芝麻饺子，中国传统糕点。 糯米外面裹着一层层芝麻，里面是甜甜的糖馅。 最有趣的是，咬开后是空心的！ 每次在专卖店看到这种小吃，我总是感到惊讶。 其实它的原理很简单。 让面团静置吸干水分，用40度的油让芝麻面团发酵成空心结构。 过年这几天，何不为家人做一盘这些特色中式小吃，和家人一起吃一顿甜蜜的下午茶呢？

–空心芝麻球–

潘庄

– 材料 –

250克 糯米粉

砂糖约70g

白芝麻 适量

水约170克

– 实践 –

❶用微热的水糖，将糖水放入糯米粉中搅拌均匀，和成面团。 静置 10 分钟，然后揉捏均匀。 如果时间允许，最好放松2-3分钟。 吸水会更加均匀、彻底，膨胀效果会更好。

❷ 分成约15—20克大小均匀的丸子，撒上芝麻。 将芝麻轻轻捏在糯米面团上。 如果实在不粘手，可以先沾一点水，把胚搓出来，然后裹上芝麻。

❸油锅（最好刚好盖住芝麻球）40%热时，将芝麻球胚放入锅中搅拌。 当它快浮起来的时候，用勺子轻轻地压一下（不要太用力简单的点心，要轻柔），直到它膨胀起来，然后再压一下。 反复几次后，芝麻球就会膨胀起来。 当金黄色时，取出，放在厨房用纸上，吸掉所有的油。 趁热食用。

– 尖端 –

❶一定要用小火。 当温度在40度左右，摸起来不烫手的时候，放入锅中，让芝麻球慢慢升温膨胀。

❷锅里的油温度不要太高，芝麻球的皮会很快凝固。 当里面的肉开始膨胀时，皮就会破裂或变得僵硬，无法排出里面的空气，从而变得空心。 受热越均匀，排出的空气就越多，就越膨胀，变得越透明，圆润的身躯就越饱满。 当它完全膨胀时，所有的肉都变得酥脆而坚硬。 麻子所含的水分越少，冷却后塌陷的可能性就越小。

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