼。 此时，柿果已基本脱涩。 可以将烘烤室的温度提高到50~55℃并维持20小时。 注意通风、除湿，同时翻盘、翻转水果。 使受热均匀。 当柿果基本干缩后，进行第三次揉捏整形工序。 用双手的拇指和食指将水果从中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟形。 应将果核靠近基部的部分掐掉，以防止果顶收缩。 此后，烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。 并加强通风，使内外软硬度基本一致。 收集蛋糕直至变软、成型并涂上糖霜。 二注意事项： 1、烘烤温度不得超过55℃柿饼的做法，以免柿子返涩。 2、烘烤时应加强通风管理，防止发霉。 3、出口柿子卫生要求较高。 细菌总数为100个/克，大肠菌群为3个/克。 因此，必须特别加强生产过程的卫生管理。 柿子外面的白色粉末是什么？ 新鲜的柿子含有大量的水分，还有葡萄糖和果糖。 当它们晒干成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮中。 这两种糖的性质不同。 果糖味道很甜，很容易吸收水分。 当它渗透到柿子表面时，它会抓住空气中的水分并粘在柿子皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。 葡萄糖的甜度不如果糖，但不易捕获空气中的水分。 当它渗入柿子皮时，就变成一层白色粉末，正好覆盖住附着的果糖，使整个柿子变干。 原来，这层白色粉末就是葡萄糖粉末。 柿子果实富含蛋白质、维生素和人体所需的其他矿物质。 其味甘性寒，营养价值极高，耐贮运，使用方便。 深受消费者喜爱，具有良好的市场前景。
现将柿子的加工制作方法介绍如下。 1 柿果的采收与选择 由于品种、地区、气候等的差异，柿果的采收期有所不同。 一般在八月和十一月收获。 用于加工柿子的柿果，当果实的黄色褪去并变成微红色时采收最佳。 。 及时对采收的柿果进行分选，选择大小相似、无斑点、虫眼、畸形、外观完整、成熟度一致的柿果进行加工。 2 将挑选好的柿子洗净去皮，用清水冲洗干净沥干水分，然后用削皮刀去皮。 剥皮时要注意用力均匀，使皮薄厚均匀。 建议不要漏剥，继续剥。 一般来说，果皮越薄越好。 若皮有破损或遗漏，应及时补补，保持果肉光滑、清洁。 3、将去皮后的柿果压榨缩小尺寸均匀地排列在筛盘中，在阳光下暴晒，每天翻动3~4次，使果实晒得均匀、均匀、彻底。 一周左右后，用手反复按挤，使果肉变软，组织溶化，做到软而不起波纹、溶而不散。 要加工成优质柿子，必须经过充分压榨。 柿子压得越充分，柿子的品质就越好。 4、熏制、硫磺脱涩的柿果含单宁较多，涩味较重。 必须充分脱涩才能有更好的口感。 将捏好的水果放在熏蒸架上。 一般每个架子上放置5层或6层，层距为15厘米或20厘米。 每公斤柿果使用1克硫磺。 密封燃烧2小时后，打开封口放烟。 自然分散以备后用。 5、将熏好的柿果捏干。 摘干时间根据天气和果胶程度而定。 一般直至纸浆完全粘合、柔韧良好为止。
将晒干的柿子整形。 一般情况下，加工形状根据加工规格和质量来确定。 一般做成中间薄、边缘厚的圆形，厚度保持在1（5厘米）以上。 6.定型盖膏会使形状恰到好处。柿子果实晒在阳光下熟后入库堆放8～10天，出现霜冻时应上下翻动，防止霉变，影响品质。 7、分级包装。果饼表面凝结一层柿霜后，分批包装上市销售，包装规格一般为每包250克，每箱40包，每箱10公斤。加工后的柿子常温避光保存，保质期为6个月，可生食或入药。
