鸡蛋应该是每个人餐桌上常见的食物之一。 它们是很好的蛋白质来源，还可以补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎含有人体所需的全部营养成分，被誉为“全”。 “营养食品”美誉；
而且价格便宜，做法多样，有煮鸡蛋、茶叶蛋、蛋奶冻、炒鸡蛋、蛋花汤……但说到储存鸡蛋，很多人就已经错了。
01 鸡蛋放入冰箱需要清洗吗？
有时你买的鸡蛋往往含有一些鸡粪。 是直接放进冰箱还是洗干净再放进冰箱？
其实这些做法都不合适！
蛋壳可能含有枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌和大肠杆菌等细菌。 这些细菌在低温下仍然可以生长和繁殖。 如果直接放入冰箱，会污染冰箱环境，并可能造成交叉污染，影响其他食品的安全卫生。 。
而如果洗鸡蛋，虽然会干净，但却会加速其变质。
鸡蛋壳表面其实有很多小孔，而鸡蛋表面有一层肉眼看不见的“保护膜”，它“封闭”了这些小孔。 这层“保护膜”不仅能阻止细菌进入鸡蛋，还能防止鸡蛋中的水分蒸发乌鸡蛋，保持蛋液鲜嫩。 如果用水清洗鸡蛋，保护膜就会被冲掉，细菌和微生物就很容易进入鸡蛋内部，加速鸡蛋的变质。
正确的保存方法：
①将购买的鸡蛋装入干净的包装袋中，存放在冰箱的蛋架上。 如果感觉鸡蛋表面太脏，可以用干纸巾轻轻擦拭。
②大头朝上，小头朝下。 鸡蛋的气室主要集中在大端。 与小端朝上相比，大端朝上可以更好地保持鸡蛋的新鲜度。
③从冰箱取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不宜久放或再次冷藏。 因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层凝结的水滴，其中的细菌和微生物可能会迅速穿透蛋壳，深入到鸡蛋的内层。蛋液。
④不要过多储存鸡蛋。 它们最多可冷藏 1 个月。
02 煮、炒、炸，哪个更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是大家常吃的，那么哪一种更好呢？ 在众多方法中，煮鸡蛋由于烹调温度低、无油，最大限度地保留了营养成分。 鸡蛋曾名列“维生素保存排行榜”、“蛋白质最佳消化排行榜”、“心脏健康排行榜”。 它们都位居食用方法清单的首位。
但需要注意的是，有些煮鸡蛋也存在隐患：
1.茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制作茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。 ;
2. 半熟鸡蛋
很多人在煮或煎鸡蛋时，会故意把鸡蛋弄得溏心或半熟，但这种吃法并不推荐。
一般来说，鸡蛋可能携带沙门氏菌。 如果在烹饪过程中没有完全煮熟，可能会有残留，食用后可能会引起腹泻、呕吐、发烧等问题。 因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可以生吃的灭菌鸡蛋。
然而，生鸡蛋不如熟鸡蛋有营养。 生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶物质，会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收； 生鸡蛋的蛋清还含有阻碍维生素B7吸收的成分。
还要提醒大家的是，鸡蛋煮的时间越长越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成硫化亚铁，很难溶解，会变绿。不被人体吸收。 吸收，食用后容易出现吸收不良。
煮鸡蛋的正确方法：
水烧开后，煮三分钟，关火，入锅煮两分钟。 这样煮出来的鸡蛋杀菌效果最好，而且味道鲜美。
03 土鸡蛋和生鸡蛋哪个更有营养？
人们对鸡蛋品种也有很多不同的看法，比如：土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养； 棕色鸡蛋比白色鸡蛋更好； 毛鸡蛋更有营养…
1. 鸡蛋测试
之前有节目对市场上的各种鸡蛋进行了测试，结果显示：
每100克鸡蛋：
①皮蛋的蛋白质含量最高；
②黑鸡蛋脂肪含量最高；
③DHA鸡蛋中维生素A含量最高；
④皮蛋的胆固醇含量最高。
但总体来说，各种鸡蛋中的成分都差不多，营养成分并没有因为价格的上涨而增加。
专家表示，鸡蛋的不同种类，其实是由于鸡饲料中添加的成分不同造成的。 当鸡吃它们时，它们会产下不同味道和元素的鸡蛋。 所以没必要追求昂贵的鸡蛋，选择自己喜欢的就可以了。
2.生鸡蛋是一种很好的营养补充剂吗？
很多人认为“毛鸡蛋营养价值高”，因为里面含有胚胎。
事实是，受精卵在孵化过程中，其自身的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都发生了变化，而且大部分营养物质在胚胎发育过程中已经被消耗掉了。
从健康角度来看，生鸡蛋可能含有大量致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。生吃鸡蛋不仅营养价值低，还容易发生食物中毒，引起食物中毒。痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
04你一天吃几个鸡蛋？
和其他食物一样，鸡蛋虽然好，但也不要吃太多。 根据2016年版《中国居民膳食指南》的建议，在正常食用其他食物（乳制品、肉类、鱼虾）时，每周吃鸡蛋的数量不应超过7个。 也就是说，一般成年人每天可以吃1个全鸡蛋，饮食均衡。
1. 可以吃两个的人
对于没有其他肉类胆固醇来源的乳蛋素食者来说，可以适当增加鸡蛋和牛奶的摄入量。
对于血脂正常的老年人来说，考虑到鸡蛋的营养价值和方便性，在饮食健康的前提下，每天最多可以吃2个鸡蛋。
2. 需要更多限制的人
高血脂和高胆固醇血症的人，尤其是有糖尿病或心力衰竭风险的人，应谨慎食用富含胆固醇的食物。 如果饮食中已有鱼、虾、肉类等高胆固醇食物，应根据实际情况限制鸡蛋的摄入量。
