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又到了腊八节，最难忘的就是那碗热气腾腾的腊八粥。

一碗浓稠的粥里含有多种食材，象征着丰收的喜悦。 这个习俗一直流传至今。 制作腊八粥也有很多讲究。 原料必须经过精心挑选，豆子必须浸泡数天。 煮好后，大家一起分享。 他们吃的不仅仅是一碗粥，更是一种仪式。

自宋代起就流行喝腊八粥

腊八粥北方腊八粥的做法，顾名思义，是腊八节期间用多种食材熬成的粥。 早在宋代，腊月初八，东京、开封各大寺庙都会送“腊八粥”。 宋代孟元老的《东京梦华录》记载，腊月初八，“各大寺院举行浴佛仪式，送七宝和五味粥给弟子，称为‘腊八粥’。这一天，京城家家户户也用水果和其他杂料煮粥来吃。” 由此可见，到了宋代，除了寺庙之外，民间也流行吃腊八粥。

到了清代，腊八粥甚至被写成诗，“家家煮双弓腊八饭，榛子桃仁染红”。 《燕京纪事·腊八粥》中有更详细的记载：“腊八粥，用黄米、白米、糯米、小米、荸荠、栗子、红豆、去皮枣泥等，加水煮成。 ，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、葡​​萄等制成一些染料。” 由此可见腊八粥的精致。

随着时间的推移，在梁实秋的笔下，腊八粥已经成为每天的一粒米一豆，是一家人的共同劳动。

他曾详细记录过北方熬腊八粥的情景，“小时候吃腊八粥是一件大事，半夜刚过，二舅就开始干活，搬出了大大小小的两个擦得锃亮的铜锅。大的一尺高，然后是预先泡好的小米、红豆、老鸡头、薏米等杂粮，以及白果、栗子、红枣、桂圆肉等粥果。等开始煮，用长柄勺搅拌，防止粘锅。两个锅的内容物大的比较粗糙，小的比较细腻。根据粥水果的量，另外还有一盘特别精致的粥水果，比如瓜子、杏仁、葡萄干、红绿丝、松子、蜜饯等。腊八早上，每人一大碗，尽可能多地加红糖，开开心心地喝。 ”梁实秋先生。不愧是文人中的“吃货”，一碗腊八粥的菜谱写得淋漓尽致，让人垂涎欲滴。

腊八粥也可分为“甜、咸”

梁实秋先生描述的腊八粥是加了红糖的，可以说是北京腊八粥的传统做法。 在天津，腊八粥的制作方法与北京相似。 主要用红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米等，口味较重的，还添加莲子、百合、珍珠米、薏米米、桂圆肉等。 、糖水中的红枣、桂花等，香甜可口，色、香、味俱佳。

但殊不知，在西北地区，腊八粥里可以加肉，使其变得咸味。 民国时期成书的《咸阳县志》说：“腊八是12月8日，鸡鸣时，将米煮成粥，拌以腊肉、豆类、豆腐、蔬菜等，称为腊八粥， “现在，陕北的腊八粥是用各种米和豆类，还有各种干果、豆腐和肉类熬成的。 它通常在早上煮，可甜可咸，取决于人们的口味。

江苏的腊八粥也分甜、咸两种。 清代苏州学者李复曾有诗云：“腊月初八粥，梵天传下，七宝交融，五味交融。” ” 大米和豆类绝对是煮粥的主角。 甜咸口味是由最后添加的配料决定的。 决定了，在咸粥中加入蔬菜和油。

在四川人的吃法中，腊八粥更是多种多样，可甜、​​可咸、可辣。 与黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜一起煮时是咸的，与坚果、豆类一起煮时是甜的。

腊八粥有这么多口味，你会选择哪一种呢？

新京报记者 夏丹 图片来源大众点评 截图 编辑 李艳 校对 吴兴发