山药是我们日常生活中常见的食材。 它们可以蒸、煮、炖或炒。 说实话，在昨天之前，我一直以为能炒的山药只有淮山山药，水分比较多。 小白嘴、铁棍山药等软糯品种只能蒸、煮、炖等方式食用。 昨晚母亲节，姐姐和她的家人带我父母去酒店吃饭。 桌上的各种菜肴中，我的目光立刻被一盘白嫩的炒山药吸引了。 白色的山药片和橙红色的胡萝卜片散落在一起，让人食欲大开。 又圆又薄的山药片，乍一看绝对不是淮山。 应该是小白嘴或者铁骨型的。 它们吃起来清脆爽口。 孩子和家长都非常喜欢它们。 看到他们这么吃，我就觉得家里还有山药呢。 尝试做一道菜。

我家里有两根小白嘴山药棒。 我买了煮粥剩下的。 它们又长又细。 今天午餐我用它们做了这个炒山药片。 我按照酒店的风格，用波浪刀把它们切成波浪状。 形状看起来别致，加入一些胡萝卜，切好放入锅中，大火炒2分钟，加点米醋调一下味道，就可以上桌了。 简单、快捷、方便。 刚端上来，两个孩子都夸赞不已。 ，说和酒店厨师的味道一样，孩子也喜欢吃，这让我最开心。 山药营养丰富。 对于脾胃虚弱的老人和儿童来说，经常吃山药可以补脾胃，帮助胃肠吸收。 山药本身就是一种低热量、高营养的食品。 可以放心吃，不用担心发胖。 没有后顾之忧。 今天游马就给大家分享这款炒山药。 是炎热夏季一道清脆爽口的家常菜。 既开胃又消除疲劳。 不要错过它。

【炒山药】

【配料】：小白山药280克，胡萝卜80克，米醋12毫升，葱花少许，姜丝少许，盐少许，植物油少许

【生产流程】：

1.准备好材料，山药、胡萝卜洗净。

2、戴上手套，用削皮器将山药的皮剥掉，清洗干净。 用波浪刀将山药切成薄片。 山药剥皮后，会渗出粘液，与皮肤接触时容易造成不适。 操作时最好戴手套。

3、切好的山药片用冷水泡软，漂洗几遍，洗去粘液和淀粉。 将胡萝卜切成薄片，大葱切成葱花，姜切丝，备用。

4、炒锅中烧热植物油，加入葱花和姜丝，炒香。

5.加入胡萝卜片，大火炒匀。

6.加入沥干的山药片，用大火炒，加少许水，搅拌均匀。 加水可以防止氧化变色，保持酥脆。

7.加入一勺米醋，炒匀。

8.加入少许盐，炒匀，关火。

9.盛入盘中。 其特点是清爽、美味、开胃。 吃得越多，就越想吃。

尤马 说道：

1、这道菜我用的小白嘴山药是用清水洗净的，没有经过任何特殊处理，没有氧化。 油炸后呈白色且干净。 小白嘴山药外皮洁白光亮，表面细毛较少。 铁嘴山药外皮呈土褐色，表面密布细毛，肉质细腻。

2、剥山药时清炒山药，一定要戴手套，做好防护措施，否则粘液会沾染皮肤，引起瘙痒不适。 如果不小心接触到皮肤，可以用醋来清洁皮肤。

3、此菜需要大火炒，才能保持山药的酥脆可口的口感。

大家好，我是Chef Yuma，美食领域的原创作者、美食博主、两个孩子的全职妈妈。 我一直致力于用最简单、最常见的食材，做出最美味的一日三餐。 擅长家庭烹饪和烘焙，每天与大家分享美味、健康、营养的食物。 如果喜欢我的文章，请关注我。 请点赞并转发给更多热爱美食的朋友。 如果您有什么想法和建议，欢迎留言讨论。 所有文章均由尤玛原创，未经许可不得转载。 图片盗版将受到调查。