牛肚火锅

主料：牛肚250克。 辅料：牛肝100克，牛腰肉100克，牛背脊肉150克火锅做法，牛脊髓100克，新鲜蔬菜、黄油各300克。 辅料：西洋菜、姜末、辣椒、花椒、料酒、精盐、洋葱、青蒜苗。 做法：1、取牛肚，抖掉杂物，铺在桌子上，将牛肚叶子一层层理直，然后用水反复清洗，直至没有黑膜和草味，剪掉牛肚边缘门，撕下底部（（没有腹叶的一面），将大叶和小叶沿线条剪在一起，将每片叶子理直并摊平，用冷水冲洗剪下的碎片。

口味： 辣

热量：热量较高

原料：

牛肚250克，牛肝100克，牛腩100克，牛肉150克，黄油300克，郫县豆瓣酱适量，姜适量，朝天椒适量，花椒适量、料酒适量、盐适量、葱少许、青蒜适量

烹饪步骤：

1、取出牛肚，抖掉杂物，铺在桌子上，将牛肚叶逐层理直，然后用水反复清洗，直至没有黑膜和草味，剪掉牛肚门边，撕下底部（无肚）（叶子的一侧），将大叶子和小叶子沿着线条剪在一起，将每片叶子拉直并摊平，用冷水冲洗切块

2. 将牛肝、牛里脊、牛背肉切成大薄片。洋葱和青蒜苗切成大薄片

3、洋葱、青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜（可以选择莲子白、芹菜、白菜白、豌豆苗），用清水洗净，撕成长片

4、炒锅置中火，将黄油加热至60%热，加入切碎的西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入1.25公斤牛肉汤煮沸，放入砂锅中，大火烧开，加入料酒、豆豉（切碎）、酒酿汁，煮至出味，撇去浮沫浮沫（不要撇去浮油）即可成为火锅料

5、食用时，将火锅料煮沸即可食用。 上桌时，可先将牛脊髓放入火锅中，其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中，与盐和黄油同时食用。肉类和蔬菜材料随你烫。吃时，根据汤的味道适量加入盐和黄油。 食用时，为每人准备一盘芝麻油，供食用。