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上期我们讲了海绵蛋糕，今天继续分享：

第7章 天使蛋糕

抽象的：

1.什么是天使蛋糕？

2、制作天使蛋糕的要点是什么？

3.天使蛋糕食谱；

4、天使蛋糕制作过程；

5、天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕的区别；

1.什么是天使蛋糕？

天使蛋糕由蛋白、糖和面粉制成。 依靠蛋清的湿润度来打发，使蛋清泡沫膨胀，更好地支撑蛋糕。 其如棉花般的质地和颜色，洁白无瑕，犹如白衣天使，故又称天使蛋糕。

它于19世纪在美国流行。 与其他糕点有很大不同，它不含脂肪或胆固醇，适合老年人食用。

二、天使蛋糕制作要点及注意事项：

1、打发蛋白时，一定要保证容器无水无油，因为油容易消泡。

2. 将蛋白打至湿性蓬松。 提起打蛋器，就会出现一个下钩。 用铲子把酥皮舀起来，翻个面，不要掉落。

3. 筛入面粉。 过筛的面粉应该像炒菜一样翻转和切，而不是切圈。

4、鸡蛋品质：一定要选择新鲜的鸡蛋。 新鲜的鸡蛋稠度好，容易打发。 不新鲜的鸡蛋液体较多，很难打发。

3.天使蛋糕食谱：（网上有各种各样的食谱，哪一种最适合？自己尝试一下，就会得到真知）

一般用于制作生日蛋糕的6寸生日蛋糕胚尺寸为15*4厘米左右；

150克蛋白（4个鸡蛋的蛋白）

细砂糖25克（可根据个人口味增减）

70克 低筋面粉

鲜牛奶50克（可以加也可以不加，以增加口感）

食用油30克（细油可以加也可以不加）

柠檬汁几滴（必须添加，不仅可以去除腥味，还可以调节pH值）

食盐1克（为了增加白度可以省略）

4.天使蛋糕制作流程：（经过实验证明正确方法）

1、四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白打入无水无油的盆中，加入几滴柠檬水。

2.分三次加入糖，第一次打至出现大泡沫，然后加入三分之一的糖。

3.第二次打发至小泡沫，加入1/3糖。

4.第三次打至细腻，第三次加入糖。

5、然后继续将蛋白打发至浓稠湿性；

6.筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。

7.加入牛奶，继续搅拌均匀。

8.加入食用油，继续搅拌均匀。

步骤 7 和 8 是可选的。

9、搅拌时不要打圈，而是从下往上翻。 动作要轻快，以免蛋糕消泡。 可以用切割、搅拌的方法混合均匀。

10.倒入6寸蛋糕模，晃动去除多余气泡，烤箱预热150度10分钟。

11、蛋糕放入烤箱，上下火150度，中下层烤40分钟（提前预热10分钟）。 您可以根据每个烤箱的差异自由调整。

12.（约20分钟，当蛋糕表面变黄时，盖上锡纸）

13.蛋糕烤好后，将其倒扣在烤架上冷却。

14、用手轻轻压住蛋糕边缘，用抹刀沿着蛋糕模四壁刮使其与蛋糕模分离，倒过来压住蛋糕模底部，蛋糕就会自然从蛋糕模中脱出。模具。 （底部铺上油纸，四周刷些油，方便脱模）

15.烤好的天使食品蛋糕表面有点裂。 网上说大部分都会破解。 这个是正常的。 按压时柔软且有弹性。 按下时它会迅速弹起。 表面金黄，色泽鲜艳，形状完整，里面夹层。 洁白无暇。

16、吃一块试试。 吃起来像海绵蛋糕一样粗糙。 结构粗糙，孔隙较大。 当你咬一口时，它会让你有点窒息。 你可以和牛奶或咖啡一起吃。 它一点也不油腻，因为它不含蛋黄或胆固醇。 ，不用黄油，不用担心发胖。

5、天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕的区别

从制作方法来看：

戚风蛋糕：蛋白和蛋黄分别打发； （成功率低，不易制作，考验功力）

海绵蛋糕：全蛋直接打散； （成功率高，制作简单，无难度）

天使蛋糕：搅打蛋白； （成功率高，制作简单，方法最简单）

吃的味道：

戚风蛋糕：质地轻软细腻，承重力差； 适合单独食用和简单的蛋糕装饰，但吃多了可能会有点油腻。

海绵蛋糕：坚实、干爽、口感浓郁、承重力好； 适合复杂的蛋糕装饰。

天使蛋糕：质地粗糙，气孔大，极其松软。 单独吃有点呛，需要配牛奶或者咖啡喝才不会腻。

综上所述，如果你是年轻人，我喜欢戚风蛋糕只是因为味道。 这也是大多数生日蛋糕采用戚风蛋糕的原因； 如果不是因为天使蛋糕不含太多的脂肪和胆固醇，它更健康戚风蛋糕卷，热量也更少。 小，可能是人们最不喜欢的天使食品蛋糕。 也就是说，从口味上来说，戚风蛋糕>海绵蛋糕>天使蛋糕。

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