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秘制牛肉酱配方及详细比例

原料：牛骨1400克，牛小腿500克。

调料：花椒20克，肉桂8克牛肉酱的做法，八角2克，月桂叶1克。

配料：葱丝100克，蒜末50克，姜末50克，小葱35克，葱30克，香菜20克，花椒2.5克，蚝油75克，生抽50克，冰糖10克，盐1克，熟芝麻30克种子和100克干大豆。

1、将1400克牛骨（切成小块）和500克牛小腿放入盆中，加入一把面粉，然后加入适量的水搓洗，然后用清水冲洗干净，备用。

2、将洗净的牛骨放入锅中，加适量水没过，加入葱、姜料酒，大火煮沸，小火撇去浮沫，焯水3分钟，捞出，冲洗并放在一边。

3、干锅中加入干黄豆100克，小火炒至皮裂，取出，捣碎，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，加入葱35克、姜片15克。 待香气散出后，加入白胡椒20克、肉桂8克、八角2克、香叶1克。 待香味散出后，加入牛肉。 将骨头炒一下，然后加入1000克开水。 煮沸后倒入高压锅中，大火蒸30分钟。 搁置。

5、榨菜200克，去皮。

切成颗粒，然后用清水洗净，捞出，沥干备用。

6、牛肉切块（根据个人喜好选择牛肉块的大小）备用。

7、锅中加入植物油600克。 油温60%热时，加入洋葱丝100克、小葱35克、大葱30克、香菜20克、花椒2.5克。 将蔬菜煎至金黄色，取出，放在一边。

8、油温达到70%热时，加入牛肉丁，炒至水干，炒至表面焦黄，取出备用。

9.油锅中加入50克蒜末和50克姜末。 炒至没有水为止。 添加85克新鲜小米碎。 炒一会儿后，加入炒好的牛肉块和牛骨汤。 改小火煮15分钟。 然后加入芥末、黄豆碎、熟芝麻30克，再加入蚝油75克、生抽50克、冰糖10克、盐1克，搅拌均匀，小火慢炖食用前加热10分钟。