今天给大家介绍的山东美食叫“蓬莱面”。 这道美食的发源地是山东蓬莱。 蓬莱市是山东省烟台市下辖的一个区。 位于山东省东北部，烟台市北部，北濒黄海、渤海。 汉武帝东巡时，“在此望海中蓬莱山，筑城而得名”。 这就是蓬莱地名的由来。 八仙渡海的故事就发生在蓬莱。

按照蓬莱农村的传统，“蓬莱面”是民间喜庆时节必上的主食。 因此，民间也将这种宴席称为“吃面”。 去别人家赴宴也叫“吃面”。 “去吃面条吧。”

主菜结束后，吃“蓬莱面”被视为对主人的尊重，因此主人通常会聘请当地技术精湛的厨师当场“拉面”，这在其他地方俗称“摔跤面”。地方。 蓬莱面是一道具有海鲜特色的面食，这也是这道面食的精髓所在。 这和蓬莱靠海有很大关系，所以可以在海边吃饭。 蓬莱面中的面汤不是清汤或高汤，而是经过复杂工序加工而成的卤水，也就是所谓的“30%面条，70%卤水”。

蓬莱面的“小”是指面的份量很小，但“小”的背后却是一个“大”字：一两面用一大勺炖鱼舀起来端给客人，这就是满满一碗。 充满香气。 “很多拉面”

蓬莱面个头小，质地细，汁鲜。 它们结合了美食所需的色、香、味、形、器五个方面。 其用料、做工、火候都很讲究，包括揉面、擀条、制条、制卤等工艺流程。 准备材料有：面粉、水、碱、鸡肉、棒骨、鲷鱼（俗称夹脊鱼）、鸡蛋、葱末、姜末、盐、味精、黑木耳、淀粉、老抽、老抽、花椒面、八角面、香油等。

具体制作主要有四个步骤。

第一步是揉面团。 要做小面条，揉面团需要很大的力气。 在反复揉捏的过程中不断加入水和碱，然后用拳头将面团擀压折叠，直至面团柔软光滑。 盖上干净的湿布，静置30分钟；

第二步是滑动。 滑条俗称“滑筋”。 将面团放在案板上反复揉捏，增强韧性，擀成厚条。 双手握住两端，在案板上反复敲打、拉伸。 条拉长后，将两端折成8字形，扣拉条，向两侧拉伸，扣拉条蓬莱小面的做法，重复这样拉伸，直至面筋光滑；

第三步，出具说明。 擀条是小面制作过程中最难掌握的部分。 先用发酵面摊开，用手将面揉至粗细均匀，然后将面的两端并拢夹在左手手指之间，第二次扣上，用中间的扣扣住右手的手指朝下，手掌朝上。 双手同时向两侧拉伸，重复此过程，扣成细而均匀的条状；

第四步是制作卤水。 红烧面更是有讲究。 正宗的蓬莱面的卤汁一直是用加积鱼做的。 现在除了嘎吉鱼之外，辫子鱼、黑鱼、海蛎等也可以用来制作卤汁，同样非常美味。 做法是把鸡肉和棒骨炖成底汤，加入鱼肉煮10分钟，然后加入葱花、姜末、黑木耳、盐、花椒面、老抽、大料面，酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油。 、味精，控制卤水的火候和卤水的浓度，小火慢煮。 最后把锅里的面条煮好，捞出来，放入一盆冷水里晾凉，加一两到碗里，把腌料倒在上面。 一碗面软、汤鲜、汤热气腾腾的蓬莱面就做好了。 当然，你也可以根据个人口味添加辣椒酱、韭菜末、香椿末、香菜末、咸菜末等，这样味道更正宗。

蓬莱面条是胶东饮食文化的一朵奇葩。 他们继承了原始的生产技术。 它们营养丰富、味道鲜美、内涵丰富。 与蓬莱的“人间仙境”齐名全国。