自制沙拉酱——[蛋黄酱]

我是一个很容易被愚弄的人。 最近看了一个电视节目，说生吃蔬菜最好，所以我就改成每天吃沙拉了。 毫无疑问，生吃的蔬菜含有更多的水分和维生素，而且也很饱腹。 添加一些煮熟的新鲜土豆和坚果确实很美味。

蛋黄酱，也称为蛋黄酱，是一种非常常见和流行的沙拉酱，也是许多酱汁的基础。 配料很常见，主要是蛋黄、油、糖、醋。 油和水通过蛋黄的乳化混合。 它具有光滑的质地。 虽然蛋黄酱的热量比油醋汁等其他沙拉酱高，但其浓郁的口感却是无可替代的。

蛋黄酱（蛋黄酱）：

原料：

蛋黄2个，糖1汤匙（15ml），白醋和糖2汤匙（30ml），盐1/4茶匙，色拉油约300ml（可根据浓稠度调整）。

实践：

1、将蛋黄放入干净、无水的圆底深盆中，加入1汤匙（15ml）糖，用打蛋器搅打至糖溶解，蛋黄颜色变浅，体积变大。 我用的是多功能搅拌机。 搅拌机比手动打蛋器更省力。

2. 边搅拌边加入约10ml橄榄油。 加油时一定要一点点加，以免油和蛋黄分离。 加入油后，朝一个方向剧烈搅拌。 避免一开始就倒整勺。 最好是滴一下。 。

3.继续朝一个方向用力搅拌。 这时蛋液会变得越来越粘稠。 当感觉难以搅拌时，加入1茶匙白醋，继续搅拌。 加入白醋后，蛋液会变稀，然后加入一些色拉油。 继续搅拌蛋液，它会再次变稠。 重复此过程，边搅拌边依次加入白醋和油，直至酱汁达到所需的稠度。

4.加入盐，然后尝尝，看蛋黄酱的甜度和酸度是否理想。 如果觉得不合适，可以加糖或者醋来调节。

多说几句：

1、最好选择纯谷物酿造的白醋，口感更好，更健康。 白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，味道会更好。

2.我菜谱里写的糖和醋的量是我自己的口味，可以根据自己的口味调整。 我的经验是边搅拌边调整味道。

3、您可以根据自己的情况选择油品。 建议用橄榄油，因为蛋黄酱大部分都是油，橄榄油对健康更有好处。

4、制作蛋黄酱时需要加入少量的盐，这样才能带出盐的酸甜味道。

5.用手动打蛋器打蛋黄酱是一项体力活蛋黄酱沙拉酱，需要有耐心。

6. 这是基本的蛋黄酱。 可以添加芥末、胡椒、香草等，制成各种口味的蛋黄酱。 如果加上泡菜、番茄酱等，就可以成为千岛酱。

7、用蛋黄做蛋黄酱比用油和水更容易。 您也可以使用全蛋。 全蛋的颜色会更白。

8、如果一次加的白醋太多，酱汁太稀，可以加一个打散的蛋黄来补救。

9、剩下的沙拉酱可以放入密封罐中，放入冰箱冷藏。 可以保存一周左右，尽快食用完即可。