烘焙爱好者肯定会有一些失败的经历。 时不时学习一些烘焙小技巧，也许能帮助你避免下次烘焙过程中的失败~

今天，小编整理了7个烘焙技巧，解答烘焙过程中出现的问题。 如果你是新手，可以仔细阅读这篇文章，也许会给你一些烘焙技巧的启发！

1 为什么海绵蛋糕用蛋糕油烤后有时会塌陷？

出现这种现象主要是由于传统的搅拌方法（最后添加面粉的方法）造成的。 有蛋糕油，面糊里有很多空气。 如果最后加入面粉，搅拌不够，就会导致面粉搅拌不充分。 面糊中空气过多，面筋形成过少。 因此，蛋糕在烘烤过程中会掉落。 如果用直接升发的方法搅拌，这种情况是水太少，面糊太稠造成的。 多加点水或者多加点油就可以解决这个问题。

2、制作海绵蛋糕时，鸡蛋面糊没有达到理想的发酵程度。 蛋糕油可以继续加吗？

蛋糕油是一种表面活性剂，它的作用是降低蛋膜的表面张力，使空气更容易渗透到面糊中。 但当外界条件不理想或蛋糕油用量不足时，效果就会降低，即蛋糊充气不足。 如果搅拌一段时间后发现鸡蛋糊打不起来，再多加点蛋糕油，效果就不会那么明显了。 尤其是在搅拌的后期，由于蛋膜已经到了无法再膨胀的地步，蛋糕油再多加也是没有用的。 因此，在搅拌过程中，尽量避免中途添加任何影响通气的物质（包括油或水）。

3、面包放入醒发箱后，不会向上鼓起，而是向各个方向散开。 是什么原因？

面包胚在醒发过程中，面团前一段时间应该会向上膨胀，然后周围的面积也会变大。 如果面团不向上膨胀而是变大，主要原因是面团的保气性高，面筋的弹性降低蛋糕油，面团被拉伸。 性爱真是太好了。

这种情况有几种可能：

A、面粉质量太差，面筋含量不足。

B、过度搅拌面团或压面团太多次会导致面筋破裂或断裂。

C、面团配方中弹性成分（油、水、糖等）过多。

D、如果采用二次发酵的方法，可能会导致面团发酵过度或者面粉用量过多，发酵时间过长。

4制作泡芙时需要注意哪些问题？

A、面粉要过筛，避免结块；

B、面团一定要煮透熟透，底部不能糊状；

C、分批加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀、剧烈，否则会成沙状，影响品质；

D、面糊的稠度合适。 太薄或太厚都会影响产品的上升；

E、烤盘不要刷太多油。 最好使用耐高温布；

F、产品之间的距离适当，防止成品粘连；

G、烘烤过程中请勿打开烤箱门，否则产品会塌陷；

H.炉温要适宜。 如果太高，会导致表面变色，内部未熟。 如果太低，会导致产品不易起发和着色；

一、使用巧克力等原料装饰泡芙表面时，要注意装饰材料的温度，注意不要重复涂抹。

5 所有的面包都是面团揉成球后才放油吗？ 为什么？

和面时，什么时候加油，原则上应该是“先油后水”。 过早加油会在原料表面形成一层薄薄的油膜，阻碍表面与水的结合，降低面团的水合速度，延长和面时间。 因此，应在面团吸水成球后加入油。

6、吐司底部有坑是什么原因？

吐司面包是指带盖的白面包。 面包底核心主要是因为面团含水量较低（低于45%），而且是未发酵的面团，流动性较差。 为了避免这种现象，最好改用50%面粉的二次发酵方式，不添加设备，这样就不会出现这种情况。 其次，还可以增加面团中的水量（或者鸡蛋的量、油的用量），但是水量的增加受到设备的限制。

7鸡蛋对蛋糕品质有什么影响？

蛋糕依靠鸡蛋的机械作用将空气吹入蛋液中，以优化蛋糕的体积和结构。 因此，鸡蛋的用量和鸡蛋的质量对蛋糕的品质有着至关重要的影响。 鸡蛋的品质是通过蛋液中的固体含量、固体物质的成分和鸡蛋的新鲜度来衡量的。 蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，鸡蛋的品质越好。 当然，搅拌的时候越容易掺入空气，做出来的蛋糕就越细腻。 传统的蛋糕作坊可能不太关心鸡蛋新鲜度对蛋糕品质的影响，但现代科学研究已经明确得出结论，鸡蛋新鲜度对鸡蛋通气能力的影响至关重要。 与室温放置10天的鸡蛋相比，新鲜鸡蛋的通气量减少了20%。 原因是在储存过程中，鸡蛋的碱度增加，蛋膜的持气能力减弱，所以鸡蛋越新鲜越好。