因为洛阳水席分为高、中、低档。 现在的高端水座椅有海参座椅、鱼翅座椅、广都座椅； 中档水席包括鸡席、鱼席、肉席； 低档水席为公共席，以肉、粉条、蔬菜为主。 由于洛阳水席风味独特，鲜美可口，咸、甜、酸、辣，每一道菜都很美味。 从山珍海味，到粉丝、萝卜，各种菜品都能满足不同层次消费者的需求。 因此，洛阳水宴经历了几千年的历练。 ，持久。 因此，牡丹沉香本身也含有多种成分。 因此，选取最常见的5种制作方法如下： 原料：白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：银耳（干）20克，菠菜100克，葱末、香菜少许。

调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋1克。

制作步骤：

1、白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用水浸泡片刻，捞出沥干。

2、将绿豆面压成细末，与萝卜丝拌匀，大火煮5分钟，取出，放凉，放入水中用手打散，上笼蒸透。抽屉并放在一边（这称为“果冻”）。

2、银耳洗净，用开水焯一下，捞出； 将菠菜叶放入沸水中焯一下，捞出控水。

3.将蒸好的“海蜇”放入汤碗中，然后加入银耳（形状像牡丹），在银耳周围放上菠菜叶，在碗边撒上葱末和香菜末，然后盛出750毫升鸡汤煮沸。 加入料酒、味精、盐调好味道，沿碗沿倒入汤碗中，最后沿碗沿淋上香油，就做好了。 原料：洛阳东莞白萝卜500克，绿豆粉100克。

辅料：熟鸡肉丝、熟火腿丝、蘑菇丝、海参丝、鱿鱼丝、笋丝各50克燕菜，蛋黄蒸糕1个，青菜叶3片。

调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油适量。

制作步骤：

1、将大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入水中浸泡30分钟左右，去除萝卜的苦味，然后捞出沥干。

2、将绿豆粉放在案板上，擀细过筛，然后均匀撒在萝卜丝上，用手拌匀（量到不粘不湿即可），摊开出锅，大火蒸6分钟左右。 取出并放凉。 冷开水中加入适量盐、胡椒粉调匀。 把蒸好的萝卜丝放进去，摊在篮子上。 撒一点盐和胡椒粉。 再次蒸约5分钟。 把它拿出来。 ，就成了“素沉香”。

3、将熟鸡肉丝、火腿丝、蘑菇丝、海参丝、鱿鱼丝、笋丝放入沸水中焯一下，捞出放入鸡汤锅内，加入精盐，胡椒粉和味精，小火煮调味。

4、将准备好的“素琼脂”放入大汤盆中，然后将煮好的熟鸡丝、熟火腿丝、蘑菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等整齐地呈放射状码放。图案。 将素琼脂放在上面，然后沿盆沿倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调味的清鸡汤（以没过原料为限），蒸熟上篮约30分钟，取出，倒入醋和香油，最后将黄饼片摆在上面，摆成牡丹花形状，摆上3片青白菜叶当绿叶，就做好了。 材料：白萝卜1000克、海参250克（泡水）、鱿鱼100克（干）、鸡肉300克、鸡胸肉100克。

辅料：蛋糕200克、蛋清50克、淀粉（巴瓦豆）8克、火腿25克、绿豆面100克、牛筋15克（泡软）、玉兰片8克、15个虾米克，红、绿饼各适量。

调料：白醋10克，猪油（精）15克，盐5克，味精2克，黄酒2克。

制作步骤

1、白萝卜洗净去皮，选中间段，切成2毫米粗、6厘米长的细丝；

2、萝卜丝用冷水浸泡20至30分钟，捞出沥干，加入干淀粉拌匀，铺在笼布上蒸5分钟；

3、蒸好的萝卜丝取出放凉，然后放入冷水中摇匀，捞出沥干，撒上3克精盐拌匀；

4、然后放入篮子里蒸5分钟，就制成菜琼脂了，然后放入大锅中；

5、鱿鱼干用冷水泡软，撕去血膜，浸入碱水（纯碱50克，冷水1000毫升拌匀）中，上面放重物，浸泡肿胀前4至5小时；

6、然后捞出放入清水中反复浸泡，直至鱿鱼粘稠、透明、压压有弹性。 放入清水中并加入适量天然冰备用；

7、将鸡肉洗净，煮熟；

8、用玉兰片泡发，冲洗干净；

9、将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋、熟鸡肉切成长约5厘米、宽2厘米左右的长方形片；

10、切片分别放入沸水中焯一下；

11、然后将火腿切成长方形片；

12、将虾米和切片的材料按照相对间隔的方式排列在锅内的琼脂上；

13、生鸡胸肉剁成泥，加入蛋清、湿淀粉少许、精盐搅匀；

14.加入100毫升清汤和少许熟猪油，搅拌均匀成糊状，放入小浅碗中；

15.将红饼和绿饼切成薄片，红饼切成花瓣状，绿饼切成叶子形状。 制作牡丹花形状，放在小碗里的鸡肉面糊上。 蒸透后取出，放在锅中央；

18、汤锅置旺火上，加入清汤900毫升，加入精盐、白醋、黄酒、熟猪油。 将汤煮沸，调好味，盛入锅中。

重要提示

1、一定要用新鲜白萝卜的中段； 用刀切成丝，不要用刨丝器； 用冷水浸泡足够的时间，否则很难去除异味。

2、鸡胸肉去皮后，将皮放在桌子上，毛孔朝下。 将鸡胸肉放在皮上，用刀背敲碎挑出肋骨，直至变得松软（中间加少许水，防止粘连）。 刀）。

3、搅拌鸡肉酱时加入熟猪油，可以增加菜肴的风味，保证口感嫩滑。 但是，不要使用过多的熟猪油。 如果太多的话，就会太油腻，鸡肉糊蛋糕也会太软、太脆。

4、先在一个小浅碗里抹上一层香油，然后把鸡肉糊放在上面，上笼蒸，以免粘在一起，煮熟后不易去除。 原料：白萝卜、绿豆淀粉。

辅料：火腿、蒸海参、蒸鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇、青笋。

调料：盐、胡椒粉、白醋、高级清汤、香油。

制作步骤：

1、白萝卜选中间段，去皮洗净，切成细条； 将火腿、海参、鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇（水煮）、青笋分别切成细条。

2、白萝卜丝用水泡10分钟，沥干水，拌入绿豆淀粉，大火蒸。

3、蒸好的萝卜丝冷却后，在水中抖匀，晾干，继续蒸5分钟。

4、将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、蘑菇丝、青笋丝整齐地排列在碗底。 将萝卜丝放在切丝的材料上，蒸5分钟，取出放入碗中。

5、将高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微辣酸汤，倒入碗中。 用面团染色的牡丹装饰。

重要提示：

1、白萝卜一定要新鲜，千万不能用带麸芯的大萝卜。

2、采用高档清汤，打造好口感。

3、这道菜的口味以咸、微辣为主。 调味时要注意胡椒粉和白醋的用量。 原料：大白萝卜中段500克，绿豆粉100克。

辅料：虾米、鸡丝、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、金华火腿丝、玉兰丝、鸡蛋丝各适量，香菜、韭菜各少许，蒸蛋饼（黄的都行）一块或白色）。

调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、高汤、香油适量。

制作步骤：

1、萝卜切成半寸长的细丝，冷水浸泡25分钟，捞出沥干。

2、将萝卜丝与绿豆粉混合，蒸5分钟，放凉后用温水浸泡制成“凉粉胚”，取出放入汤碗中备用。

3、高汤中加入虾米、鱿鱼丝、海参丝、牛筋丝、火腿丝、玉兰丝等。 焯水后，除去虾米以外的所有东西。

4. 将切好的鱿鱼丝、海参丝、牛筋丝、玉兰丝、火腿丝、鸡肉丝、鸡蛋丝、韭菜丝呈放射状排列在琼脂上，中间留一点空间。

5、高汤中加入精盐、料酒、胡椒粉、醋直至汤滚，最后加入味精调味。

6、将汤倒入汤碗中，加入香油，撒上香菜即可。 最后用蒸好的鸡蛋饼将花瓣切成花朵形状，放在中间。

重要提示：

1、这应该是最正宗的洛阳牡丹琼脂，配料也比较齐全。

2、“果冻胚”不要泡成碎片。 如果它们碎成碎片，质地就不会光滑和有嚼劲。

3、各种“丝”的长度应大致相同。 放置时要注意对齐碗的圆周。 即使它们几乎在中间也没关系，因为有花挡住了它们。

4、注意汤料中各种辅料的煮制时间。 大多数都已经煮熟了。 如果煮得太久，就无法保持各自的味道，味道也不太好。

5、此菜口味以咸、酸、辣、滑为主。 用胡椒、醋调味时要注意用量。 别忘了水的三要素：胡椒、味精、醋。