如何制作美味的牛肉酱。

食谱一：香辣牛肉酱

1：新鲜的碎牛肉最好用机器碎肉（超市里卖现成的那种）。 用刀切碎的肉不容易炒，而且比较粘。

2：韭菜切碎。

3：锅底油烧热，放入牛肉馅，转小火慢慢炒至水干，加入料酒和葱末？ 4：根据个人口味加点辣酱（我加了四川豆瓣酱）？ 继续，还是小火炒至肉末很干？ 5：加入适量的大酱稍微翻炒一下（我没有加太多的大酱，怕酱汁的味道掩盖了牛肉的味道）？ 6：加入高汤，即开水，盐，鸡精，糖，胡椒粉（可以多放），小火煮即可。 香辣牛肉酱做法2：

原料：大酱250克，牛肉（或瘦肉），花生100克。 调料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、姜、蒜、淀粉、盐。 做法： 1、花生用水煮沸； 2、姜、蒜切多，切块放入碗中； 3、牛肉切丁，加入少量淀粉和盐，倒入少许水，搅拌均匀，用手不断揉捏； 4、锅洗净煮干； 5、先将干辣椒粉用小火炒香，备用； 6、将芝麻也用小火炒香，备用； 7、倒入半碗色拉油，中小火备用。 ，等油热了，加入猪肉丁翻炒。 肉丁半熟时，加入姜末、蒜末； 8、炒猪肉丁，加入芝麻，炒均匀，然后加入黄豆酱； 9.将肉炒均匀。 切块、打酱后，加入辣椒粉，炒至热（酱汁表面会起泡），倒入香油，搅拌均匀，即可食用； 10、待酱汁完全冷却后，即可装入密封的玻璃瓶中，需要时取适量即可食用。

自制牛肉酱的制作方法：

[原料]

瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，葱末150克，精盐9克，蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。

[制备方法]

1、瘦牛肉去筋，洗净，切块，加酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌制5小时，加少许水，煮至水干肉熟，捞出晾干。 ?2. 炒锅烧热，加入花生油烧热，加入蒜末和葱末炒香（喜欢吃辣的可加辣椒10克）牛肉酱的做法，加入酱油、精盐、味精和花生酱，炒香不断用锅铲不断翻炒，等到炒至深红棕色时，加入牛肉块，翻炒至酱汁中的水分全部被吸收。 从锅中取出并放在盘子上。 ？[特征]？ 味道鲜美，香咸适中，与粥完美搭配。

自制版牛肉酱配方：

材料：

新鲜牛腱一斤半，鲜红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，植物油500克，盐10克，白糖200克，熟花生米50克，味精少许。

准备：

将牛肉洗净切碎（最好自己切碎，不要用绞肉机），新鲜辣椒洗净去籽切成丁，煮熟的花生碎。

实践：

锅中倒入油，烧热，加入牛肉，小火炒至半熟，加盐，熟后加入辣椒，搅拌均匀，加入酱料、花生米和糖，调匀炒至爆香，加味精即可食用。 。 特点：麻辣香甜，满口清香，易于保存。

民谣版：

配料：一定是瘦牛肉，最好是尖红辣椒，酱料（有干黄酱，豆瓣酱，番茄酱三种），糖，盐，味精，油，芝麻。 这些是成分！ 这很好。 它可以在菜市场找到。

下面给大家介绍一下需要准备的东西：

红辣椒1.5公斤，软白糖2两，盐少许（注意不要加太多，因为酱很咸，否则有变成蝙蝠的危险），豆瓣酱和干黄酱都是450g包装、番茄酱100克，芝麻2两，瘦牛肉1斤，油0.5斤，味精少许。

下面介绍一下制作：

1.将牛肉和所需材料彻底洗净，备用。 2.首先将瘦牛肉切成小丁。 从红辣椒中取出种子，切成小丁。 3.现在大部分已经完成了。 ，我们把炒锅开火，炒芝麻。 我这里提到，芝麻需要小火炒，并且不断翻动芝麻。 看到芝麻微黄时，将其倒出备用。 ?4. 然后加入0.5公斤油。 油烧至70%热时，即可放入牛肉丁。 快速返回煎炸。 待牛肉变白时，加入红辣椒丁，继续翻炒。 然后依次加入干黄酱。 、豆瓣酱、番茄酱再炒。 快出锅时，加入糖和少许盐。 1分钟后关火加入少许味精和炒芝麻搅拌均匀。 5. 你完成了！

DIY牛肉酱：

原料：

牛肉：一斤或者一斤半（应该用超市里的熟牛肉加酱油，也可以自己做，但是比较麻烦） 豆瓣酱：一斤（我一般用两瓶南泉豆瓣）甜面酱：一公斤

花生：半斤

芝麻：二两

色拉油：一斤

辣椒粉：两盎司

冰糖：适量

胡椒粉：适量

实践：

1.将买来的熟酱牛肉切成小丁备用。

2、将花生米放入锅中，炒香。 将花生放入手掌中来回揉搓，去除红皮。 3.锅中加入芝麻，炒香。 从锅中取出并放在一边。 4、锅中倒入色拉油（一斤）。 油至60%至70%热时，将大酱、豆瓣酱、甜面酱、花生、芝麻、辣椒粉、花椒粉、冰糖放入锅中一起煮。 二十分钟就可以了。 ?注意：做牛肉酱时火一定要小。 如果温度太高，它就会变得糊状，难看，而且不太好吃。 冰糖和花椒粉可以根据自己的口味多加或少加，但是建议加一点，味道就会好。

阿香坡牛肉酱的制作方法：

材料：牛肉切小块0.5~1公斤、豆瓣酱两袋、黄干酱一两袋、番茄酱1大袋（150~200克）、鲜红辣椒切末或切碎1~2公斤、糖、盐、味精、熟芝麻、小茴香适量（根据口味） 1、先倒入油煎牛肉末，倒出，锅中倒入油，炒鲜辣椒末，倒入煮熟后捞出，然后放入锅中。 加入油，依次加入豆瓣酱、干黄酱、番茄酱、各种调味料，不断翻炒至酱汁熟（用小火）？ 2 将牛肉和辣椒末加入酱汁中，继续翻炒，熟后即可食用。

专业方法：

瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，葱末150克，精盐9克，蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。

1、瘦牛肉去筋，洗净，切块，加酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌制5小时，加少许水，煮至水干肉熟，捞出晾干。 2、炒锅烧热，加入花生油烧热，加入蒜末和葱末，炒香，加入酱油、精盐、味精和花生酱，用锅铲不断翻炒，至颜色变深呈红褐色，加入牛肉切块，炒至收干酱汁中的水分，即可起锅装盘。