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和米饭最配的不是韭菜煎蛋、青椒炒肉丝、炒肉，而是酱汁。 它的味道辛辣，香气浓郁，不需要与任何其他菜肴搭配。 简单搭配米饭或者面条就很美味了。 一般从外面买来的酱料配料表上都有添加剂或防腐剂，让人吃起来不放心。 今天小南给大家推荐一道麻辣牛肉酱的做法。

麻辣牛肉酱

材料：牛后腿肉1斤、辣椒3斤、花生半斤

调料：豆瓣酱半斤、糖三两、盐适量、香油一两、姜蒜适量

实践：

1.将牛肉切成肉末。 也可以买碎牛肉末。 去掉辣椒的茎，切成小块。 将花生放入锅中，用小火炒熟，擦去皮，备用。

2、锅中热油牛肉酱的做法，多加点油，将肉末炒香，变色后取出，留底油，锅中余热加入蒜末、姜末、豆瓣酱。

3、小火煮香，加入辣椒和花生，继续煮至辣椒微干，然后加入之前炸的肉馅。

4.所有材料混合均匀后，加入盐和糖。 因为豆瓣酱是咸的，所以盐的比例根据个人口味而定，适量就好。

5.小火煮约30分钟。 当颜色变深、酱汁变稠时，倒入香油，立即关火。

6、关火后，将香油和煮好的酱汁一起搅拌，盖上盖子，自然冷却。 然后就可以将肉酱装瓶食用了。

小贴士：最后一步是升酱，也叫芡，让香油的味道全部浸入牛肉中。 这一步至关重要，也是香气浓郁的秘诀。