一直有朋友问我豌豆凉粉怎么做才好吃，今天我就给大家介绍一下豌豆凉粉（也叫川式凉粉）的做法。 相信即使是新手，按照下面的步骤也能做出这碗美味的豌豆冻。 清爽可口的果冻就在这里。

凉粉的种类其实有很多，有豌豆凉粉、绿豆凉粉、米粉凉粉等，按颜色分，还有透明的、白色的、黄色的等。 我姑姑住在青岛海边，从小就习惯吃海菜凉粉，又名石百合。 鉴于很多外地的朋友买不到这个食材，这次我做了直接用豌豆淀粉煮的白凉粉，也叫川式凉粉。 它比较接地气，想必所有喜欢吃它的人都比较熟悉。

果冻的制作其实很简单。 无非是煮、成型、切块、拌调料，一起过瘾吧。 考虑到夏天懒人越来越多，我把调料分成了两个版本。 最简单的就是用老干妈辣椒酱，复杂一点的就需要自己做红油了。 我会在下面的步骤中写到它。

原料及时间

份量：大约两大盘

时间：制作15分钟，完成1个多小时

材料：果冻一个–120克豌豆淀粉，960克水（1：8）

调料：老干妈辣椒酱两汤匙，米醋两汤匙，青红小米椒各少许，熟白芝麻少许海菜凉粉，白糖1/2汤匙，黄瓜一根。

开始吧~

1. 将豌豆淀粉倒入一个大碗中。 做川味凉粉，豌豆淀粉和水的比例通常是1:6，但我觉得这个比例有点硬，所以我把配方改成了1:8的版本，更适合我的口味。 制作时只需控制在1:6-1:8之间即可。

2、清水中倒入约300克水，慢慢倒入淀粉中。

3.然后用刮刀或其他工具将水和淀粉充分混合。 一开始淀粉可能会变硬，只要搅拌均匀就可以了。

4.将剩余的水倒入锅中，煮至水沸腾并冒泡。

5.此时，将刚刚调匀的豌豆淀粉水（倒入前搅拌一下，以免沉淀在碗底）慢慢倒入沸水中，另一只手用铲子或鸡蛋轻轻搅拌搅拌机（这一步我手上的相机没法拍照，所以我一只手倒了，另一只手不停地搅拌）因为淀粉水一预热就会立刻变成糊状，所以需要从倒出的那一刻起就开始倒出。 搅拌。

6、淀粉水全部倒入后，继续搅拌。 大约10秒后，关掉暖气。 不断搅拌直至没有干粉，即没有白色粉末。 当一切变得透明时停止。 这里注意搅拌的时候要轻柔，因为如果搅拌得太用力的话，很容易产生气泡，而你的果冻凝固后就会变成气泡粉。

7、趁热倒入方形或者其他容器中，因为时间长了果冻会慢慢凝固，表面无法抹平。

8、然后放在阴凉处等待凝固。 大约需要一个小时。 您也可以将其冷却并放入冰箱中。 凝固后就可以取出来切成块了。

让我向您展示一个失败的例子。 这是因为水加得太少，晚了才倒入容器。 无法再平滑，成品味道很硬。

9、等到完全凝固，然后翻转过来，从模具中脱模。

10.此时可以切成方块、条状。 勤快的人可以用菜刀做出黄金分割。

11.懒人，哈哈，用这个刨丝器来凉粉丝就可以了。 真的很方便。

12.在这之前不要忘记混合调味料。 还有勤劳的版本和懒惰的版本。 先从懒人版开始吧，直接把宅男女神老干妈拿出来，舀两大勺放进碗里。

13、然后加入白芝麻少许、蒜末少许、米醋两勺、糖1/2勺，拌匀。 别忘了将小米椒切成小圈，将黄瓜切丝备用。

14. 让我们回到秦奎人的版本。 川式凉粉以调味为主，需要红油。 我之前发的口水鸡菜谱里已经写过了，所以就直接复制到这里了。

做法：将一汤匙辣椒粉、碎辣椒、花椒放入耐高温的小碗中，然后在锅中倒入少许花生油，用大火加热至油沸腾，将油倒入锅中。趁热调味碗。 里面热油将花椒炸得滋滋作响，川菜的香味立刻就飘了出来。 然后过滤掉碎花椒，只用红油。 如果懒得做的话，不用过滤也可以直接使用。 然后加入一汤匙糖，一汤匙醋，一汤匙生抽（也可以用很新鲜的酱油代替）。 将一小勺盐和少许蒜末混合，然后加入刚刚做的红油做酱汁。 也可以将烤熟的花生压碎后添加。

15.加入小米椒和黄瓜丝。 淋上酱汁就可以出锅了。

16、或者先在碗底放一些黄瓜丝，然后把凉皮丝放在上面，也很好吃。

一碗闪亮的果冻就做好了。 如果不怕辣的话可以直接下手。 如果不能吃辣，就省略红油或老干妈，用酱油+米醋+蒜末+糖调味即可。

阿姨心里想：

1、豌豆凉粉与水的比例在1:6~~1:8之间。 水越少，果冻的味道就越硬。

2、倒入淀粉水时，一定要轻轻不断搅拌，以免出现浮渣和气泡。

3、做好的果冻不要放置太久，否则水分会流失，口感也会变差。