最近重口味的蔬菜吃太多了。 老公抗议，想吃一些清淡的绿叶蔬菜，所以今天就去了菜市场。 在所有的绿叶蔬菜中，生菜是最便宜的，而且很新鲜，所以我买了两颗生菜。 很多朋友在炒生菜的时候遇到了一个问题，就是生菜炒起来会变黑，不像餐馆里的鲜绿的。 其实，炒好生菜是有窍门的。

首先是选择生菜。 生菜一定要嫩，就是颜色鲜绿。 如果颜色呈深绿色，说明生菜已经老了。 这种老生菜的颜色也会比较深。 而且味道会有点苦。 如果你不小心买了这种老生菜，只要把外面的老叶子去掉就可以了。

生菜内部很容易积泥，所以需要将生菜一片片地摘下来，一颗一颗地清洗干净。 如果生菜太大，可以把它切成两半。 这样可以更好的保证炒菜的时候所有的蔬菜都接触到油。 如果生菜直接接触无油的锅边，很容易变黑。

然后准备一些炒生菜的辅料。 我平时喜欢加点蒜和姜，把蒜和姜切成细碎的，这样每一片生菜都能浸透蒜的香和味。 生菜加蒜和不加蒜的味道完全不同。 加了大蒜的生菜炒起来会更香更好吃，而且能更好的激发出生菜的香味。

锅中烧热油，将蒜、姜、花椒放入锅中炒香。 炒的时候火一定要小一些，因为蒜末和姜末很容易熟。 如果火太大，食材的香味就会流失。 还没受到刺激就会变成糊状，煮出来的饭菜就不好吃了。

材料炒香后，用铲子搅动油，使锅边也沾满油。 或者如果锅不重，可以直接旋转锅，这样生菜入锅后就不会直接接触锅的无油边缘，生菜也不会轻易变黑。 然后开大火，然后倒入生菜快速翻炒几秒钟，然后加入盐。 油炸后切勿加盐。 提前加盐还可以防止生菜容易变黑。

锅中加入盐，翻炒几下即可食用。 很多人在炒生菜的时候喜欢多加点油，但是我个人觉得加了蚝油味道就不一样了。 所以我用很少的配料来炒生菜炒生菜的做法，这样炒出来的生菜可以更好的保持生菜的原味，而且吃起来有点像蔬菜的甜味，一点也不苦。 更重要的是它根本不会变黑。 喜欢吃生菜的朋友赶紧尝试一下吧。