日本有很多事情被传言极其神秘。 比如很多人问我，你去了日本那么多次，你还有人身吗？ 我说在正式的地方没见过，不过估计在一些秘密的俱乐部里是有的。 中国富豪也搞人体展示。 他们找个模特躺在桌子上，穿上比基尼，摆上生鱼片，自娱自乐。 只是这种极端的猎奇方式只能满足人们的偷窥欲，而无法走向优雅。 无论身在何处，人性本质上都是一样的。

除了人体之外，河豚也被很多人询问。 早年的许多文学作品都对河豚的美味和危险进行了无微不至的渲染。 有句话说，吃河豚会冒着生命危险。 近年来，河豚鱼风靡国内各大场馆，福州不少餐厅都在制作河豚鱼大餐。 去年，我写过一篇关于颜江十二道河豚菜的文章：。 我在国内几十家餐厅吃过河豚，一直很好奇日本顶级的河豚到底是什么。 然而日本的顶级河豚餐厅却很轻浮，只在冬天供应河豚。 经过多次预订，始终没有遇到河豚鱼的季节。 今年春节期间，几经周折，终于约到了米其林星级的河豚山田屋。

山田屋的总店不是米其林星级，但西麻布的店是米其林星级。 带我去餐厅的出租车司机是一位七十多岁的老人。 他戴着老花镜，开车很认真。 当他开车到导航系统指示的位置时，却找不到那家餐厅。 两人问了路，打了一辆出租车。 打了20分钟电话后，我在街角找到了这家店。 日本人对米其林确实不熟悉。 我们认为米其林有三颗星，大家一定都知道。 不，日本人只关心自家旁边哪家居酒屋有好吃的。

山田屋就在一条小巷子旁边，一个穿着和服的女人正在斜坡上等候。 这个地方很低调，就像日本大多数米其林三星级餐厅一样。 我希望这个标志可以更小、更隐蔽。

日本女仆带我下了楼梯。 山田屋位于一栋看上去像是住宅楼的建筑的一楼。 山田屋有两间包间和一间长吧台。 我的座位在吧台，就在烹饪台的前面，在那里我可以近距离观看河豚生鱼片的烹饪过程。

山田屋的套餐有23,000、28,000、33,000三种（服务费和税费另算）。 主要区别在于您吃多少河豚鱼。 33000份套餐包括前菜、刺身、盐烤、炸物、米饭、火锅、杂菜等。 28000的套餐少了白芨，23000的套餐除了白芨外还少了一份盐烤。 预订时必须选择套餐。 我选择了33000的套餐就是为了尝尝这里的白米饭。

山田屋使用丰后水道的野生虎河豚。 虎河豚现在国内也有养殖，是一种比较常见的食用河豚鱼。 野生虎河豚的价格比养殖的贵很多，而且鱼的新鲜度和韧性都比养殖的好。 养殖河豚的毒性已经控制在安全范围内，没有必要冒着生命危险去食用。 不过，野生河豚的毒性仍然是致命的，必须由专业的河豚配制。

开胃菜，从左边的白玻璃杯开始，顺时针依次是豆腐、蟹肉、贝类、鲑鱼子、蟹子。 前菜做工精细，味道清淡。

开胃菜之后是一碗汤。 汤的温度控制得很好，刚好可以吃。 汤的味道像大白菜，加了一些烤黑胡椒，味道鲜美。 从温度等细节来看，这汤是米其林级别的。

河豚料理的第一道菜是河豚刺身。 野生河豚鱼的肉质很有弹性。 为了凸显河豚鱼的鲜美，通常会切成薄片。 有文章说野生虎河豚和养殖虎河豚的区别是野生的肉质略呈粉红色，但从山田屋的生鱼片来看却并非如此。 山田屋的河豚生鱼片也是白色的。

薄切的厚度非常轻微，可以看到有田烧花的图案，而且不像蝉翼那么薄。 因为太薄的话，就尝不到鱼的鲜嫩，太厚了，又会损害口感。 所以，优秀的河豚刺身薄薄均匀，恰到好处。 最重要的是厚度一定要一致，不能有不均匀的情况。 现在有些鱼火锅号称刀工精湛，鱼片薄如纸。 事实上，它们都是用机器用冷冻鱼制成的。

山田屋的河豚生鱼片所使用的调味料包括自助酱料。 酱盘上的酱是醋做的，粉色的是萝卜丝，还有非常非常细的鸭头和大葱。 另一小盘里有薄鸭头、大葱和烤鮟鱇鱼肝。 吃河豚生鱼片时，可以直接将生鱼片沾上酱汁吃。 另一种吃法是在河豚生鱼片中卷上几根韭菜，再加上一些琵琶鱼肝，像墨西哥卷饼一样卷起来，然后沾着酱汁吃。

点了一瓶清酒，慢慢地把河豚刺身卷一块一块卷起来，吃得又长又舒服。 隔壁坐着一个50多岁、60多岁的中年男子和一个年轻女孩。 两人正在聊天。 男人不断地说话，女孩不断地发出惊讶而夸张的声音来回应，过了一会儿，他们干了一杯。 。 我有点好奇他们的关系。 这一定是太熟悉的关系了，否则他们也不会说这么多话，用这么夸张的语气。

吃完大半盘河豚生鱼片后，我的舌尖有些发麻。 我在大阪第一次吃野生河豚时也有类似的感觉。 后来我吃过很多次养殖的河豚，从来没有出现过舌头这么麻、微肿的感觉。 还记得有一次，当我在微博上发表自己的感受时，一位北方美食达人找上门来，说我是在炫耀。 随后，蔡澜转发了该微博，大师以各种方式向蔡澜下跪。 舔舔，简直恶心死我了。 为了不引起地区争议，我不会说是哪个省的，但看到那个人的丑陋行为后，我拉黑了那个人。

烤白子，这是我最期待的菜。 我吃过很多地方的白泷，山田屋的白泷排名第一。 外皮微焦，用筷子戳一下河豚汤，里面的白泷就流出来了，味道浓郁饱满。 这道菜是日本料理中的极品，深受喜爱的人喜爱。

我们来看看白子的视频

接下来是盐烤河豚。 盐烤河豚的味道会有点咸，但是河豚肉的弹性和甜味非常突出和明显。

炸河豚，这是山田屋非常受欢迎的一道菜肴。 炸得外皮酥脆，河豚肉汁多，有嚼劲。 组合非常完美。

接下来就是重头戏河豚火锅了。 厨师端出一盘河豚让我先拍张照片，然后他站在我面前开始烹饪。 这就是米其林三星级服务的含义。 厨师还需要帮你烧火锅，以确保完美的火候。

这碗河豚的火候确实控制得很好，而且份量很大，几乎没有人吃完会觉得饱。 河豚汤的味道很鲜，没有任何调料，吃起来很清爽。

这时候，旁边的两男一女已经吃完了饭，男的叫服务员去结账。 服务员送来了他们的外套。 女孩的外套是彩色的廉价毛皮做的，头发染成金棕色，手里的包很普通，整个人看起来很卡哇伊。 从外表上看，她就像是刚从外地来到东京一样，不像是在东京浸淫多年，也不像是名门望族的女人。

我微笑着向他们告别，然后低下头默默地喝着酒。

最后的河豚火锅我没有吃完，因为实在吃不下去。 我让厨师帮我把火锅里的汤做成了拌饭。 杂煮是各种日式火锅菜肴最后的点睛之笔。 用火锅汤将米饭煮沸，然后打入鸡蛋花，撒上香葱。 它很好吃。 这次的河豚盛宴，除了白子之外，这顿杂餐也是我最期待的。 吃完这一碗，我感觉已经饱到嗓子眼了。

最后是草莓大福和煎茶，其中将整个草莓装在一个大碗里。 虽然喉咙已经塞满了，但我还是把一大碗都吃完了。 完美的完成。

总体来说，在山田屋的体验非常好，相比之前5万多日元的螃蟹价格，还是非常值得的。 虽然现在大家都吃过河豚鱼，但是大多数吃的是养殖的河豚鱼。 有机会的话，还是要尝尝野生的虎河豚。 毕竟，这就是传说和文学作品中的河豚。

不管怎样，我们这辈子也尽力吃一次河豚了。