蓬莱人生活中的一天
从一碗鲜香蓬莱面开始
虽然叫“蓬莱面”
但其实它并不“小”
它历史悠久，岁月不“年轻”。
蓬莱面是蓬莱的传统小吃，历史悠久。 无法查明它起源于何时。 但说到蓬莱面，就不得不提一福堂。
《蓬莱历史文化丛书·蓬莱风光》中提到蓬莱面时写道：“民国时期，一福堂制作的蓬莱面名声大噪（俗称‘一福堂面’）。一福堂，祖籍栖霞，1945年开设了自己的一记酒楼，由于用料极其考究，做工极其考究，所以供应量并不大，每天早上只卖一百碗，但却远近闻名。经常有外地来的客人吃不到福堂面，真是可惜。”
蓬莱城旧貌老照片
一福堂开的小面馆位于蓬莱市北街草桥头，即今花河桥东数十米处。 小面馆于1912年开业，连老板和服务员也只有四五个人，资金也小，只有一千个铜钱。 这是一个小生意，利润微薄。
事实上蓬莱小面的做法，当时在城里开面馆的不止一福堂一家。 不过，一福堂的面馆在经营方式上与其他面馆略有不同，所以生意比其他面馆还要红火。
蓬莱面，可以加虾、海参、鲍鱼等海鲜
那时，大多数面店只在早上和早上开门。 他们掏出几张面条，打开一锅卤面，坐在温暖的火上，等了客人半天。 结果时间一长，面条就膨胀成球了，面条的口感也因为时间的关系变差了很多。
然而，一福堂的面馆只有顾客上门后才开始营业。 整天都是现做现卖，没有任何麻烦。 原料经过精心准备，注重细节。 这样，人们就觉得他的面条是正宗的，纷纷慕名而来。 一福堂面馆在草桥头经营了27年，于1936年关门。
协调大家口味，食客不“小”
他们说很难达成一致，但事实并非如此。 在长期的发展过程中，蓬莱面条迎合了胶东人民特别是蓬莱人民的咸鲜口味。
蓬莱面
蓬莱面条已有200多年的历史。 他们对材料、工艺和所用的热量非常讲究。 无论是制作方法、口味、用料，在胶东地区都是独一无二的。 很有蓬莱地方特色，也是胶东面条的代表。 。
蓬莱面个头小，面细，汁鲜。 它们结合了美食所需的色、香、味、形、器五个方面。 在蓬莱，无论是待客还是庆贺婚庆生日，大多都是吃面条。 在擀面的过程中，尽量使面条尽可能的长、细、均匀，从而象征爱情长久、健康长寿。
蓬莱面
蓬莱面深受大家喜爱。 无论是宾馆、酒店、普通商店，还是婚宴、生日宴，都少不了这种特色小吃。 是蓬莱人最喜爱的早餐和晚餐。 在山东乃至全国也享有盛誉。 新中国成立以来，叶剑英、胡耀邦、李鹏等党和国家领导人来蓬莱视察时，都品尝过蓬莱面，赞不绝口，鼓励其传承。
制作精美，技术不“小”
蓬莱面条的原料和制作方法都很讲究，风味独特。
揉小面条时要注意三倍水，三倍碱，揉九十九、八十一次。 水和碱不要一次加足，而是在反复揉捏过程中不断添加。 揉面团时加盐和碱，可以提高面团的质量，面条光滑、发黄、筋道。 由于这种面条在制作过程中涉及拉伸和抛掷动作，因此当地也俗称“抛面”。
烟台市非物质文化遗产蓬莱拉面技艺传承人王福禄
随着加入的水慢慢与面条混合，面条逐渐形成球状。 醒面后就可以进入第二道工序——剥面，也就是人们常说的“擀面”。 将面条在案板上反复捶打、拉伸，将两端折成8字形，扣压、拉长，重复此过程数次，直至面变得光滑。
接下来就是“拉条”，这是制作小面过程中最难掌握的一步。 首先，将面条放在案板上，撒上发酵好的面条，用手将面条揉至粗细均匀。 手指朝下，掌心向上，勾住卡扣，双手同时向两侧伸展。 如此重复7次，即7个扣、256股就形成细而均匀的条状。 做出来的面条细如发丝，筋道光滑。
蓬莱面腌制好即可食用
小焖面的制作更是讲究。 如果小面算十分的话，“扔面”可以占三分，做卤水可以占七分。 自从一福堂的第一碗面是用当地有名的真鲷鱼焖的，正宗的蓬莱面也是用鲷鱼焖的。 现在除了红鲷鱼外，辫子鱼、黑鱼、海蛎等也可以用来制作卤汁，同样非常美味。
蓬莱面、卤干贝
做底汤时，最好用老母鸡和棒骨熬成底汤，然后将鲷鱼肉放入底汤中。 最后依次加入葱花、姜末、黑木耳、花椒面、老抽、八角面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油等配料。 这样，蓬莱面的制作就完成了。
蓬莱面
最后将面条煮熟，捞出，放入冷水中冷却。 这时候的面条就会有光泽，很有嚼劲。 倒入碗中，淋上腌料，一碗热气腾腾、筋道的蓬莱面就完成了。 当然，一定要搭配小面：辣椒酱、韭菜末、香椿末、葱末、香菜末、咸菜末等，才算正宗的蓬莱面。
福山面条
有人说，蓬莱面是从浮山面延伸出来的。 这种说法还有待考证，因为蓬莱面以其白黄相间、碱味鲜美、口感滑爽而闻名。 无论从面条、配料、技法上，它们都与福山面完全不同。
城市名片，影响不“小”
20世纪70年代中期，市内最大的蓬莱面销售商是国有餐饮服务公司下属的第三饭店。 每天限量销售300碗，每碗5美分。 每天早上，人们（多为中老年人）走进食堂，围坐在一起，一边品尝美味丰富的面条，一边聊家人朋友。 随着人们生活水平的提高，物价的上涨，小面的售价已经变成8毛钱，即1.2元。 到2003年左右，涨到1.5元，2009年左右，涨到2.5元。 截至目前，售价普遍在3-4元。 虽然蓬莱面的价格逐渐上涨，但只要三四块钱就能填饱肚子的早餐确实很实惠。
蓬莱面
自2008年起，蓬莱小面市场逐渐升温，2015年起，达到发展顶峰。 长期以来，蓬莱面条一直是老百姓的副业，增强了群众就业技能，拓宽了致富渠道，为当地经济发展发挥了一定作用。
不仅在蓬莱，烟台经济技术开发区、烟台市、招远市、龙口市等周边县市，蓬莱小面馆如雨后春笋般涌现。 这一现象的背后是越来越多的人喜爱蓬莱面，影响力逐年增大。 不仅如此，东北、北京等地的人们也来到蓬莱学习蓬莱面条的制作技艺。
蓬莱面
它来自私营，就地取材，蕴含着丰富的地域文化内涵。 也起到了向外界宣传蓬莱当地特色饮食文化的作用。 如今，随着蓬莱面的名气越来越大，来蓬莱旅游的游客也把早上吃一碗蓬莱面作为旅行中不可缺少的一部分。
蓬莱面、蚝汁
蓬莱面是“行走”的蓬莱人的名片，即淳朴、诚实、刚直。 面条价格便宜，质量上乘。 对于商店来说，薄利多销； 对于食客来说，他们花得更少，吃得更多。
蓬莱拉面将所有的好处、人脉以及蓬莱人对大海的热爱都包装在一碗热腾腾的面条里。 面条暖胃，乡味暖心。 吃完后，香气在口中萦绕，余味悠长。 蓬莱人的精神依然值得咀嚼。
蓬莱人日常生活中的蓬莱面
占有非常重要的地位
陪伴蓬莱人每一天的成长和生活
一碗蓬莱面
也代表着
在异国他乡工作生活的人们对家乡的思念
凝结着浓浓的乡愁
文字及图片合成自《蓬莱历史文化丛书》及网络
蓬莱旅游度假区管委会
蓬莱市文化和旅游局
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