日本特大生蚝与普通生蚝大小对比
牡蛎因其脂肪含量低、蛋白质含量高而被誉为“海中的牛奶”。 均衡补充锌、铁、维生素 A、C、B1、B2、牛磺酸、氨基酸、糖原（葡萄糖）等营养成分。 尤其是牡蛎，是食物中锌含量最高的。 据说锌可以支持和维持体内的各种功能，例如抗氧化作用、提高免疫力和防止味觉丧失。
日本的主要牡蛎品种包括真牡蛎和岩牡蛎。 前者在寒冷的季节上市，后者在温暖的季节上市，恰好是超级互补。 另外两种产量不多但很有特色的牡蛎是住之江牡蛎和半波牡蛎。
真正的牡蛎马加基
日本真牡蛎在我国称为“长叶牡蛎”，学名“太平洋牡蛎”
外观特征：贝壳长约7厘米，细长，岩石纹理和颜色。 不同产地的真正生蚝的形状和颜色会略有不同。 与岩牡蛎相比，真正的牡蛎较小，壳也较薄。
分布地区：生活在内湾，主要繁殖，多分布于太平洋沿岸，以广岛县、宫城县、冈山县、岩手县为主要产区，其中广岛的产量占日本的60%以上全部的。
季节：深秋至春季，不同地区有不同的季节时期
特色美食：生食、油炸食品、锅类食品、味增汤、天乐烧、御好烧。
真正的牡蛎肉小而鲜美。 著名品牌包括来自广岛三倍体牡蛎（一种无法繁殖且比普通牡蛎更大的人工培育牡蛎品种）的“牡蛎小町”和来自濑户内海的“花见牡蛎”。 最近很流行的“花莲”也是真蚝的一种。
广岛品牌纯正牡蛎 小町牡蛎
“华莲”真生蚝，壳金黄，口感爽口
“真正的牡蛎”是日本餐厅中最丰富的品种。 是世界上分布最广的牡蛎品种，也是日本和中国产量最多的牡蛎。 我国称“长牡蛎”，学名“太平洋牡蛎”。 享受真正牡蛎的季节是从秋季到早春（十月到三月）。 生吃时，它们充满新鲜感，并具有矿物质和金属的味道。 真正的牡蛎在每年夏天的五月至八月产卵，并在九月左右结束。 当真正的牡蛎产卵时，它们会一次性耗尽所有积累的营养。 因此，产卵后蚝，肉质会变得很薄，口感也会下降，所以不适合夏季食用。
“广岛牡蛎”产量位居日本第一
日本广岛县每年养殖带壳牡蛎约2万吨，约占日本总产量的60%。 众所周知，广岛是日本最大的牡蛎产地，但为什么广岛养殖那么多牡蛎呢？
广岛真牡蛎养殖场
主要原因是主要产区广岛湾周边地区是水产养殖的理想环境。 海湾四周岛屿众多，海角如屏，显得清幽静谧。 适用于浮动农筏。 此外，含有营养盐的水从太田川等多条河流流入广岛湾。 适度的盐度和丰富的浮游生物也为牡蛎的生长创造了完美的环境。 在广岛县，牡蛎通常在十月至次年三月上市。 吃它们（储存糖原和增加体重）的最佳时间是十二月至二月的寒冷冬季。
岩牡蛎 イワガキiwa-gaki
养殖岩牡蛎必须在生长3到5年后才能食用。
天然岩牡蛎生长期为4-20年
外观特征：贝壳长约20厘米，近圆形，有岩石纹理和颜色。与真牡蛎相比，岩牡蛎体型较大，壳也较厚
分布区域：海洋，分布于本州和九州西侧的日本海。
季节：春季和夏季
特色美食: 生食、炒食、米饭、蒸食
点击西瓜视频链接观看===》岩生蚝——日本夏季限定美食，比大人的手掌还大！日本生蚝完整介绍
岩牡蛎肉大而丝滑。 是日本特有的大型牡蛎品种（我国舟山曾有分布）。 其牡蛎壳厚而圆。 它生活在海盐浓度高的海域。 有养殖品种和野生品种。 很难收获。 您需要潜水或携带氧气瓶到海底才能收集它。 价格较高。 岩牡蛎的著名品牌有岛根县大木近海种植的“”和鸟取县种植的“”。
岛根县隐木“”养殖岩牡蛎将于3月至5月上市
来自日本岛根县隐城的“”岩牡蛎每年仅在3月至5月期间供应！ 它生长在距日本本岛约50公里（航行约4小时）的中野岛。 海域干净、无污染。 发货前必须用消毒海水除菌48小时才有资格发货。
日本最著名的天然岩牡蛎品牌鸟取“”
鸟取县初夏美味的天然岩牡蛎于6月1日起禁捕，捕捞期可以持续到8月底。 在鸟取县洁净的海水中生长的岩牡蛎经受住了汹涌的海浪。 经过几年的缓慢生长，大而长约20厘米，重达1公斤，天然牡蛎是通过潜水从海里采集的，不是养殖的。 鸟取的品牌岩牡蛎“”需要生长4年以上，壳长超过13厘米，是优质产品。 只有这样才能贴上这个标记。
鸟取县夏彼岸牡蛎促销活动
而从2020年开始，夏惠会将周长超过33.5厘米的特大岩牡蛎贴上“沙丘之汤”的标签。 这种天然牡蛎的生长期长达20年以上，只能在鸟取县近海的“Dune Rush”海底发现。 只能在18米左右的距离携带氧气瓶才能采集。 潜水员每天可以从采集的 200 至 300 个牡蛎中选择 10 至 20 个。 它们是真正的高端岩牡蛎。 岩牡蛎本身的多样性属性和常年生长，造就了如此惊人的巨型牡蛎。 因此，有人说这种超大岩牡蛎是“核污水变异的变异物种”，自然是无稽之谈！
夏晖的《沙丘声望》是首选
日本夏季的代表是“岩牡蛎”（rock ），最适合的季节是初夏到初秋（5月到9月）。 因为岩牡蛎与真正的牡蛎不同，它们在夏季缓慢产卵，因此它们的身体不会很快减肥，而是会不断积累产卵所需的营养。 因此，初夏至秋季是制作美味佳肴的最佳时期。 天然岩牡蛎生长四五年以上，其贝壳比成年人的手掌还大。 如果遇到新鲜的，记得生吃！ 与真正的生蚝相比，岩生蚝的味道缺少了海水的浓烈气味，也没有真正生蚝那种尖锐的金属味。 口感浓郁滑腻，充满鲜甜，入口留香！ 因为当季的岩牡蛎和真牡蛎相得益彰，所以在日本有“冬天吃真牡蛎，夏天吃岩牡蛎”的说法！
日本真牡蛎（蓝点）岩牡蛎（红点）产地图
住江牡蛎 ミノエガキ-gaki
住之江牡蛎
这个名字来自于有明海北部佐贺县白石町的住之江。
外观特征：壳长约15厘米。 根据生长环境的不同，贝壳可能接近圆形或拉长。贝壳比真正的牡蛎更薄、更扁平
分布区域：海洋。仅产于九州有明海
季节：六月至七月
特色美食：生食、酒蒸
班波牡蛎 イタボガキ
板福蚝
外观特征：壳长约15厘米，圆如球状。 外壳顶部有圆形纹理，边缘有放射状纹理。
分布区域：海洋。分布于房总半岛南部及九州地区
季节：冬季和春季
特色菜：生蚝、蒸蚝、煮蚝、炸蚝、味噌汤
过去在日本很常见，是能登半岛和淡路岛的特产。 目前产量很少，市场上也很少见。 味道很特别，鲜味明显，略带涩味。
结论
真正的生蚝
新鲜的日本牡蛎是生吃的最佳选择，蒸、烤、炸或其他烹饪方式都很美味。 日本牡蛎的产地不同，来自日本海和太平洋的风味各有特色。 随着近年来牡蛎养殖业的成熟，一般来说，在日本每个季节都可以品尝到美味的牡蛎，所以大家在旅行的时候，一定要尝尝日本牡蛎，不要错过这大自然馈赠的美味！
