让我分享一些简单的食谱。 先上菜和上图~~包括熟烤羊腿、手抓羊肉、烤箱烤羊肉串和炭烤羊肉串。
另外，我还会教你如何在最短的时间内一次性获得半只羊！羊肉
做这道菜最好买大块的羊肉、羊排等肥瘦兼备的部位。 切开后，口感还是保水性较差，口感和口感稍逊一筹。
成分非常简单。 煮这道菜只需要羊肉、一把花椒和几片生姜。 蘸酱可以是胡椒盐、蒜片、白洋葱。
首先提前一天左右放入冰箱，提前一个小时拿出来恢复室温后再焯水。 我之前做的手抓羊肉是把羊排切成小块的。 这次我用了整个粉丝排骨。 热烫步骤已经有很大区别了。 因为是整排的，骨头比较完整，所以焯粉丝排的时候，血沫非常非常少，少到我觉得不用焯了，基本没有血腥味而且非常干净。
焯水消泡后，小火煮了一个半小时，还剩下几片姜和花椒。
炖的时候，我们可以提前准备好花椒和盐，直接将花椒炒香即可。
直接磨就可以了。
磨好的花椒可以稍后加盐拌匀，直接蘸着吃。
炖一个半小时后，羊排就可以直接捞起来，顺着骨头切了。 肉质非常柔软细腻。 切割时要小心，不要散架。 与白洋葱、大蒜片和蘸碟一起食用。
我尝了尝味道，发现如果小羊排打7分的话，那么整扇牛排就可以打9分了。 无论是肉质的嫩度还是整体的香气，差别还是非常明显的。 在留存率方面羊排做法，有了很大的进步。
最后不要浪费汤。 加点盐和葱花，一碗完美的羊肉汤就完成了。 它简单又美味。 您可以体验到从胃开始全身温暖的感觉。
烤箱烤羊肉串
这是家庭版的烧烤。 它不如木炭烧烤，但好在操作方便，而且有两种方法，一种是腌制的，一种是不腌制的。 如果您喜欢木炭烧烤，请阅读下一节。
一般肥肉部分用羊尾油，瘦肉部分用腿肉。 但如果羊尾油很难买到，也可以用肥瘦兼备的羊排。 如果可以直接购买羊尾油，尽量使用羊尾油。 它便宜且易于使用。
如果是像羊尾油这样的纯脂肪，脂肪与瘦肉的比例应该控制在1：3或1：4左右，那么购买时就按照这个比例购买即可。
但如果是羊排，有肥有瘦，那么羊排和羊腿的比例应该在1:1左右，这样肥瘦比就会控制在1:3或者1:4左右。
接下来就是把骨头去掉，切成块，大小以大拇指第一指节为宜，这样烤出来的羊肉就不会未熟或太老。
这里我直接分，分成两部分，一份腌制的，一份未腌制的。 至于腌制的材料，大约一斤肉可以搭配三分之一的洋葱。 洋葱过多会盖过羊肉的鲜味，掩盖羊肉本身的鲜味。
最后打2个蛋白（大鸡蛋一个蛋白就够了）。
将羊肉、洋葱和蛋清充分混合，冷藏腌制3-4小时。
丢弃腌洋葱。
接下来是串。 新疆多用大铁串或红柳枝。 如果自己在家做的话，就没有那么特别了。 只要肉是粗块的，用竹串或者细铁串都可以。 由于有蛋清，肉比较滑，穿串起来会有点困难，小心扎手。 将串穿好后，就可以开始烧烤了。
将烤箱预热至 230°C 并打开最大热量。 这里一定要充分预热，因为烤箱的热量远低于木炭烧烤。 如果没有充分预热，不仅肉会烤得很老，而且外面根本没有焦香味。 这将是一个巨大的失败。
为了保险起见，将烤箱上下火调至230℃后，预热15分钟以上，然后再将羊肉串放入烤箱。 放入时，放在烤箱的顶层，让羊肉串直接最靠近烤箱的加热管，模拟炭烤时接近炭火的烧烤方法。 这也是烤箱的烧烤方式，可以让表面快速发生美拉德反应，表面很快就会浮出水面。 烧香的方式之一。
大约10分钟左右，羊肉串上部微焦，下部也面熟。
另一方面，一面表面已经熟了。
这时候羊肉串已经快熟了。 拿出来，刷上一层油（可以直接沾到烤盘里的羊油里），然后上下左右均匀地撒一层盐。 撒完后，将原来的一面朝下，继续在烤箱的顶架上烘烤5分钟。
此时羊肉串外层基本焦糖化，整体8-9层熟。
这是添加香料的时间。 加入香料前可以刷一层油，这样有利于香料的粘附。
可选的香料有孜然、辣椒粉等。我一直认为你可以根据自己的喜好添加更多的味道。
不过需要注意的一点是，因为香料的味道主要是气味，所以提前磨碎的孜然粉和胡椒粉其实味道会大打折扣。 因此，为了让香料烘烤出更好的风味，建议事先将香料炒熟并磨碎。 、小茴香可以炒香后放入研磨机中，烤的时候再研磨； 黑胡椒可以直接用研磨机研磨。 不需要辣椒粉或者辣椒粉，因为它不是气体带来的味道，而是辣椒给舌头带来的痛苦刺激，所以和是否提前磨碎关系不大。
最后阶段，只需将其放入烤箱中层，烘烤2-3分钟即可。 你可以看到烤串在烤箱里滋滋作响，油腻腻的。
这是不腌制直接烤的：
这是腌制和烤制的：
从外观上来说，基本上没有太大的区别，但是从风味和口感上来说，你就能感受到明显的区别。
未经腌制的羊肉串，羊肉味很浓。 简单的一点调料和盐就足以衬托出羊肉串的焦香和鲜味，但肉质稍逊一筹，主要是因为羊肉不是新鲜宰杀的。 ，而是由冷冻产品引起的。 如果能买到新鲜的羊肉，这道菜无疑会非常美味。
腌制好的羊肉串的嫩度明显好于未腌制的羊肉。 不夸张的说，外焦里嫩，但羊肉串会有明显的洋葱甜味。 如果你喜欢洋葱味，那么味道层会更丰富。 但如果你更喜欢羊肉的原味，可能会觉得洋葱味有点多余。
炭烤羊肉串
上一节是关于烤箱版的羊肉串。 这次直接上炭炉做深情的羊肉串。 成分也不同。 这次升级为整只羊腿，并搭配羊尾油。
首先，就是食材的准备。 羊腿和羊脂提前两晚解冻，切块，提前一晚腌制。
首先是后腿的剔骨。
只需沿着骨头切肉，然后将其剥掉即可。 没有必要把它刮干净。 羊腿骨和肉可以和手抓的羊肉一起煮。 或者可以稍后和煮熟的羊腿一起放入烤箱烘烤，这样就不浪费了。
将所有肉切成拇指大小的块。
将其全部切成块，通常一磅肉搭配三分之一洋葱和一个蛋清。 如果不知道蛋黄留着做什么用，也可以把蛋黄一起腌制，问题不大。
然后我们按照瘦肉的比例混合肥肉和肥肉。 胖瘦的比例大概是1:3或者1:2，就看你喜欢胖一点还是瘦一点。 一般油要清淡一些，脂肪与瘦肉的重量比为1/4-1/3就足够了。
因为也是第一次操作羊尾油，其实我发现烤的时候油收缩很少，所以一开始切成同样大小的时候，就变得有点太大了。 事实上，瘦肉大约有你的拇指大小，而肥肉应该有你的拇指指甲大小。
加入洋葱和蛋清，盖上保鲜膜，腌制过夜。
第二天烤之前，我们需要炒一下调味料。 最简单的是孜然和盐。 当然，我已经写过这个了。 这次我们换成复合调味料。 主要用的是小茴香、茴香、白芝麻。 ，香菜子，比例是14:2:2:1，这是我朋友窦哥的方子，然后我根据自己的口味适当调整了一下（其实是不加辣的）。
这些调料都可以先在锅里炒一下。 然后放入研磨瓶中备用。
羊肉也提前串好备用。 如果肥瘦比例为1:2，则将羊肉两瘦一肥串起来。 如果是1:3，则按1121串。
在生炭的步骤中，可以直接使用助燃块。 如果没有，也可以在煤气灶上放几块木炭，将其彻底燃烧。 生火的具体过程我就不详细说了，根据自己的需要来制作即可。
首先，将其烤至半熟。 在此过程中您不需要添加任何成分。 需要等到整个表面稍微煮熟并变成灰色才可以刷油和盐。
下一步是等待油发出嘶嘶声，然后添加我们准备的香料。
添加多少调味料取决于您的口味。 如果你喜欢浓一点的味道，撒多一点也没什么坏处。 如果怕掌握不好的话，烤一下再撒上也没关系，因为香料都是炒好的。
饱含深情的羊肉串就这样完成了。 因为温度很高，所以味道比烤箱版的香很多，一烤就马上吃。 那种烧嘴的快感，好吧，光是想想就让我流口水了。 只是可惜有些肥肉切得太大了。 下次我会吸取教训，直接切成拇指大小的一半甚至1/3即可。
煮熟的烤羊前腿
因为前腿比较小，所以可以整只烤，也可以生慢烤，也可以煮熟。 两者都是为了在漫长的烹饪过程中让羊腿变软、入味。 因为这次我要把烤箱留作其他用途，而生烤在我的烤箱里要花好几个小时，所以我决定烤前腿，也就是说要长时间炖软，然后再烤。在烤箱中直至焦糖化。
因为是煮熟烤的，所以前面的步骤和手抓羊肉差不多。 提前解冻，焯水，与姜片、花椒一起慢火熬煮。 时间差不多，炖一个半小时左右，所以如果想和手抓的羊肉一起煮，可以把两道菜前面的步骤结合起来。 羊腿比较长，锅装不下也没关系。 只要能把大块的肉浸入其中，炖一个半小时后，就够把腿根再煮半个小时了。 腿肉少，比较容易煮熟，所以没有问题。 大的。
炖好后，我们将其捞起，放在表面晾凉晾干。 风干是必要的步骤，因为如果在潮湿的情况下直接进烤箱，外面不会完全焦糖化，那么烘烤就没有意义了。 如果你想加快这个过程，也可以把它挂起来，用吹风机吹。
待半干的时候，我们可以在羊腿上划几道口子，方便调味。
撒上您最喜欢的调味料。 在调味方面，每种调味方法都有所不同。 如果你喜欢新疆风味，那么孜然和盐就是简单又美味的调味料。 当然，也可以作为上述羊肉串的复合调料。 如果喜欢西式的，可以在调味香料中加入迷迭香或百里香。 这两种口味也很适合搭配烧烤。 当然，还有很多人喜欢的辣椒面。
将所有香料磨匀后，先将整条羊腿刷上油，然后再裹上香料。 刷油是促进香料粘附的必要步骤。 因为羊肉本身只是风干，还有余热，所以不需要烤太久。 时间太长容易变干，所以烤箱预热到180°C，烤30分钟。
这期间可以根据情况刷油、添加调味料。 但一般来说，你不需要使用它。 个人测试可以做出足够酥脆的口感。 这是煮熟和烤的一整条羊腿。
长时间的炖煮会使结缔组织释放出大量的明胶，从而衬托出柔滑的炖菜质感。 另外，烘烤带来的表面焦香是区别于生烤的重要特征，在烹调上也优于生烤。 烤制应该很简单，所以属于即使是新手也能轻松上手的硬菜系列。
而且切开后，还冒着热气。 如果在现场撒上一些玫瑰盐，那真是又嫩又香。 切割后会立即分割。
如何多线程处理多个羊肉菜肴？
像我这样，喜欢一次买半只羊，也就是十斤左右的羊肉。 那么怎样才能在最短的时间内完成几道羊肉菜肴呢？
这里有手工捕获的羊肉、煮熟的烤前腿和烤肉串的例子。
如果我们正在吃午饭，那就意味着所有的准备工作必须在中午之前完成。 基本上我们需要坐下来开始吃，但不可能同时吃完，所以必须有一个上菜顺序。
那么就看如何让它更合理，更节省时间。 一般手抓羊需要提前2小时开始炖，提前2.5小时焯水。
羊肉串需要提前一晚腌制或切成块，午饭前串起来。 烧烤的过程可以自己做，时间会长一点。
羊腿在炖的过程中可以和手抓的羊排结合在一起，但是需要将它们取出并风干后再放入烤箱，这样羊腿就可以稍后食用。
然后你就可以这样安排。 12点左右进来就开始吃手指肉，顺便喝一碗羊肉汤。 吃完手指肉，开始烤羊肉串。 这时，羊腿也可以扔进烤箱了。 吃完羊肉串，羊腿也快可以吃了。
以上是一个简单的时间规划，但还不是全部。 还需要考虑各种食材，所以要提前买好烤木炭、孜然粉、胡椒粉、各种香料、大蒜、白洋葱。
因此，日程安排如下
这样几个小时就能完成好几道菜。 当然，如果你还有其他菜品要做，只需添加步骤即可。
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