成分不同，价格不同，档次也不同。

这是三种完全不同的植物。

芥末是最先进的。 一般只用于对生鱼片非常讲究的餐厅。 它是一种水生植物，日语发音为芥末（）。 吃法是将山葵的茎磨成糊状，具有特殊的香气，颜色自然呈绿色。 很多受访者已经提到了这一点。

芥末

然而很多很多人都没有提到，除了芥末本身之外，用来研磨芥末的工具也是很有讲究的。 它由覆盖着黄貂鱼皮的木板制成（如上图所示）。

一块完整的黄貂鱼皮，上面布满了珠子般的小圆鳞，是磨芥末的最佳天然材料。

日本人也称黄貂鱼皮为鲨鱼皮，因为在唐宋之前，鲨鱼就是黄貂鱼的意思。 《唐本主》曾写道：“鲨鱼从南海出来，形似乌龟，没有腿，只有尾巴。” 此外，唐代还用黄貂鱼皮包裹刀柄，制成精美的鲨鱼皮大刀。 奈良正仓院内现在被日本人视为国宝的“金银唐大刀”，是被派往唐朝的使臣带回日本的。 的。

现藏于奈良东大寺的金银唐剑，剑柄上包裹着芥末磨碎的黄貂鱼皮，并饰有花纹。

因此，当今人们仍将黄貂鱼皮称为鲨鱼皮，保留了中国古代的含义。 不过后来中国把鲨鱼的名字改成了鲨鱼，鲨鱼皮也被称为“鲨鱼皮”，所以@Gu文中提到的鲨鱼皮必须用来做磨垫的废话严格来说是不准确的。 事实上，皮肤或黄貂鱼皮肤与鲨鱼无关。

黄貂鱼

现在，我们来谈谈辣根。

辣根非常便宜，很多人都可以在超市货架上看到牙膏形状包装的绿色芥末，或者点外卖寿司时提供的一次性袋装芥末。 制造商通常会在包装盒上写上它们的内容，但成分基本上都是由辣根粉制成的。

群众统一称之为芥末。 制造商用中文称自己为“芥末”，但仍然用英文表示。

成分表中的主要成分是辣根粉，与芥末无关。

外卖寿司附带的小包芥末酱也是用便宜的辣根做的，所以商家会“大方”鲨鱼皮，每次给你几包。

辣根的味道与芥末很接近，但价格却比芥末便宜很多，所以被商家力推模仿芥末。 为了形状更接近，商家还强行用食用色素代替了辣根。 得到了一套绿色的衣服。

天然辣根呈淡黄色

所以，我吃芥末流了那么多眼泪，但吃的东西还是山寨的。

但俗话说，谎言说一千遍就成了真理。 随着时间的流逝，谁也分不清谁是谁。 现在大多数日本餐馆都用辣根代替芥末。 因为除了价格优势之外，辣根还有很多其他的优点，比如种植条件不像芥末那么严格、收获周期较短、更容易保存等等。

辣根和绿衣芥末很相似，但又很不同。

最后，说一下芥末。

每个国家都开发了自己的芥末酱，包括中国芥末/美国芥末/英国芥末/德国芥末等。 它是一种由成熟芥菜籽制成的粉状调味料/酱汁。 一般呈黄色，味辛辣。 每个国家制作的芥末酱的辣度都不同。

芥末籽制成黄芥末酱

宜家的热狗中间的黄色糊状物就是黄芥末，所以吃生鱼片的时候一般不使用这种芥末。

宜家热狗上的黄芥末

综上所述，辣根一直在模仿芥末。 芥末一直被模仿，但从未被超越。 黄芥末才是真正的芥末，它正在悄悄地发挥作用。