长沙爱子面店的排骨面

作为正宗的长沙吃货，长沙米粉是无法回避的。

米粉煮熟，配上管骨汤底，淋上各种油，炒，蒸，加一勺辣椒碎，加点泡豆。 光亮的油汤倒映着脸庞。 一根筷子，用力的嘴巴一动，就能轻松得到想象中的美味和恰到好处的酸辣。 这时，我的耳朵里充满了风扇的声音。 这是长沙人最常见的早餐体验，也是外地长沙人梦寐以求的早晨。

说实话，我曾经为了减肥而放弃午餐，但早上就是无法用全麦面包代替一碗面粉。 当我的留学同学回到长沙时，他们做的第一件事就是圈粉。 大概对于长沙人来说，落地无所谓，但落地就是真的了。

鸡蛋鱼粉

那么长沙辣椒炒肉，长沙人为何如此迷恋米粉呢？

事实上，在闻喜流行之前，碱面才是主宰长沙人餐桌的第一道菜。 据统计，1938年闻喜大火前，长沙大小面馆有110多家，但碱面馆却有1000多家。 而且，这些面馆的老板很多都舍得花钱。 不仅装修豪华，上菜的服务员个个颜值都很高。

然而闻喜的一场大火，却毁掉了这些生意兴隆的面馆。 此外，由于战争造成的交通阻塞，面粉运入长沙也变得困难。 这时，米粉这个当时并不被看好的“二线美食”，成功吸引了长沙美食家的目光。

米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压榨等工序制成的条状、丝状米制品。 湖南素有鱼米之乡之称。 与碱面相比，米粉的原料更容易处理，因此碱面的地位逐渐被米粉动摇。 长沙市民吃米粉已成为一种时尚。 到了1944年，长沙丰观店占据了绝对优势。

长沙米粉的汤多为大骨熬成的浓汤，清淡香浓。 长沙米粉呈扁平状，吸附能力强。 当米粉放入汤碗中时，可以快速充分地吸收汤的鲜美。 至于调料，长沙人把它留给炒菜：辣椒炒肉、酸辣鸡杂、香菜牛肉……只有你想不到的，没有厨师做得到的。长沙面馆不会做。 配上香辣爽口的酸菜和酸豆，几筷子就能把你一早上的睡意叫醒。 吃完面，还可以喝几口汤底，瞬间暖胃。

排骨肉丝粉丝

常德米粉是用牛骨汤熬成的，汤底很浓。 圆面的吸收能力不如扁面，非常适合做麻辣汤底。 一口吃下去并不算太辣，但麻辣鲜香的味道和这些圆圆的粉丝一起刺激着食客的味蕾。 如果还不够刺激，还可以夹起面里的辣牛肉来享用。 牛肉通常会切成薄片，这样牛肉才有嚼劲，又不会太难咬，影响食客的兴趣。

米粉的形状和口味各有不同，但常德米粉和长沙米粉有一个共同点，那就是越好吃的餐厅，越不讲究排场——住宅巷子里的小店，有几家。桌子和外面的几张木桌。 一个凳子就够了。 只要面条够好吃，长沙人就愿意包容一切。

为什么常德人吃圆的？

击败碱粉后，长沙米粉迎来了第二个强敌——常德米粉，而这场一对一的战斗至今仍未分出胜负。

常德和长沙的米粉有一圆一扁两种，与各自的汤也很相配。

对于很多长沙人来说，在一天的困倦后叫醒的可能不是梦，也不是闹钟，而是金石牛肉面店老板的一句客气话：“七圆滴或七扁滴”（吃圆或吃扁）平坦的） 。

常德牛肉面

那么问题来了，为什么常德金牛肉面偏爱圆面，而长沙米粉却是扁面的铁杆粉丝呢？

其实，很早以前，常德人也吃扁面条。 为了逃荒时不挨饿，当时的常德人模仿中原人做的面条，只不过用大米代替了小麦，然后把准备好的“米棍”压扁，成为山寨版。面条。 我想了想，形状和现在的扁米粉很像。 这就是常德米粉的雏形。

1874年，云南临安穆斯林马如龙奉命调往常德戍守。 他和他的战士们非常想念云南家乡的米线，于是就引进了米线的制作方法。 慢慢地，常德米粉逐渐从一开始的扁形变成了圆形，也就是现在的圆米粉。

20世纪40年代后，常德刘聋子米线店诞生，常德米线迅速流行起来。

（周伟，90后，正宗长沙制造。4年杂志编辑经验，20多年吃货经验。爱吃美食，爱做美食，爱分享美味食物。）

文/周宇